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漢樂府歌辭 西漢《淮南王篇》 淮南王，自言尊，百尺高樓與天連，后園鑿井銀作床，金瓶銀綆汲寒漿①。 注：①寒漿，即豆?jié){。 蜜酒歌① 宋·蘇東坡 脯青苔，炙青莆，爛蒸鵝鴨乃匏壺， 煮豆作乳脂為酥②，高燒油燭斟蜜酒。 注： ①《蜜酒歌》詞篇名，蘇軾作為歌行體，“西蜀道士楊世昌，善 作蜜酒，絕醇釅余得其方，作此歌遺之”。 此為蘇東坡《蜜酒歌》第二首開頭五句。 《蜜酒歌》是詠貧家巧作 諸種食品，詩中提到豆腐的制作。 宋陸游{老學(xué)庵筆記》卷七：“嘉興人喜留客食，然不過蔬豆....... 書笈行開豆腐羹店……族伯父彥遠曰： 東坡為作安州老人……所言皆蜜 也。豆腐，面筋、牛乳之類，皆漬蜜食之，客多不能不箸，惟東坡性亦 酷嗜蜜，能與之共飽”。 ②酥：豆腐 東坡極喜食豆腐。他在湖北黃州為官時，經(jīng)常親自做豆腐，并精心 烹制，用味醇色美的豆腐菜招待親朋好友。友人食了贊不絕口，親切地 稱之為“東坡豆腐”，直流傳至今。 鄰 曲① 宋·陸游 濁酒聚鄰曲，偶來非宿期。 拭盤堆連展，洗釜煮黎祁②。 烏懺將新犢，青桑長嫩枝。 豐年多樂事，相勸且伸眉。 注： ?、汆徢阂?陸游集·劍南詩稿五六卷》，濤中展現(xiàn)的是一派農(nóng) 家樂景象。豆腐作為美味佳肴招待親朋好友，更增添了豐年的樂事。 ②黎祁：豆腐。 劉秀野蔬食十三詩韻 宋·朱熹 種豆豆苗?、伲咝囊迅?。 早知淮王術(shù)，安坐獲泉布②。 注：?、俅司浠锰諟Y明(歸園田居) “種豆南山下，草盛豆苗稀”二句。 ②泉布：即金錢。 詩的頭兩句形象地說農(nóng)家種豆的辛苦，后兩句反襯豆腐的經(jīng)濟價值?？梢娔纤螘r市井就有以賣豆腐“獲泉布”的專門作坊了。 豆腐詩 元·張劭 漉珠磨雪濕霏霏，煉作瓊漿起素衣①。 出匣寧愁方璧碎，憂羹常見白云飛。 蔬盤慣雜同羊酪，象箸難挑比髓肥。 卻笑北平思食乳②，霜刀不切粉酥歸。 注： ①素衣：指白布。 ②北平：指西漢文帝時丞相北平侯張蒼。張蒼年邁無齒，特地養(yǎng)了許多奶媽，給他擠奶喝。 把豆腐比作“方璧”喻作“羊酪”，形象地寫出了豆腐的優(yōu)美質(zhì)地和制作豆腐的全過程。 豆腐在西漢時已是老幼皆宜，貧富不拘的美食，并已在民間廣為食用。
元·鄭允端 種豆南山下，霜風(fēng)老莢鮮①。 磨礱②流玉乳，蒸煮結(jié)清泉。 色比土酥③凈，香逾石髓④堅。 味之有余美，五食⑤勿與傳。 注：?、偾v鮮：即指未成熟的豆角。 ②磨礱：指磨碎豆谷的器具即石磨。 ③土酥：蘿卜的古稱。 ④石髓：又名玉髓，礦物名，半透明有光澤。李時珍說： “即鐘乳(石)也。” ⑤五食：五鼎食。<</SPAN>史記·平津候主父劉傳》： “且丈夫生不五鼎食，死即五鼎烹耳?！?/p> （鄭允端另有一生《豆腐》詩，附集于下。） 豆 腐 元·鄭允端 黃師百萬齊出征，連營扎進清水坑。 烽火燒進灶王府，磨山猛吞豆家兵。 漿水沸騰飄云霧，瀑布傾盆下簾籠。 模關(guān)投放千重網(wǎng)，泰山壓頂剝黃綾。 詠豆腐詩 明·蘇平 傳得淮南術(shù)最佳，皮膚退盡見精華。 旋轉(zhuǎn)磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。 瓦罐浸來蟾①有影，金刀剖破玉無瑕。 個中滋味誰得知，多在僧家與道家。 注：①蟾：即月亮。 