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冰箱用錯了這么多年！竟然一張圖就教會我了

 茉莉苑168 2015-05-06

冰箱用錯了這么多年！竟然一張圖就教會我了

(2015-05-06 08:33:05)

 


冰箱可不只是一個儲存食物的“櫥柜”。如果你把東西放錯了地方，那么你就沒有充分利用現(xiàn)代制冷技術。而這樣的錯誤，可能會導致你白白損失食物、電費，甚至是在家烹飪的欲望。根據(jù)下面這張圖來放置食物，它們的保鮮時間將會更長。


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在結冰之前，只要降低溫度，就能降低微生物的繁殖速度，微生物最容易繁殖的溫度通常是20-37度之間，而在0度附近，微生物通常會停止或減慢繁殖速度。降溫還會讓分子的運動速度變慢，不容易相互碰撞發(fā)生反應。很多讓食物變壞、讓營養(yǎng)素損失的反應，也一樣會隨著降溫而變得進度緩慢。比如說，肉罐頭雖然可以在常溫下保質(zhì)2年，但研究發(fā)現(xiàn)，放在冷藏室里存2年后，其中的維生素B1損失會比常溫儲藏降低一半以上。


（冷藏篇）

這些應該放入冷藏室

1.常溫存放容易繁殖微生物的食品

剩飯剩菜、巴氏奶，以及沒有滅菌包裝的各種熟肉、豆制品等，他們都是細菌們的最愛。開封后的番茄醬、芥末醬、沙茶醬等調(diào)味品，都要放入冰箱，因為盡管開封之前它們經(jīng)過殺菌或滅菌處理，但一旦開封，重新接觸空氣，就會污染細菌。酸奶和奶酪也要放在冰箱里，因為乳酸菌等有益菌溫度高時會過度活躍，產(chǎn)生太多的酸，反而大批死亡。


2.果蔬類

對于很多果蔬等食品來說，降溫儲藏可以延緩植物組織的衰老過程。比如說，只要放在冷庫里儲藏，調(diào)高二氧化碳含量，降低氧氣含量，控制水分，去除植物自然產(chǎn)生的催熟劑——乙烯，蘋果可以安穩(wěn)地「休眠」幾個月甚至一年時間，甜脆新鮮如初。所以，大部分蔬菜和北方水果都適合放在冰箱里儲藏。


3.加工食品

仔細閱讀包裝上的「保質(zhì)條件」說明。千萬不可只憑經(jīng)驗判斷。某友買了一包豆制品，他以為是真空包裝就可以放在室溫下，結果不到兩天就壞掉了。他拍案「這種食品質(zhì)量實在讓人忍無可忍」，氣憤之余掃了一眼包裝袋，才發(fā)現(xiàn)上面寫著「10度以下保質(zhì)期30天」。這種悲劇在很多家庭中發(fā)生過……未開封的飲料無需長時間冷藏，只要在飲用前兩小時放在冰箱里就可以。開封后的純果汁和各種飲料也一樣，如果一次喝不完，必須放入冰箱中，24小時之內(nèi)要喝完。


4.雞蛋

2周內(nèi)可以不放冷藏，但需要保存超過2周建議冷藏，因為風味和質(zhì)地會有明顯下降。


5.魚干、蝦皮、海米、芝麻醬等

芝麻醬放在冰箱里，可以延緩氧化反應的發(fā)生，避免產(chǎn)生「哈喇味」。魚干蝦皮海米等放入冰箱，可以避免發(fā)出刺鼻氣味，減少致癌物亞硝胺類的合成。


冰箱不宜

1.巧克力

冷藏一兩天沒問題，但如果長時間冷藏，表面會析出白霜，質(zhì)地也會變得粗糙，這是因為可可脂結晶形態(tài)發(fā)生變化所致，雖然沒有營養(yǎng)和安全問題，但食用時的享受感就差遠了。


2.少數(shù)蔬果

比如甘薯、香蕉、芒果和榴蓮。它們在冷藏溫度下會發(fā)生凍傷，很快變黑變爛。溫度分區(qū)冰箱不同位置的溫度不一樣，各類食品存放的最佳位置也不一樣。

一般來說，冰箱下面比上面冷一些；靠里面深處的地方比靠門邊的地方冷一些。怕凍的食品如蔬菜、水果就不能放在太靠內(nèi)壁的地方，避免發(fā)生凍傷。而不怕凍的豆制品、奶類、剩飯菜就可以放得靠里面一些。

