中國是個飲食大國，食材之豐富，烹飪方法之繁多可以說讓人眼花繚亂，豬、牛、羊等家畜，雞、鴨、鵝等家禽，可以說大多在國人眼中都能吃，也都有專門的菜式和烹飪方法將其變成美味。各色肉類是很多人的最愛，但是如果不仔細辨別，這些看著鮮美的肉也很有可能變成危及健康的“毒藥”。

　　家畜類

　　家畜身上的肉可以說是國人餐桌上肉食的主要來源，尤其是豬肉，幾乎成為現(xiàn)代國人日常飲食的必須品之一，在很多人看來從這些家畜從頭到尾幾乎所有部分只要烹飪合適，都可以作為桌上美食，如豬肉，從整豬頭到豬身、四肢、豬尾等各個部分或腌或炒或蒸等，總能找出法子來將其變成美味。但其實家畜身上有很多部分是不適合人們食用的。

　　豬 豬是中國人非常青睞的一種家畜，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和各種維生素，肉質細軟且有豐富的肌間脂肪，故而不僅營養(yǎng)豐富適合作為滋補身體的常備主副食，烹調后口味也更佳鮮美。

　　忌吃：豬脖子處黃色、暗紅色或灰色的肉瘤部分，腹股溝、腹部部分脂肪及腸系中的部分淋巴結，甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺等三腺等。脖頸處的肉瘤部分其實包含淋巴結，同腹股溝等部分的淋巴結一起作為抵御外界病毒入侵的第一道防線，因此極易殘留積攢毒素、感染疾病。而甲狀腺、腎上腺作為豬身上的內(nèi)分泌腺，且起到排毒的作用，因此食用這些部位有可能引起人體內(nèi)分泌系統(tǒng)的失常等。

　　不宜經(jīng)常吃：豬心、豬腦、豬肝、豬腸等部位，內(nèi)臟及大腦等部位的膽固醇成分比較高，經(jīng)常食用易引起動脈硬化、高血脂等病癥。

　　羊 羊肉相比較豬肉脂肪和膽固醇含量更少，蛋白質的含量更高，維生素B族的含量以及鐵、鋅、硒等元素的含量都比較豐富，同時由于其肉質比羊肉的肉質更加細嫩，所以其中的營養(yǎng)價值更易被人體吸收，經(jīng)常被用來當做進補的食物。同時由于其熱量較高，經(jīng)常在冬季被用于御寒。羊肉對于慢性氣管炎、腎虧陽痿、腰膝酸軟等癥狀都有治療效果。

　　忌吃：甲狀腺、身上腺、病變淋巴腺等部位，理由同豬肉;羊蹄內(nèi)的“懸筋”屬于病毒性病變組織，不能食用。在進食羊肉時要注意食材搭配，在食用醋、竹筍、乳酪、半夏、紅豆等食材時不宜進食羊肉，不然輕則會引起營養(yǎng)不吸收、腹瀉等，重則有可能造成臟器負擔過重、中毒等癥狀。

    家禽類

　　家禽類動物作為人工圈養(yǎng)的動物一直以來為人們提供者鮮嫩的肉及各種蛋類，不同的家禽其營養(yǎng)價值也不同，在不同的季節(jié)食用，可以對身體起到很好的裨益。

　　雞 雞作為人類馴養(yǎng)時間超過4000年的家禽，肉質細嫩，滋味鮮美，同時由于其富含維生素C、E等，也包含硫胺素、核黃素、尼克酸以及鐵、磷等微量元素，蛋白質含量豐富、種類繁多且吸收率高，因而營養(yǎng)價值極高，有滋補身體、益氣養(yǎng)血的功效。

　　忌吃：雞頭、尖翅、脖子下面較明顯的淋巴結、脾臟。從營養(yǎng)的角度考慮雞頭部分的營養(yǎng)價值與其他部分沒有兩樣，雞腦的腦髓中膽固醇的含量更高。同時由于雞在啄食時會吃進一些包含有毒重金屬成分的物質，這些物質就會沉積在雞的腦部，也正是因此有了“十年雞頭賽砒霜”的說法。而尖翅是指位于雞尾骨，俗稱雞屁股、雞尖的部分，其中包含有兩個不能食用的結構：尾脂腺和腔上囊。活雞的尾脂腺處于開放狀態(tài)，被雞用喙啄取其分泌的脂肪為其羽毛上油，因此該部位極易發(fā)生炎癥等;而腔上囊是雞體內(nèi)的中樞淋巴器官，其中含有大量的代謝廢物、未分解的病原體等異物，故而尖翅部位不能吃。

　　鴨 鴨類分為肉用鴨及蛋用鴨兩種，肉用鴨體型較大，肉質鮮美，蛋用鴨體型較小，產(chǎn)蛋量較高。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿，但是由于其實水生家禽，所以肉性偏寒，可以養(yǎng)胃、補腎等，適合體質虛弱、發(fā)熱、大便干燥的人食用。

　　忌吃：鴨頭、尖翅、脖頸處鴨皮，理由同雞。

　　不宜常吃：鴨脖子。鴨脖處肉非常少，但是血管和淋巴腺體集中，淋巴位于皮下脂肪層下面，是排毒系統(tǒng)的一部分。另外鴨脖子氣管含有較高的膽固醇，因此鴨脖不宜常吃。

　　總結：雖然現(xiàn)在很多人已經(jīng)成為了“食肉族”，幾乎已經(jīng)到了無肉不歡的地步，但是對于肉我們?nèi)匀徊荒堋皝碚卟痪堋?。家禽、家畜中有的部分我們吃的干凈放心，才能起到真正滋補身體，壯大氣血的作用，而有的部分本身極易感染發(fā)病，對人體健康造成威脅，我們就應該學會對它們說不。

來源：三九養(yǎng)生堂