驕陽似火，最簡單也最讓人們百吃不厭的，

就是這涼面了。

南陽人夏天最愛吃的，是雞蛋蕃茄撈面，

俺小的時(shí)候，幾乎每天每家每戶都是雞蛋蕃茄撈面條，

而且煮面條時(shí)必加莧菜葉，

再調(diào)些蒜汁，簡單好吃營養(yǎng)也全面！

夏天的各種涼面，在俺家每周會有4次之多。

雞胸肉焯熟后撕成絲，

調(diào)入麻醬、黃瓜和其它的調(diào)味料，

便成了一碗色香味俱全的面。

其實(shí)，這個(gè)面的做法也有很多種，

有時(shí)候，俺也會把雞絲加入香菇絲、芹菜炒一下，

多些湯汁，然后往面上一澆，也很好吃，

總之，各種的涼面，在夏天里，都是受歡迎的！

    【麻醬雞絲涼面】：（2人份）

     材料：雞胸肉1塊、面條150克、黃瓜1根、姜3片、花生1大匙、香蔥1棵
    芝麻醬汁：香油2大匙、花椒1小匙、干紅辣椒1根、芝麻醬3大匙、糖1小匙、醋1小匙、

                   生抽2大匙、涼開水3大匙、辣椒油1小匙
                   鹽1小匙、白芝麻1大匙

做法：

1。鍋中水燒開，雞胸肉和姜片入鍋煮3-5分鐘，煮至用筷子扎進(jìn)肉里沒有血水為止撈出。
2。雞胸肉放涼些后，用手順著紋理撕成細(xì)絲備用。
3。黃瓜切絲，花生、芝麻分別入不放油的鍋里炒熟備用。
4。制作芝麻醬汁：鍋中放入香油和花椒、切碎的干紅椒，小火煮出香味，在花椒未焦之前關(guān)火。
5。芝麻醬、糖、鹽、醋、生抽、涼開水、白芝麻、辣椒油放在一個(gè)碗中攪拌均勻。
6。把剛燒好的花椒油隔濾網(wǎng)倒入芝麻醬汁中，再次攪拌均勻即好。
 
7。面條入開水鍋中煮熟。
8。把煮好的面條撈出放入碗中，碼上雞絲、黃瓜絲，澆上芝麻醬汁，再撒上些香蔥碎就可以開吃啦！