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【食品抽檢信息】
本期公布的抽檢食品共2691批次，其中合格食品2588批次，占96.2%；不合格食品103批次，占3.8%。各監(jiān)管部門已對抽檢不合格食品依法實(shí)行下架、封存、召回等措施，按規(guī)定通報(bào)相關(guān)監(jiān)管部門，對生產(chǎn)經(jīng)營不合格食品的單位依法進(jìn)行查處。
種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)5月份開展了蔬菜農(nóng)藥殘留、生豬“瘦肉精”等畜禽違禁藥物、水產(chǎn)品違禁藥物的監(jiān)測工作，累計(jì)監(jiān)測種植業(yè)產(chǎn)品42644份，合格率99.6%；畜禽產(chǎn)品119242份，合格率100%；水產(chǎn)品2205份，合格率98.2%。
生產(chǎn)環(huán)節(jié)5月份組織開展了肉制品、飲料等13個食品專項(xiàng)抽檢工作，共計(jì)抽取樣品846批次，實(shí)物質(zhì)量合格837批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為98.9%。
流通環(huán)節(jié)5月份組織開展了食用油、肉制品、乳制品等27個食品專項(xiàng)的抽檢工作，共計(jì)抽取樣品1766批次，實(shí)物質(zhì)量合格1674批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為94.8％。
餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)5月份對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食用油進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，共抽取樣品79批次，經(jīng)檢驗(yàn)不合格2批次，實(shí)物質(zhì)量合格率97.5%。
【監(jiān)管動態(tài)】
種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)一是開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治。圍繞農(nóng)藥經(jīng)營使用、“瘦肉精”、獸用抗菌藥、水產(chǎn)品違禁物質(zhì)、生鮮乳違禁物質(zhì)、打擊制售食用病死豬肉及制品等六個專題，深入開展農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)投入品專項(xiàng)治理打擊行動，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。據(jù)統(tǒng)計(jì)，5月份，全市共出動執(zhí)法人員4650人次，檢查各類農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)1559家次，立案查處24起，涉案金額4.3萬元。二是強(qiáng)化端午、六一節(jié)日期間農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。針對“5.23”洪澇災(zāi)害可能引發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，狠抓“兩節(jié)”期間農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。各級畜牧、動物衛(wèi)生監(jiān)督部門狠抓動物疫病防控，認(rèn)真監(jiān)督無害化處理病死畜禽，嚴(yán)防病死畜禽流入市場，及時趕赴救災(zāi)一線，現(xiàn)場指導(dǎo)災(zāi)后消毒、防疫和無害化處理工作，防止疫病疫情的發(fā)生和擴(kuò)散。加強(qiáng)技術(shù)宣傳培訓(xùn)，科學(xué)指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，防范農(nóng)業(yè)投入品濫用。開展專項(xiàng)檢查行動，組織農(nóng)業(yè)執(zhí)法部門開展蔬菜生產(chǎn)禁限用農(nóng)藥銷售和使用專項(xiàng)檢查行動。
生產(chǎn)環(huán)節(jié)為確保端午節(jié)、六一兒童節(jié)節(jié)日期間食品供應(yīng)安全，對應(yīng)節(jié)食品粽子、兒童食品生產(chǎn)企業(yè)開展了飛行檢查和專項(xiàng)執(zhí)法檢查，共出動執(zhí)法人員368人次，對145家應(yīng)節(jié)食品和兒童食品生產(chǎn)企業(yè)開展了專項(xiàng)檢查，針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)《責(zé)令整改通知書》5份，立案查處2宗，搗毀1個食品生產(chǎn)窩點(diǎn)。