外面開門的部分是溫度最高的，適合放一些在室溫下也能暫存，不那么容易壞的食品，或者馬上要吃掉的食品，比如雞蛋、奶酪、開封后的飲料、開封后的調(diào)味品等。

鮮肉鮮魚蝦之類在未冷凍情況下是最容易壞的，所以它們最好放在零度冷藏保鮮盒里。如果冰箱沒有零度冷藏的功能，就裝在能密閉的保鮮盒里，放在冷藏室最下面的靠里處。


冷藏室不是保險箱

即便放在冷藏室里，綠葉蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周內(nèi)吃完，避免營養(yǎng)價值下降。同時，冰箱也有局限性，它不能解決霉菌繁殖的問題，面包饅頭之類放在冰箱里照樣長霉。同時，還有很多耐冷的致病菌不怕冰箱溫度，特別是魚蝦等水產(chǎn)品。所以，剩飯剩菜從冰箱里取出來之后，一定要徹底加熱，殺滅微生物。


（冷凍篇）

和冷藏相比，在冷凍條件下，微生物沒法生長繁殖了，化學反應的速度也會變得更慢，有利于食物的保存。


為什么是速凍，不是慢凍？

對于那些水分很高的食品來說，結冰不是什么好事。由于冰晶尖銳，會把細胞扎破，導致化凍之后細胞汁液流出，質(zhì)地軟塌。要在非常低的環(huán)境溫度下，高效傳冷的情況下，盡快地通過結冰這個過程，讓食品中的水來不及形成大冰晶，而是形成很多微小的冰晶，不至于把細胞刺破，這樣化凍之后就不容易汁液流失、質(zhì)地軟爛。這也就是「速凍食品」的意義所在。沒有人愿意生產(chǎn)「慢凍食品」，因為它的品質(zhì)一定很差。


冷凍室溫度低到多少才合適？

低溫讓化學反應速度下降，結冰卻會讓化學反應速度上升。這兩個過程，到底誰的力量更大？那就要看溫度有多低了。如果溫度特別低，低到-18度以下，總的效果是讓食品更穩(wěn)定。而如果是在零下幾度保存食品，降溫的效果不大，不足以抵消結冰的效果，結果是食品的儲藏效果還不如放在零度保鮮冷藏室里面！所以，一定要把冷凍室調(diào)到足夠低的溫度，而且不能讓它負擔過重，結霜過多，否則制冷效果下降，儲藏效果就會變差。


這些食物適合冷凍室

除了你所熟知的各種肉類魚類，和只能在零度以下保存的雪糕以外，這些食物放入冷凍室有意想不到的妙處。


1.茶葉

久放容易失去香氣，就可以分成小包，用不透水包裝嚴密包裹起來，然后放進冷凍室中。這樣，第二年拿出來喝，味道仍然新鮮如初。


2.面包等富含淀粉的食物

各種烹調(diào)過的主食，過一段時間都會變干變硬。無論米飯、饅頭、面條、糕餅，莫不如此。這是一種叫做「淀粉老化回生」的過程。這個過程在室溫下會發(fā)生，但在冷藏室的溫度下，發(fā)生的速度更快，所以饅頭糕餅放在冷藏室里，還是會變硬，而且因為霉菌能夠耐受冷藏溫度，久了還會生霉。但是，在冷凍情況下，老化回生的過程就幾乎無法發(fā)生了。


冷凍室存放各種熟的面食都是一絕。比如貪便宜買了超市買一送一的快過期面包，大袋饅頭花卷，又吃不了，就可以分裝小包，然后凍起來，就不怕過期問題了。冷凍條件下是永遠不會長霉的。取出來用微波爐化凍，柔軟新鮮如初哦！化凍加熱時間寧短勿長，加熱的最終溫度達到室溫即可。

3.豆類和水果干

豆類、堅果、水果干等都很容易生蟲。特別是美味的葡萄干和棗，經(jīng)常會長些討厭的肉蟲子。如果把它們提前分成一次能夠吃完的小包，包嚴實然后放在冷凍室中，凍兩三個星期，天然食品中自然攜帶的蟲卵就不能夠正常孵化，封嚴的農(nóng)產(chǎn)品就能儲藏更久。


冷凍室也要分層

1.下層需要充分加熱的生食品：生魚、生肉、海鮮類、生豆腐，這些可以放在下層。


2.上層各種熟的面食、面點和其他淀粉類主食，以及各種冷飲，放在上層。


3.其他各種自制速凍食品，比如自家包的凍包子凍餃子，自制的速凍豌豆、速凍香椿、速凍豆角、速凍草莓桑葚等，和速凍主食一起放在中間層，或者放在上層。無論如何，必須和魚肉海鮮類食品分開。

圖片加載中......

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