走過路過不要錯過，吃貨朋友過了這村就沒這店了。但是如果你不愛吃魚的話，那咱也不留你了。喜歡吃魚卻不知道如何下手，看看五星級酒店都這么做魚肉，不學(xué)就沒機(jī)會啦！

紅燒魚

食材：魚一條，高湯、醬油、食醋適量。

做法：

1、把宰殺干凈的魚打花刀。

2、注意一下紅燒魚的刀法，是豎切哦，魚呈塊狀。可以先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。

3、然后讓鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)都可以，接著放入醬油。

4、等鍋內(nèi)水溫升上來的時候，加入少量醋。注意醋對于紅燒魚來說非常重要，必不可少。不僅可以起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效。

5、燒的時間一般為5分鐘左右。燒好之后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，因此紅燒魚比較入味，味濃。

啤酒燜帶魚

食材：帶魚1條，蘿卜1個，油、鹽、料酒、生抽、老抽、蒸魚豉油、白糖、黑胡椒粉、干淀粉量、姜、啤酒適量

做法：

1、蘿卜切半圓片，姜切末備用。

2、帶魚處理干凈，然后剪成段，放鹽、料酒、姜末腌制半小時。

3、拿一空碗，然后倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚豉油，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用。

4、腌制后的帶魚清水沖洗瀝干水，放入干淀粉拍一下。

5、熱油，帶魚段慢慢煎制。

6、一面定型之后，再翻面，至兩面微黃。

7、然后倒入剩余姜末、配制好的調(diào)料、蘿卜片。

8、加啤酒，與食材相平即可。

9、開蓋，大火煮開，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可。

茄汁鱸魚

食材：鱸魚1條，青豆、玉米、胡蘿卜適量，鹽1茶匙，白胡椒1茶匙，番茄醬1.5湯匙，白砂糖1湯匙，蘋果醋半湯匙。

做法：1

1、青豆、玉米、胡蘿卜焯水，然后撈出瀝干。

2、鱸魚去頭，從肚子里去中間脊骨，注意皮不斷，然后切花刀，用鹽、胡椒粉腌漬10分鐘入味。

3、鱸魚用廚房紙吸干水分，然后均勻沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就無法張開了。

4、入油鍋大火炸定型，撈出復(fù)炸一遍，在復(fù)炸的時候最好在汁熬之后再做，成金黃酥脆裝。

5、把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆、玉米、胡蘿卜一起放入鍋里，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。

6、把熬好的汁趁熱澆在復(fù)炸過的魚上就可以啦。

山藥胡蘿卜鯽魚湯

食材：鯽魚400g，山藥80g，胡蘿卜50g，油、鹽、蔬之鮮適量。

做法：

1、將鯽魚刮鱗，然后去內(nèi)臟，清洗干凈備用。

2、山藥去皮，切成條狀的。

3、胡蘿卜用同樣的方法切片。

4、起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚。

5、煎至兩面金黃之后，放入適量的清水。

6、煮出奶白色的湯汁之后，放入山藥和胡蘿卜，蓋上鍋蓋繼續(xù)熬。

7、起鍋前放入適量的蔬之鮮。

8、放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。

孔雀剁椒魚

食材：武昌魚1條，蔥適量、紅尖椒適量，蒸魚豉油2勺，剁椒量、黃酒適量，鹽1勺，姜適量。

做法：

1、將魚去鱗、洗凈。

2、去頭去尾切段，然后蔥姜切絲，小紅辣椒切片。

3、魚段加入黃酒腌制10分鐘，然后將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入姜絲。

4、起油鍋放入剁椒蒸魚豉油，并且稍微煸炒。

5、將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸8分鐘左右即可。

6、取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點綴就可以了。

金銀蒜蒸偏口魚

食材：比目魚1條，蒜1頭，蔥1段，姜1大塊，料酒1湯匙，豬油(煉)1湯匙，蒸魚豉油1湯匙。

做法：

1、將新鮮的比目魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗趕集之后兩面?zhèn)却蚧ǖ?，然后用鹽和料酒抹勻，腌制15分鐘。

