最傳統(tǒng)最美味的紅燒牛肉的做法

zql 2015-06-24

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簡(jiǎn)介: 今天這道傳統(tǒng)的紅燒牛肉就是聞香和身邊的老師學(xué)來(lái)的，這位老師很平凡，他是一家牛羊肉店的小老板，一位家住天穆（天津回族居民聚居地）的非常正宗的清真人士。為了買到新鮮、干凈的牛羊肉，聞香每次都會(huì)特意到他家購(gòu)買，說(shuō)明用途后，老板都會(huì)幫助選擇相應(yīng)部位，做牛羊肉料理食材選擇很有講究，選擇到正確的部位，你就成功了一半，這步非常非常重要哈！聞香一直聽(tīng)說(shuō)回民燉的牛肉是最好吃的，漢民無(wú)論如何也做不出這樣的味道，出于好奇，聞香在買肉的間隙和他聊起了這個(gè)話題，老板一聽(tīng)很開(kāi)心，馬上介紹了他們傳統(tǒng)的做法，當(dāng)然是適合咱們現(xiàn)代生活節(jié)奏的高壓鍋快速紅燒法，正合我意，聞香喜歡用高壓鍋，省時(shí)、節(jié)約資源，這種方式還能料理出傳統(tǒng)美味，一定要試試。聞香根據(jù)老板的傳授，做了多次，非常成功，色澤誘人、肉香軟嫩，吃了還想吃。現(xiàn)在聞香就先將這傳統(tǒng)方式的主要特點(diǎn)總結(jié)出來(lái)與大家分享，很重要，很重要的喲(收起)

食材

主料
牛腩1000克
蔥半棵
姜1塊
蒜1頭
輔料
調(diào)料盒：花椒30粒，大料3個(gè)，香葉2片，桂皮2塊，
老抽3小勺，生抽3小勺，甜面醬1袋
鹽1小勺

步驟: 1.將牛腩切成大塊，用清水洗凈、瀝干。; 2.蔥切3厘米段，姜拍破，蒜帶皮洗凈備用。; 3.將牛腩放入高壓鍋，加入調(diào)料②、調(diào)料盒及蔥、姜、蒜。; 4.加冷水與牛腩同高煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制，大火5分鐘，改小火燒20分鐘后關(guān)火。; 5.待高壓鍋?zhàn)孕欣鋮s后（不再加筏），打開(kāi)，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關(guān)火即可。; 6.裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調(diào)料盒。

小貼士: 1、牛腩建議切大塊，烹制后會(huì)縮小。

2、鹽要最后放，因?yàn)辂}是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩(wěn)定，會(huì)分解，為了不讓碘元素流失。

3、蔥、姜、蒜及調(diào)料盒最后一定要取出，不然放置時(shí)間長(zhǎng)了，調(diào)料味道會(huì)過(guò)重，影響牛肉的香味。

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來(lái)自： zql > 《菜譜》

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