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茄子是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷囊环N價廉物美的蔬菜，茄子中不僅含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養(yǎng)素，還對于抗衰老和保護(hù)心血管都十分有益，還富含有類黃酮等抗氧化物質(zhì)，特別對預(yù)防老年斑或皮膚色素沉著十分有益，下面就讓小編為大家介紹幾款茄子的美味吃法，健康茄子吃起來吧！  美味茄子的做法一： 用料：茄子一根、黃豆醬（豆瓣醬、大醬）一大匙、老抽一匙、大蒜一頭、生抽一匙、黃酒兩大匙、糖兩勺、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可無）適量。 做法： 1.將茄子切成條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。 2.油熱，放多一些，下1/3蒜末爆香。 3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（沒肉的話此步驟可省略） 4.下茄子翻炒均勻，生抽、黃酒、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。 5.湯汁快收干時加一點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。 小貼士 最后撒的生蒜末能起到點綴的作用，撒和不撒味道絕對兩樣。不過不愛吃蒜的同學(xué)這一步驟就免了，可用香蔥代替。 美味茄子的做法二——炒茄子 用料1：茄子一個、蔥末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺。 用料2：鹽5克、生姜絲5克、料酒兩勺、花椒粒5克、老抽半勺、生抽一勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干淀粉5克； 用料3：香醋3勺、生抽2勺、鹽半勺、料酒1勺、白糖2勺、味精半勺。 做法： 1.茄子一個，清洗干凈，注意皮不要去掉，這是因為據(jù)說茄子皮含有大量的營養(yǎng)成分，還含有有益健康的化合物，所以做茄子的時候最好要連皮吃； 2.將茄子切成小長條； 3.鍋子燒熱，先不放油，直接將茄子條倒入； 4.然后用小火慢慢煸炒； 5.直到煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些；用盤子盛出； 6.蔥、姜、蒜切末、泡辣椒切碎；將鍋內(nèi)倒入適量的油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入；然后煸炒出紅油和香味兒； 7.再倒入茄子條；翻炒幾下炒； 8.倒入之前調(diào)好的“小荔枝口味”宮保汁或經(jīng)典魚香汁。（調(diào)味汁的多少要根據(jù)菜量來定，自己看著倒，不一定要全部倒入的哦。） 9.翻炒均勻，待調(diào)味汁稍微收干、入味以后，最后撒上蔥花，出鍋即可； 小貼士： 一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩哦，非常下飯！  美味茄子的做法三——魚香茄子 用料：紅椒1個、茄子2個、青椒1個、黃酒1湯匙、四川泡辣椒碎10克、醋1湯匙、生抽1湯匙、蔥、蒜、姜、糖15克、水淀粉1湯。 做法： 1.茄子切成片，然后放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份； 2.青、紅椒切??；鍋中放油，茄子過油炸，然后撈出； 3.鍋中留底油，然后放入蔥、蒜、姜末炒香； 4.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子； 5.翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁； 6.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。 小貼士： 魚香茄子的關(guān)鍵在于魚香汁兒的調(diào)配，大家也可按照自己的口味來調(diào)。  美味茄子的做法四——涼拌茄子 用料：紫茄子2根、醬油生抽1勺、老抽少許、蔥姜蒜少許、醋少許、鹽、油潑辣椒、味精少許、花椒或者藤椒油、白糖小半勺； 做法： 1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼后用手撕成條； 2.將蒜搗碎，加入少許鹽，加生抽一勺，白糖小半勺，老抽幾滴，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調(diào)料汁； 3.調(diào)好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。 4.如果想復(fù)雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香。 小貼士： 茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好。  美味茄子的做法五——香煎土豆泥茄盒 用料：長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、水3大匙、面粉3大匙、椒鹽適量。 做法： 1.茄子清洗干凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）； 2.土豆清洗干凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥； 3.把土豆泥填入切好的茄子中； 4.用3大匙面粉和等量水調(diào)成稠面糊，把茄盒放入沾滿面糊； 5.鍋燒熱下入適量的油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，接下來再翻過來將表面煎至金黃即可。最后，出鍋裝盤撒上椒鹽即可。 小貼士： 1.一邊沾面糊一邊下鍋，沾好一個下一個即可； 2.附上讓茄子少吸油的小竅門，首先把茄子放有少許油的鍋中，讓一面的面粉糊定型煎熟，馬上翻面讓另一面淀粉糊也熟，然后就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續(xù)把茄子烘至斷生即可，需要翻一次面，很簡單，但是注意一定要用不粘鍋。  美味茄子的做法六——醬爆肉末茄子 用料：蔥姜蒜末適量、肉末適量、長條茄子2根、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許。 做法： 1.茄子改刀橫切成兩段或者切成三段也可以，然后再豎著改刀切成食指粗的條，將平底鍋抹上一層油之后，再把茄子條平鋪在鍋里，小火煎至兩側(cè)略。 2.有焦黃色的時候，取出備用。 3.炒鍋燒熱后放入適量油，5-6成熱時下肉餡進(jìn)行煸炒，變白的時候下入蔥、姜、蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣醬炒香。 4.隨后淋入少許料酒，再加少許生抽提色，倒入茄子翻炒均勻，然后加一點點的熱水，蓋上鍋蓋燜上三分鐘，待鍋中湯汁快收完時再加少許的雞粉，炒勻關(guān)火。 美味茄子的做法七——肉段燒茄子 主料：茄子、豬肉。輔料：辣椒(青，尖)原料：茄子兩根，尖椒兩個、瘦肉切小塊。調(diào)料：醋適量、蔥適量、姜適量、食鹽適量、醬油適量、蒜適量、淀粉適量、花椒粉適量、料酒少許、植物油適量、白糖適量。 做法： 1、茄子2根，尖椒2個，肉段燒茄子。 2、瘦肉切成小塊狀； 3、豬肉用鹽，料酒，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。據(jù)專業(yè)人士說泡過的淀粉炸的時候更愛起糊； 4、茄子切滾刀塊； 5、肉段用水淀粉抓糊，鍋里熱油，油六分熱的時候下肉段炸； 6、用炸過肉段的油繼續(xù)炸茄塊。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點面粉； 7、切蔥姜蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水淀粉勾兌成一碗味汁； 8、炸過的肉段可以下油鍋復(fù)炸一次外皮會更脆； 9、鍋里倒少油，把蔥、姜、蒜尖椒下鍋里炒出香味； 10、把炸好的肉段和茄子倒進(jìn)鍋里，然后把事先調(diào)好的味汁倒進(jìn)去，翻炒收汁后出鍋。 以上就是五星大廚都這么做茄子 味道簡直美爆了！的內(nèi)容介紹。如此多的茄子美味做法，總有一款是你喜歡的吧，喜歡就給家人做起來吧，相信你一定會喜歡的！如果您對五星大廚都這么做茄子 味道簡直美爆了！的內(nèi)容感興趣，想了解更多健康飲食方面的內(nèi)容，歡迎閱讀健康之家飲食頻道中的其它文章。 |
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