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冬日里 水果不妨煮煮吃

 江山攜手 2015-05-12
一到寒冷季節(jié),人們就對(duì)生冷的水果望而卻步。水果加熱食用,不但可使寒性減弱,有的會(huì)還使食療效果加倍。蘋果、梨、香蕉、菠蘿等維生素C和維生素B族含量不太高的水果,其中含有的果膠、膳食纖維、多酚等營(yíng)養(yǎng)素,并不會(huì)在加熱的過(guò)程中損失很多。 

  蘋果  熟吃可止瀉  

  熟吃蘋果,除丟失部分維生素外,蘋果中大部分營(yíng)養(yǎng)成分均可保留,尤其是其中的果膠,不僅能吸收細(xì)菌和毒素,還有止瀉的功效,而且更易于消化。腸胃功能較弱、經(jīng)常腹瀉的人可以熟吃蘋果。國(guó)外研究發(fā)現(xiàn),蘋果加熱后,其所含的多酚類天然抗氧化物質(zhì)含量會(huì)大幅增加。多酚不僅能夠降血糖、血脂、抑制自由基、抗炎殺菌,還能抑制血漿膽固醇升高。由此可見(jiàn),熟吃蘋果大有益處。鞣酸在果肉及果皮內(nèi)均含有,果皮中的含量更高,而果膠含在果肉內(nèi),近皮處含量高。

  煮蘋果:將蘋果切成6~8塊,放入冷水中煮,待水開(kāi)后,連皮吃下,這樣止瀉的效果更好。

  梨  潤(rùn)燥效果好 

  梨中的可溶性膳食纖維很高,同時(shí)還含有黃酮類化合物。生吃可以最多地?cái)z入梨中的葉酸和維生素C。生吃梨還能清熱瀉火、解渴潤(rùn)喉。喝生梨汁還有解酒的作用。但梨屬寒性,吃太多生梨會(huì)感到體寒。腸胃功能不好、外感風(fēng)寒引起咳嗽者更不能生吃梨。如果將梨煮一下,就去除了寒性,雖破壞了一些維生素,但可溶性纖維素和礦物質(zhì)仍可保留,去燥潤(rùn)肺的功效完全被釋放出來(lái),效果更好。蒸的時(shí)候去除梨核,保留梨皮,放入碗中開(kāi)鍋后蒸20分鐘,此時(shí)梨的食療效果最強(qiáng)。推薦一款銀耳雪梨湯:將水發(fā)銀耳撕成小朵后,放入鍋中加水煮至軟爛,再加入冰糖。雪梨切塊、枸杞洗凈放入繼續(xù)煮至雪梨變軟,煮至黏稠即可。枸杞的量不要太多,否則湯汁口感略酸。

  在蒸梨的過(guò)程中,還可以加入其他食物或藥物,以增強(qiáng)止咳化痰的功效。其中,最常見(jiàn)的就是川貝冰糖梨。

  川貝冰糖梨:取梨1個(gè),切下梨蓋,去掉內(nèi)核,倒入3克川貝粉和適量冰糖,再蓋上梨蓋,放在碗里隔水蒸10分鐘后關(guān)火,待梨溫?zé)釙r(shí)把蒸出來(lái)的湯喝下,并把梨吃掉。每日1次,有很好的止咳作用。需要特別提醒的是,川貝冰糖梨不適合風(fēng)寒咳嗽者食用。

  柚子  美膚養(yǎng)顏 

  柚子有天然水果罐頭之稱,是世界公認(rèn)食療效益很強(qiáng)的水果。柚子含有豐富的糖類、維生素、礦物質(zhì)、果膠及皮甙等。柚子具有理氣化痰、潤(rùn)肺清腸、補(bǔ)血健脾、降火等功效,能促進(jìn)食欲、促進(jìn)傷口愈合、降低血液黏度、治療消化不良等癥,對(duì)敗血癥、高血壓、糖尿病、血管硬化、中風(fēng)等疾病有輔助治療作用。生吃柚子能攝入豐富的維生素,具有很好的降火以及提高免疫力功效。柚子還可以煮著吃,加熱后雖維生素有些破壞,但其植物化學(xué)成分活性更加活躍,潤(rùn)肺止咳功效更強(qiáng)。柚子皮還含有非常豐富的柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質(zhì),具有抗氧化的作用,可降低血液的黏稠度,瘦身減肥,美膚養(yǎng)顏,抵抗衰老。

  蜂蜜柚子茶:柚子皮(金黃色那層)切成絲,用鹽反復(fù)搓洗幾次,放入鹽水中浸泡1小時(shí)。柚子果肉掰成粒。把浸泡好的柚子皮放入鍋內(nèi),加水和鹽煮15分鐘,撈出,用涼水洗凈。然后,把柚子果肉和柚子皮一起放入鍋中,倒入水和冰糖煮至黏稠,放涼,放入蜂蜜攪拌均勻,放入密封罐保存。

  香蕉  潤(rùn)腸通便

  香蕉不僅香甜可口,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,果肉中含有淀粉、蛋白質(zhì)、果膠、維生素和鎂、磷、鉀等礦物質(zhì)。香蕉具有清熱解毒、潤(rùn)腸通便、活血利尿、愉悅心情、美白潤(rùn)膚等功效,適用于便秘、酒醉、發(fā)燒、皮膚生瘡等疾患。香蕉具有很強(qiáng)的潤(rùn)腸通便功能,這是大家所熟知的,但是這僅僅指的是熟透的香蕉。

  如果吃沒(méi)有熟透的香蕉不僅有澀口的感覺(jué),而且由于其含有較多鞣酸,對(duì)消化道有收斂作用,抑制消化液分泌及胃腸道蠕動(dòng),不僅不能通便,反而會(huì)加重便秘。但是由于香蕉性寒,凡脾胃虛寒、胃痛腹瀉、胃酸過(guò)多者不宜多食。除非香蕉經(jīng)過(guò)蒸煮,寒性減退后才可進(jìn)食。蒸煮過(guò)的香蕉比生吃通便效果更好。香蕉在12~13℃即能保鮮,不宜放在冰箱內(nèi)存放。

  香蕉粥:將香蕉切成丁,放入已煮好的粥中再煮片刻即可。香蕉粥味道香甜,適于便秘、胃腸虛弱者食用。

  山楂 開(kāi)胃促消化

  山楂含有大量的有機(jī)酸、果酸等,生吃對(duì)胃有一定的刺激而且還可能倒牙。蒸熟的山楂也有健脾開(kāi)胃、消食化滯、活血化瘀的食療功效。取完整帶核鮮山楂1000克,洗凈后加入適量水,文火熬煮至山楂軟爛,加入紅糖250克,再熬煮10分鐘,待其成為稀糊狀即可。經(jīng)前3~5天開(kāi)始服用,每日早晚各食山楂泥30毫升,直至經(jīng)后3天停止服用,此為1個(gè)療程,連服3個(gè)療程即可見(jiàn)效。

  冰糖山楂:將山楂除去核放在碗里加入冰糖,放在蒸鍋上蒸15分鐘即可食用。蒸出來(lái)的山楂色澤鮮紅,口感酸甜,可增進(jìn)食欲,幫助消化。


  小貼士

  大多數(shù)水果都可以煮著吃,但有的水果不適合煮著吃,如獼猴桃、橙子、柚子和草莓煮得時(shí)間過(guò)久,可能破壞其中的維生素C。 
  
  

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