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【圖文】老干媽炒苦瓜的做法

 柯達(dá)s 2015-05-26
老干媽炒苦瓜的做法
主料
  • 苦瓜 (1根)
  • 五花肉 (100克)
調(diào)料
  • 老干媽豆豉醬 (適量)
  • 洋蔥 (適量)
  • 紅辣椒 (適量)
  • 大蒜 (適量)
  • 油鹽 (適量)
廚具
  • 炒鍋
  • 1
    準(zhǔn)備好原材料；
  • 2
    苦瓜切片后加入適量的鹽， 入點底味， 去除部分水分；
  • 3
    燒熱鍋， 放少許油， 下入五花肉片翻炒；
  • 4
    翻炒變色， 表面焦黃且微微出油后加入老干媽醬；
  • 5
    繼續(xù)翻炒， 讓老干媽醬均勻的裹上肉片上后下入洋蔥片；
  • 6
    洋蔥香味出來且微微發(fā)軟后，加入少量的鹽調(diào)味；
  • 7
    加入腌制的苦瓜和蒜瓣、紅辣椒；
  • 8
    翻炒兩分鐘即可；
  • 9
    盛入碗中。

小竅門：

1.  苦瓜先撒點鹽腌制一下， 再擠出部分水分；
2.  先炒五花肉， 炒至表面微微焦黃且出部分油脂時再加入老干媽醬煸炒；
3.   加入點洋蔥炒味道更香，洋蔥微微發(fā)軟后下入腌制好的苦瓜；
4.   炒制過程中無需加水，五花肉和老干媽醬中都含有油脂，蔬菜中也含水分， 這樣干炒的味道更香。

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