流通環(huán)節(jié)針對乳制品、糧食加工品、桶裝水、散裝熟食等與人民群眾日常生活息息相關(guān)的重點(diǎn)食品消費(fèi)品，以商場、超市、食品批發(fā)市場、集貿(mào)市場、城鄉(xiāng)結(jié)合部等為重點(diǎn)區(qū)域開展專項(xiàng)整治行動，共出動執(zhí)法人員7000多人次，檢查各類食品經(jīng)營企業(yè)約1.5萬家次，積極維護(hù)流通環(huán)節(jié)食品安全有序。
餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)出動執(zhí)法人員9614人次，檢查餐飲服務(wù)單位5339家次，查處案件76宗，罰沒金額約53.59萬元。一是開展餐飲服務(wù)食品安全量化分級A級評審工作。開展第十三批食品安全量化分級A級評審工作，62間餐飲服務(wù)單位被評定為食品安全A級單位。二是開展餐飲服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)工作。5月份，審核通過花都區(qū)梯面鎮(zhèn)為廣州市餐飲服務(wù)食品安全示范鎮(zhèn)，240家餐飲服務(wù)單位達(dá)到市級示范單位的標(biāo)準(zhǔn)，授予“廣州市餐飲服務(wù)食品安全示范單位”稱號。三是開展學(xué)校食堂視頻監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)。5月份，我市新增79間學(xué)校食堂安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，今年共新增459間。目前全市已有1546間學(xué)校食堂安裝了食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)。四是開展技工院校食堂食品安全檢查。隨機(jī)抽查天河、白云兩區(qū)多家技工學(xué)校食堂，重點(diǎn)檢查食堂的設(shè)施設(shè)備、加工制作、餐具洗消和保潔、食品留樣以及索證索票等方面的情況，要求存在問題的食堂立即落實(shí)整改，完善相應(yīng)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，規(guī)范食品加工操作，確保食品安全管理工作到位，防范食品安全事故的發(fā)生。
市經(jīng)貿(mào)部門近期加大執(zhí)法力度，多措并舉扎實(shí)開展食鹽流通市場專項(xiàng)整治。一是組織開展全市食鹽市場專項(xiàng)清查行動，重點(diǎn)查處銷售私假鹽違法行為，共檢查食品批發(fā)、農(nóng)貿(mào)市場42個，食鹽經(jīng)營店檔546家，立案查處銷售私假食鹽案件2宗。二是聯(lián)合市公安食品藥品犯罪偵查支隊(duì)開展打擊制售假冒偽劣食鹽地下窩點(diǎn)專項(xiàng)行動，搗毀假鹽生產(chǎn)及倉儲窩點(diǎn)3個，查獲假冒“粵鹽”牌加碘精制鹽8.14噸、原料鹽16.6噸，現(xiàn)場抓獲制假人員7人。三是從6月份開始，開展為期3個月的食鹽專項(xiàng)打假行動，以農(nóng)貿(mào)市場、學(xué)校、工廠集體食堂、酒樓食肆、小食店、小餐館為重點(diǎn)，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食鹽產(chǎn)品的違法犯罪行為，維護(hù)食鹽正常市場秩序。
部門聯(lián)合開展桶裝飲用水專項(xiàng)整治行動。針對我市近期桶裝飲用水抽檢不合格率較高的情況，市食安辦組織相關(guān)監(jiān)管部門開展了桶裝飲用水專項(xiàng)整治行動，加強(qiáng)對桶裝飲用水生產(chǎn)銷售的衛(wèi)生監(jiān)管。生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門組織對全市109家獲證企業(yè)進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題責(zé)令企業(yè)限期整改。對廣州市裕龍山泉水有限公司、增城霧嶺山飲用水廠和花都區(qū)大布泉桶裝水廠三家企業(yè)進(jìn)行了立案查處。同時，通過召開企業(yè)質(zhì)量分析會、約談企業(yè)負(fù)責(zé)人等多種手段，督促不合格企業(yè)查找原因、認(rèn)真整改；針對天氣逐漸炎熱飲用水行業(yè)進(jìn)入生產(chǎn)旺季的實(shí)際情況，要求企業(yè)質(zhì)量安全主任加強(qiáng)自查，強(qiáng)化人員管理，注重生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)，保障桶裝飲用水質(zhì)量安全。