含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物,在體內(nèi)的最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性,如,蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類食物等.與呈堿食物適當(dāng)搭配,有助于維持體內(nèi)酸堿平衡.食品的酸堿性與其本身的pH值無關(guān)（味道壯陽菜是酸的食品不一定是酸性食品）,主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后,最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定.產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品,如動物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子（五谷類）.產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品,如蔬菜瓜豆類,茶類等.

動物的內(nèi)臟、肌肉、脂肪、蛋白質(zhì)、五谷類,因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多,在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等,他們是人體內(nèi)酸性物質(zhì)的來源；而大多數(shù)蔬菜水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、鎂（Mg）元素較多,在體內(nèi)代謝后可變成堿性物質(zhì).實際上,將食物強(qiáng)分酸堿性是不科學(xué)的,因為人體內(nèi)的生理反應(yīng)非常復(fù)雜,不一定就成堿性物質(zhì)或酸性物質(zhì),膳食只要平衡合理就好！

1. 食物是引起體液酸堿變化的物質(zhì)基礎(chǔ)

人體內(nèi)的酸堿平衡依賴于所攝入食物的酸堿性,以及排泄系統(tǒng)對酸堿平衡進(jìn)行調(diào)節(jié)來實現(xiàn)的.食物除了為人體提供的基本的營養(yǎng)物質(zhì)外,還對體液酸堿水平有影響.因為食物是引起體液酸堿變化的物質(zhì)基礎(chǔ).其原因有兩點:一是通過為體液提供質(zhì)子受體的數(shù)量來影響體液的pH值；二是因食物種類不同導(dǎo)致消化吸收過程耗費(fèi)能量和生物酶不同,從而導(dǎo)致體液pH下降水平的不同,因此過多攝取酸性食物,就會造成酸性代謝產(chǎn)物在體液中積累,同時還會影響細(xì)胞排泄酸性代謝產(chǎn)物,通過皮膚和各種分泌腺使分泌液的pH下降.

2. 認(rèn)識食物的酸堿性

對于酸堿性食物的區(qū)分,大家可能都存在錯誤觀念,以為靠舌頭品嘗,以味覺來判定是酸味或澀味；或取石蕊試紙,按理化特性,看其顏色的改變,變藍(lán)為堿性,變紅為酸性；或以平日飲食之經(jīng)驗來區(qū)分,以為檸檬、醋、橘子、蘋果等食物口味偏酸,因此屬于酸性食物.總之眾說紛紜.其實食物的酸堿性,取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類及含量.

食物基本都含有5大類要素--蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（俗稱糖類）、維生素、礦物質(zhì).人人皆知蛋白質(zhì)、維生素非常重要,礦物質(zhì)雖然只是微量,但卻也是維系身體健康不可或缺的要素.對人類而言,必要的礦物質(zhì)中,與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有8種:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫.前5種元素進(jìn)入人體之后就呈現(xiàn)堿性.

從營養(yǎng)的角度來講,酸性食物和堿性食物實際上是指成酸性食物和成堿性食物,是針對他們對人體酸堿平衡的影響而言的,酸性食物和堿性食物是一個生理性概念,而不是一個簡單的味覺或食物溶于水中所表現(xiàn)出來的化學(xué)性質(zhì),它是指人吃了某種食物,經(jīng)過消化吸收和新陳代謝,最后在體內(nèi)變成的物質(zhì)是酸性的還是堿性的.