這道菜酸甜可口，口味香濃，既開胃又下飯，在炎炎夏日沒有胃口的時候，來一盤茄汁大蝦，相信你的味蕾一定會立即被喚醒的。

蝦的補益作用和藥用價值均較高，蝦中富含維生素 A，可保護眼睛；還有維生素 B 群，能消除疲勞，增強體力，蝦肉還含有?；撬崮芙档湍懝檀迹⒖杀Ｗo心血管系統(tǒng)，防止動脈硬化。蝦中還有能調(diào)節(jié)心臟活動的鎂和預(yù)防貧血的鐵質(zhì)等多種礦物質(zhì)，就連蝦殼都有大量的鈣質(zhì)和甲殼素，能預(yù)防及改善中老年人骨質(zhì)疏松及增強免疫力。蝦還具有補腎作用。

蝦肉屬于高蛋白低脂肪的肉類，適當吃一些也不會增加體重，對減肥的人來說也是適合的食品。也特別適合參加中考高考的孩子食用，即可以消除疲勞，還有利于保護眼睛。也有鎮(zhèn)靜的作用，緩解神經(jīng)衰弱。

主料：海蝦400克，番茄醬50克

配料：生姜5克，大蒜5克，香蔥5克，鹽3/4茶匙，黃酒1湯匙、胡椒粉1/4茶匙，糖1湯匙，白醋1湯匙

制作：

1.         海蝦清洗干凈瀝凈水分。

2.         用剪子把蝦須、蝦槍剪去。

3.         在用刀從下背部入刀，片至蝦肉深度3/4。

4.         取出蝦線。

5.         處理好的蝦放入盆中，加入1/4茶匙的鹽、黃酒、胡椒粉和切成片的生姜。

6.         用手抓勻，腌制15分鐘入味。

7.         起油鍋，油溫4成熱時，放入切成末的大蒜爆香。

8.         再放入番茄醬炒出紅油。

9.         放入腌制好的海蝦。

10.     加入剩余的鹽、白糖炒制蝦肉打卷基本成熟，沿鍋邊烹入白醋，快速炒勻，撒入切成圈的香蔥即可出鍋。

關(guān)鍵：

1.         烹飪之前，把蝦須、蝦槍剪掉，老人孩子吃的時候比較安全。

2.         白醋要最后烹入，這樣味道才濃郁。