食物中的營養(yǎng)物質(zhì)：

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪三類供能物質(zhì)和水，無機(jī)鹽、維生素三類非供能物質(zhì)。

糖類

（1）食物來源：谷類、豆類和根莖類等食物中含有較多的糖類。

（2）功能：糖類是人體主要的供能物質(zhì)，人體的一切活動，包括走路、學(xué)習(xí)、呼吸等都要消耗能量，這釁能量大部分是由糖類提供的。

（3）缺乏時的癥狀：瘦弱、乏力、低血糖。

脂肪

（1）食物來源：豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類和硬果類等食物中含有較多的脂肪。

（2）功能：脂肪也是人體能量來源的重要物質(zhì)，但是脂肪一般是儲存在體內(nèi)作為備用能源

（3）缺乏時的癥狀：瘦弱。

蛋白質(zhì)

（1）食物來源：奶、蛋、魚，瘦肉、豆類制品等。

（2）功能：

①組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，如蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞膜、染色體的主要成分。

②能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)能分解釋放能量，為人體的牛命活動提供能量。

③人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不開蛋白質(zhì)。

（3）缺乏時的癥狀：長期供應(yīng)不足可導(dǎo)致營養(yǎng)不良，發(fā)生貧血。

水

（1）來源：食物和飲料。

（2）作用：

①人體細(xì)胞的主要成分之一，占體重的60％～70％。

②人體各種生命活動離不開水，人體內(nèi)的細(xì)胞生活在液體環(huán)境中。

③人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水中才能進(jìn)行運(yùn)輸。

無機(jī)鹽無機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量不多，約占體重的4％，是構(gòu)成人體的重要原料，如鈣和磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。無機(jī)鹽還參與人體的各種代謝活動，是人體生長發(fā)育等生命活動正常進(jìn)行的重要保證。

維生素維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要鼙也很小。但是，維生素對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的隹長發(fā)育，甚至患病。

幾種常見無機(jī)鹽的缺乏癥及食物來源見下表：