葡萄酒變質(zhì)是由酒液中發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致的，飲用變質(zhì)的葡萄酒不但不能取悅我們的味蕾，而且無益于身體健康。因此，在享用自釀葡萄酒前，有必要花一兩分鐘檢查下酒有沒有變質(zhì)。

1. 取出葡萄酒，打開瓶塞，倒入酒杯中。首先，判斷葡萄酒有沒有被氧化。葡萄酒在儲存不當(dāng)?shù)那闆r下，容易發(fā)生此類問題。被氧化的酒聞起來有醋的味道，且這種刺鼻的味道非常容易被捕捉到。

2. 判斷葡萄酒有沒有發(fā)生“軟木塞污染”（Corked）。如果葡萄酒裝瓶使用的軟木塞潮濕或消毒不徹底，就容易發(fā)霉，并在儲存期間污染酒液。被軟木塞污染的葡萄酒帶有霉味或濕紙板的味道，且不適宜飲用。

3. 判斷葡萄酒是否“馬德拉化”（Maderized），或高溫過熟（Cooked）。葡萄酒在溫暖或炎熱的環(huán)境下儲存，很容易發(fā)生此類問題。將葡萄酒倒入一只干凈的酒杯中，觀察顏色。通常情況下，高溫過熟的葡萄酒帶有棕色色調(diào)，聞起來有焦糖的氣息。

4. 判斷葡萄酒含硫量是否超標(biāo)。葡萄酒裝瓶前使用二氧化硫過多，聞起來會有臭雞蛋的味道。