|
甜醬冬瓜腌漬方法
日期：2015-05-19 10:03 作者： 來(lái)源：農(nóng)博網(wǎng)
點(diǎn)擊：11
甜醬冬瓜是用腌冬瓜加工而成，顏色金黃有光澤，醬味濃厚可口。 加工方法：先將腌冬瓜切成長(zhǎng)3厘米、寬1.3厘米的塊，放入缸內(nèi)清水中漂洗去鹽分并換水三次，再放入布袋中控水5-6小時(shí)，水控凈后鹵制。每100公斤腌冬瓜塊用次醬75公斤鹵制3-4天。鹵制后入缸，再換成甜面醬鹵制，用醬數(shù)量同上，每天打扒4次。經(jīng)15-20天，將醬冬瓜的原湯倒入鍋中，每100公斤醬冬瓜塊加白糖16公斤，用小火熬煮汁液變稠后澆在醬冬瓜上即成。 |
|
|
來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（3）加工技術(shù)》