流通環(huán)節(jié)監(jiān)管部門組織對全市桶裝飲用水經(jīng)營單位進(jìn)行了全面檢查，共出動執(zhí)法人員1273人次，檢查桶裝飲用水經(jīng)營主體1404戶次，對50批次桶裝飲用水開展質(zhì)量監(jiān)測，立案14宗，受理、處理消費(fèi)糾紛和投訴21件。餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管部門結(jié)合日常監(jiān)管工作，組織6個巡查督導(dǎo)小組對全市餐飲單位桶裝飲用水的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺賬記錄等管理制度落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，嚴(yán)格查處采購、使用、經(jīng)營不合格桶裝飲用水的行為，督促相關(guān)單位負(fù)責(zé)人對檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。同時加大宣傳力度，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位自覺履行法定義務(wù)，強(qiáng)化責(zé)任意識，保證桶裝飲用水采購渠道正規(guī)、來源可溯、產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保人民群眾飲食安全。
部門聯(lián)合調(diào)查：網(wǎng)傳“廣州廚師爆料餐飲業(yè)潛規(guī)則”內(nèi)容不實(shí)。3月中旬，一自稱餐館業(yè)大廚的網(wǎng)民在自己的微博上 “爆料”，稱所謂行政管理部門在檢查餐館食肆?xí)r存在“潛規(guī)則”和餐館使用“地溝油”情況，一時引起眾多網(wǎng)民關(guān)注。經(jīng)公安部門和食品藥品監(jiān)管部門聯(lián)合調(diào)查，證實(shí)網(wǎng)上傳聞不實(shí)，沒有任何事實(shí)依據(jù)，該網(wǎng)民發(fā)表的所謂“潛規(guī)則”并非親身經(jīng)歷，只是嘩眾取寵。該網(wǎng)民現(xiàn)已自行將微博信息刪除。公安部門就此事成立專門小組進(jìn)行核查。經(jīng)核查，網(wǎng)民張某曾在廣州市海珠區(qū)某美食店工作過兩個月，任燒味部主管。其在某論壇上看到一篇有關(guān)食品安全問題的帖子，于是將該帖標(biāo)題修改，稱所謂“匿名廚師偷拍廚房內(nèi)幕”等，然后在其微博轉(zhuǎn)發(fā)。張某表示，其發(fā)表此篇微博完全是利用自己的廚師身份嘩眾取寵，目的只是為增加微博的人氣，其發(fā)表的情況并非親身經(jīng)歷，微博內(nèi)容也沒有任何事實(shí)依據(jù)，完全出自網(wǎng)上轉(zhuǎn)載。張某表示，在其工作過的多家餐館、食肆使用食材都沒有質(zhì)量問題，也沒有發(fā)現(xiàn)使用“地溝油”的情況。張某現(xiàn)已主動將微博信息刪除。此外，廣州警方會同海珠區(qū)食藥監(jiān)局對張某曾工作過的海珠區(qū)某美食店進(jìn)行調(diào)查，并未發(fā)現(xiàn)該店使用“地溝油”及可能涉及其他刑事犯罪的情形。食品藥品監(jiān)管部門聯(lián)合市公安局在全市開展餐飲環(huán)節(jié)食用油脂專項(xiàng)整治統(tǒng)一檢查行動，嚴(yán)厲打擊餐飲單位使用廢棄食用油脂制作食品或從非法渠道采購食用油的違法犯罪行為，并建立了餐飲環(huán)節(jié)食品違法犯罪行為聯(lián)合執(zhí)法機(jī)制，相互通報(bào)食品安全案件線索，合力打擊食品違法犯罪行為。5月份專項(xiàng)檢查中，全市食品藥品監(jiān)管部門共出動執(zhí)法人員526人次，出動執(zhí)法車輛154車次，檢查餐飲服務(wù)單位共408間，發(fā)現(xiàn)部分餐飲單位存在采購食用油脂索證索票不齊等問題，針對存在問題，執(zhí)法人員已依法要求企業(yè)進(jìn)行整改。
【典型案例】
市公安部門集中開展打擊“毒豆芽”行動。
4月16日，南沙區(qū)公安分局根據(jù)前期縝密偵查，聯(lián)合南沙區(qū)質(zhì)監(jiān)局等部門，在南沙區(qū)黃閣鎮(zhèn)清河路一出租屋成功搗毀一 “毒豆芽”生產(chǎn)作坊，繳獲“毒豆芽”豆苗成品、半成品2500斤，并搜查出大量國家明令禁止使用于食品生產(chǎn)的“無根劑”、“AB粉”等有毒、有害非法添加物。4月26日，南沙區(qū)公安分局將涉案的2名犯罪嫌疑人全部抓獲，其對生產(chǎn)、銷售“毒豆芽”的犯罪事實(shí)供認(rèn)不諱。目前，該2名犯罪嫌疑人因涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪已被依法刑事拘留，案件正在進(jìn)一步審查中。