詠菽乳 明·司業(yè)孫 淮南信士佳，思仙筑高臺。人老變童彥，鴻寶枕中開。 異方營齊味，數(shù)度見奇瑰。作羹傳世人，令我憶蓬萊。 茹葷厭蔥韭，此物乃成才。戌菽來南山，清漪浣浮埃。 轉(zhuǎn)身一旋磨，流膏入盆徊。大釜氣浮浮，小眼湯洄洄。 傾待睛浪翻，坐見雪華皚。青鹽化液鹵，隆蠟竄煙煤。 霍霍磨昆吾①，白玉大片裁。烹煎適吾口，不畏老齒摧。 蒸豚②亦何為，人乳圣所哀。萬錢③同一飽，斯言匪俳詼。 注： ①昆吾：系用(海內(nèi)十洲記》所記周穆王西胡獻昆吾割玉刀的故事，據(jù)說此刀長一尺，切玉如切泥，鋒利無比。 ②蒸豚：是說晉朝富豪王濟，以人乳蒸豬肉，引起晉武帝司馬炎 的不滿。 ③萬錢：指晉何曾“日食萬錢，猶日無下箸處”的典故。 詩人在詩中高度贊美豆腐的色、香、味、形、養(yǎng)等特點，并借豆腐來抒發(fā)自己的感慨。
清·高士奇 一 藿食終年竟自飲②，朝來凈飴況清嚴。 稀中未藉先礱玉③，雪乳④初融更點鹽。 味異雞豚偏不俗，氣含蔬筍亦何嫌。 素餐⑤似我真堪笑，此物惟應(yīng)久屬厭。 二 采菽中原未厭貧⑥，好將要求補齊民⑦。 雅宜蔬水稱同調(diào)，叵與羔豚廁⑧下陳。 軟骨爾偏諧世味，清虛我欲謝時珍⑨。 不愁飽食令人重，何肉終漸累此身。 注：?、僖?天錄識余) ②藿食：指食物粗賤；高興。 ③稀中未藉：意謂未盛在布上；礱玉：磨豆。 ④雪乳：即豆?jié){。 ⑤素餐：即無功食祿。 ⑥菽：即豆；中原：即田野之中。 ⑦齊民：指(齊民要術(shù)》一書。 ⑧廁：混雜；下陳：即堆放禮品的地方。 ⑨時珍：人們特別看重的物品。
清·李調(diào)元 諸儒底事口懸河，總為夸張豆蠟①磨。 馮異芫萎嗤卒辦，石崇齏韭笑調(diào)和。 桐②來鹽鹵醍醐膩，濾出絲羅濁液多。 寶貴何時須作樂，南出試問落箕么。 注：?、俣梗阂翕O，碾碎了的豆子。 ②桐：音洞，用力拌動。
清·胡濟蒼 信知磨礪出精神，宵旰①勤勞泄我真。 最是清廉方正客，一生知己屬貧人。 注：①宵旰：宵衣旰食(旰即晚)勤勞操作。 麻婆豆腐① 清·馮家吉 麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精。 萬福②桁邊簾影動，合沽春酒醉先生。 注：?、僖?錦城竹枝詞百詠)。 ②萬福橋：在四川成都。 麻婆豆腐，是豆腐名菜。當(dāng)盡情酣飲美酒，品嘗精美的豆腐佳肴，會憶想起麻婆當(dāng)年風(fēng)姿，成福橋邊門庭若市盛況。 豆 腐 詩① 清·楊燮 北人館異南人館，黃酒坊殊老酒坊。 仿紹不真真紹有②，芙蓉豆腐是名湯。 注：芙蓉可食。相傳大憲請客，廚師誤污一碗，以蓉花及其它鮮味和豆腐餅，以充之，名曰芙蓉豆腐湯。 ①見《錦城竹枝詞》 ②紹：指紹興酒。 豆腐色潔白，味清淡，配以各類菌菇海味調(diào)制出各種美味佳肴、廚師們因而創(chuàng)造出數(shù)百種豆腐菜。 這便是芙蓉豆腐的來歷。 ①回文章頂部，點“中華詩文學(xué)習(xí)”進行訂閱 |
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豆腐，是我國的國粹。自古以來，詠嘆豆腐的詩歌宛如一道風(fēng)景優(yōu)美的長廊，很多文人墨客，借以 豆腐的特別質(zhì)地來表達他們的美好節(jié)操和高雅品格，達到了物我合一的藝術(shù)境界。
豆 腐
豆腐詩二首①
豆腐詩
豆腐制品四詠之一
