原料：蟶子2斤，香蔥兩根，姜適量，干辣椒兩個(gè)，鹽適量

做法：

1.將蟶子放入淡鹽水中吐凈泥沙。
2.蔥切段，姜切絲，干辣椒剪成絲備用。
3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入蟶子至蟶子半張開(kāi)殼迅速撈出控水。
4.剝開(kāi)蟶子，去掉蟶肉周?chē)囊蝗ι熬€(xiàn)。
5.將蟶肉剝出備用。
6.鍋內(nèi)放適量油燒至六成熱，放入蔥白段、姜絲、辣椒絲爆香。
7.倒入蟶肉。
8.加適量鹽翻炒均勻。
9.倒入蔥葉炒至斷生后出鍋。

蟶子入鍋后要快速翻炒，熟后馬上盛出，不要翻炒過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，保持蟶子的鮮嫩。