從做法來講，打鹵面分為“清鹵”、“混鹵”兩種，而我們通常所指的都是“混鹵”，即勾了芡的、稠稠的鹵面。打鹵面的鹵料多種多樣，風味各異，有素鹵、肉鹵（如蘑菇肉鹵、雞絲肉鹵、茄絲肉鹵）、海鮮鹵等等。打鹵面的面更是講究，把面和成硬硬的餳好后，再搟成薄薄的，切成細細的，拎起來抖散，扔到開水鍋里煮熟，而后再用涼水氽一下，撈在碗里澆上“鹵料”，美美的、呼啦啦的吃上幾大碗，等待著汗珠自鼻尖冒出來的爽氣！

冷面的食材基本上有兩種，一種是蕎麥面，呈深色；一種是小麥面，呈白色，而不管是哪種冷面，都很勁道，很有彈性！配料雞蛋，也可保護您的胃腸道粘膜，避免過于受寒。一大碗酸酸甜甜、冰冰爽爽的韓式大冷面，佐以牛肉片、蘋果片、黃瓜絲、辣白菜絲等，在炎炎的夏日里享用，不乏是一種享受。

蕎麥中的維生素B和煙酸含量較高，具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，因此，蕎麥面適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外，蕎麥面還具有輔助降低血糖的作用，糖尿病患者可以多吃一些。但要注意，因蕎麥面性涼，脾胃虛寒者不宜多食哦。

在充滿夏日氣息的日子里，清清爽爽的涼拌面也是一種不錯的選擇，過了涼水的面條吃起來更加勁道爽滑，再佐以各種調(diào)味料，花生米之類的小菜，重疊的香氣沖擊著你的味蕾，誘人的味道挑逗著你的食欲！還有哦，它之所以叫涼拌面，是因為所有的作料都是生冷的，比如：配菜是黃瓜絲，水蘿卜絲以及用水焯過的綠豆芽，澆上的是調(diào)稀了的芝麻醬、麻辣油、綿白糖和香醋，還有那沖擊味蕾的青蒜或剛上市的新蒜瓣。哇咔咔，大暑小暑的日子里，心中的燥熱頓時消減了不少呢。

炸醬面，最初源于老北京思銘吳胡同一家的老字號面館，在傳走大江南北之后便被譽為'中國十大面條'之一，現(xiàn)已成為我們北方人最喜愛的面條之一。兒時的記憶里，媽媽總是把醬炸得油亮亮，滿屋生香，佐以黃瓜絲、豆芽，澆在煮好的面條上，一大碗香噴噴的，成為永遠也吃不夠的精典美味。

大都市里生活的現(xiàn)代人，在悶熱、潮濕的夏季，對于空調(diào)的依賴似乎越來越強，無論是辦公場所、家里還是飯店，常常是冷氣撲面，因此身體很少出汗，這時，吃點熱湯面，就顯得更為重要了。身體適度出汗，可以帶走體內(nèi)的暑濕之邪。當你不經(jīng)意間感受風寒時，往往會出現(xiàn)鼻塞、流鼻涕、身重、頭痛等癥狀，煮一碗熱湯面，加入蔥白及胡椒面，趁熱吃下，淋漓的出一場汗，基本就會痊愈。需提醒的是，面條在水煮過程中有約20%的B族維生素溶解在湯里，因此，吃面的時候最好連湯一起喝哦。