陳皮香干

此菜麻辣中帶著一股陳皮的清香味。先取白香干用清水泡軟，改刀成三角形塊，然后在熱油鍋里炸至水分稍干，倒出來瀝油。
凈鍋上火放適量的油，先下蔥節(jié)、姜片、干辣椒節(jié)和花椒炒香，摻入適量清水燒開后，下陳皮、白香干、鹽和十三香，待收至入味且汁干時(shí)，淋一點(diǎn)紅油，出鍋晾涼了裝盤，放上鮮橙塊便好。

花椒牛肉

把牛腱肉在沸水鍋里汆一水，再撈入白鹵水鍋里鹵熟，出鍋后切成1.5厘米大小的丁，再下到熱油鍋里稍炸，倒出來瀝油。
鍋里放油上火，先下入姜片、蔥節(jié)、鮮花椒、干花椒、八角、山柰和香葉炒香，等到摻入適量清水和白鹵水后，才放入牛肉丁一起收至鍋里汁干，起鍋晾涼了裝盤。
花椒北極蚌仔

取蚌仔治凈，改刀成小塊后，在沸水鍋里汆一水，撈出來漂涼。另把西芹切成小段。
把蚌仔和西芹段一同納盆，加入椒麻糊、鹽、辣鮮露、味精、美極鮮、香油和花椒油，拌成椒麻口味，裝盤后點(diǎn)綴一些鮮花椒，即成。
冰球螺片

把大螺頭切片，芥菜心切成小塊，分別投入沸水鍋汆斷生，撈出來用冰水鎮(zhèn)半小時(shí)。另把紅小米椒節(jié)、鮮花椒、小蔥節(jié)、蒜片、鹽、鮮露、辣鮮露、味精、花椒油和香油調(diào)成鮮辣撈汁。
將螺頭和芥菜心納碗，加入鮮辣撈汁浸泡20分鐘后，夾出來擺在位上碗內(nèi)，然后分別蓋上水晶球，即成。

青檸脆皮雞

把雞翅治凈，逐一剔開雞骨使其呈翻花狀，納碗放姜片、蔥段、鹽和料酒腌味后，再加適量生粉拌勻，待下入油鍋炸至酥香時(shí)，倒出來瀝油。
凈鍋里放少許的油，先下檸檬汁和適量清水、鹽、老抽、美極鮮、味精和胡椒粉燒開，勾薄芡以后才倒入雞翅并撒些美國辣椒粉，翻炒勻便起鍋裝盤，最后撒上檸檬皮粒并點(diǎn)綴薄荷葉，即成。
五谷雜糧花膠粒

把漲發(fā)好的花膠切成顆粒，投入沸水鍋里飛一水便撈出。另把蒸好的麥粒、玉米粒、巖米、紅豆和蜜豆也在沸水鍋里飛一水，撈出來待用。
凈鍋摻入濃湯，把花膠粒及汆水后的配料一起下鍋，調(diào)咸鮮口味，勾薄芡后起鍋盛小盅內(nèi)，撒入少許火腿絲即成。