5月21、22日，番禺區(qū)公安分局經(jīng)過近一個多月的縝密偵查，聯(lián)合區(qū)食安辦、區(qū)質(zhì)監(jiān)局連續(xù)作戰(zhàn)，集中開展打擊“毒豆芽”收網(wǎng)行動，在番禺區(qū)大石、石基兩地成功搗毀“毒豆芽”生產(chǎn)窩點(diǎn)5個，查扣“毒豆芽”成品、半成品9800多公斤，查繳國家明令禁止使用于食品生產(chǎn)的“無根劑”、“A、B粉”等非法添加物一大批，抓獲涉案人員10名。目前，張某潭等4名犯罪嫌疑人因涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪已被依法刑事拘留，其余6名涉案人員因涉案情節(jié)輕微，經(jīng)教育后釋放，案件還在進(jìn)一步偵查中。
【科普小知識】
1.蜂產(chǎn)品、散裝熟肉制品中的氯霉素、硝基呋喃等獸藥殘留指標(biāo)。氯霉素是一種由委內(nèi)瑞拉鏈絲菌產(chǎn)生的廣譜抗生素，屬抑菌劑。由于氯霉素對很多不同種類的微生物均起作用且價錢低廉，在養(yǎng)殖業(yè)中時有違規(guī)使用的現(xiàn)象，從而造成動物源性食品的殘留。長期食用含有氯霉素殘留的食品，將導(dǎo)致人體再生障礙性貧血癥，并可導(dǎo)致人體體內(nèi)菌群失調(diào)，產(chǎn)生耐藥性。硝基呋喃是一類合成抗菌藥物，曾經(jīng)被廣泛用于畜類和水產(chǎn)養(yǎng)殖魚類，目前屬于禁用藥物，在動物性食品中不得檢出。硝基呋喃類代謝物可能來自違規(guī)使用這類抗菌藥物。硝基呋喃類抗生藥在體內(nèi)代謝迅速，但其代謝物與體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合后相當(dāng)穩(wěn)定。硝基呋喃代謝物對人體有致癌致畸的副作用，能減少精子的數(shù)量和胚胎的成活率。
2.酒類酒精度、總酯、總糖。酒精度不合格可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低；也可能是生產(chǎn)企業(yè)為了節(jié)約成本，偷工減料或故意標(biāo)高酒精度，以降低生產(chǎn)成本，獲得較高利潤?？傰ナ前拙飘a(chǎn)品中所有酯類芳香物的總和，其含量的多少與白酒的品質(zhì)高低有關(guān)，若總酯含量太低則酒味淡泊?？傰ゲ缓细袷怯捎谠谏a(chǎn)過程中對發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度控制不嚴(yán)，造成酯含量偏低。葡萄酒總糖是決定葡萄酒口感的重要因素。根據(jù)含糖量可以將葡萄酒分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。葡萄酒總糖實(shí)測值與標(biāo)示值不符，這可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不好導(dǎo)致總糖不合格，或是企業(yè)對產(chǎn)品的類型沒有區(qū)分清楚。
【消費(fèi)提示】
1.查看標(biāo)識標(biāo)注。注意產(chǎn)品外包裝標(biāo)識標(biāo)注是否齊全。包裝上必須標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、儲存條件、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址。
2.檢查包裝密封是否完整。完好的包裝是食品質(zhì)量穩(wěn)定、不被污染的重要保證，消費(fèi)者購買食品時盡量選購包裝完好的食品，如發(fā)現(xiàn)包裝缺失、破損、漏氣均不要購買。
3.購買后盡快食用。食品包裝一旦打開，應(yīng)盡量在短期內(nèi)食用完畢。尤其在南方春季潮濕、夏季炎熱，細(xì)菌繁殖速度也加快。一些需加熱食用的食品，最好以烹煮的方式高溫加熱后再食用。微波爐輕微加熱是不足以消滅細(xì)菌、大腸菌群和金黃色葡萄球菌等微生物的。
4.注意食品的貯存條件。部分含乳食品需要冷藏貯存，購買該類食品時，盡量選擇有冷藏專柜貯存銷售的地方購買。
5.購買散裝熟食時，除了要注意以上幾點(diǎn)外，還應(yīng)養(yǎng)成良好習(xí)慣，自覺保持銷售環(huán)境和器具的潔凈，不要用手或其它異物觸碰食品，夾子用完放回專門擺放的地方，更不要對著食品講話或打噴嚏。
廣州市食品藥品監(jiān)督管理局食品抽樣檢驗(yàn)實(shí)物質(zhì)量不合格產(chǎn)品信息
表1.1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗(yàn)實(shí)物質(zhì)量不合格產(chǎn)品信息
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