2、將腌制的魚沖洗并瀝干水分，然后在魚的表面刀口上抹上豬油。

3、魚盤底部平鋪大蔥和姜片。

4、入開水鍋蒸制6分鐘

5、大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水沖洗之后把水處理干凈，然后用熱油炸成金黃的蒜粒。

6、取出蒸魚，倒掉蒸出的水分，然后再魚身上鋪上金銀蒜粒，入鍋繼續(xù)蒸制6分鐘。

7、利用炸蒜的油鍋燒開蒸魚豉油(或鮮醬油)，澆在魚身上即可。

蒜子燒鲅魚

食材：鲅魚1條，食鹽1/2茶匙，蔥半根，姜1塊，蒜2頭，料酒1湯匙，豆瓣醬2湯匙，胡椒粉1茶匙，植物油適量。

做法：

1、鲅魚洗凈，然后去血污、內(nèi)臟、去腮，切成1-2公分厚的片，加適量鹽、料酒腌制15分鐘。

2、蔥切段，老姜拍碎，大蒜多些約兩頭的樣子。

3、將魚肉吸干水分，然后坐鍋注適量植物油，將鲅魚片兩面煎至微黃，盛出。

4、鍋內(nèi)留適量底油，然后下兩勺豆瓣醬，小火滑散。

5、將蔥姜蒜下鍋煸炒，再下入魚片，沿鍋邊烹入料酒，加清水齊至魚片處，燜燒約20分鐘。

6、最后加胡椒粉，收濃湯汁裝盤即可。

清蒸鱸魚

食材：鱸魚1條，食鹽3克，姜、蒜各5，料酒適量，青蒜30克，豬油(煉)1勺，蒸魚豉油30克。

做法：

1、鱸魚處理好之后洗凈，用廚房紙擦干，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚身的內(nèi)外，腌制10分鐘以上。注意腌制的時候鹽宜少不宜多，因為最后會用澆蒸魚豉油。

2、魚肚內(nèi)塞上姜和蒜，在魚身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸5分鐘。

3、蒸好的魚，去除姜和蒜，并把盤內(nèi)的湯汁倒掉。注意這步非常重要，因為魚的腥味都是在這湯汁里了，倒掉魚就沒那么腥了。

5、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油，也可以用色拉油，但是用豬油的話會更香，注意一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發(fā)。

6、上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好啦。

剁椒魚頭

食材：魚頭1個，剁椒1把，蔥半棵，姜2小塊，食鹽1茶匙，植物油1湯匙，料酒適量，水淀粉少許。

做法：

1、魚頭洗凈切半，然后用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味。

2、用1茶匙鹽均勻地抹上魚頭上，然后上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。

3、魚頭鋪上適量的剁椒，如果你不愛吃辣的話，可以少放些。

4、水燒開之后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

5、蒸魚的時候會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

6、加少許水淀粉勾芡一下，然后稍加收收干再淋回魚頭上。

7、再淋上少許蔥油增香，蔥白放油鍋中炸香，即可以做出蔥油。

8、放上蔥絲即可上桌。

鯽魚豆腐湯

食材：鯽魚1條，豆腐350克，真姬菇150克，料酒15克，食鹽3克，姜5片，蔥白5段，香菜2根，白胡椒粉3克，花生油50克，水1.5升。

做法：

1、鯽魚開膛去除內(nèi)臟、鱗、腮，然后洗凈去除鯽魚腹內(nèi)的黑膜，抹干之后，用鹽和料酒腌制去腥。

2、豆腐切成塊，白玉菇(真姬菇)摘凈用鹽水浸泡15分鐘之后控水備用。

3、老姜切片，蔥白切段，香菜洗凈切斷。

4、提前用姜片擦一下炒鍋防粘，然后開火將鍋燒熱后放入適量花生油，下鯽魚煎至兩面金黃，加入蔥姜。

5、倒入約1-1.5升的開水，蓋上鍋蓋大火燒開后繼續(xù)大火煲10分鐘，至湯色奶白后轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。

6、30分鐘之后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鐘。

7、出鍋前5分鐘，調(diào)入1勺鹽、1勺白胡椒粉。

8、出鍋后按喜好撒上香菜即可食用。