煮開過很多次的水，隔夜放置的開水，按照傳統(tǒng)的說法這些水有毒不能喝。那千滾水也好，隔夜水也好里面到底會有什么呢？

水的沸騰是一種怎樣的物理變化，被現(xiàn)代科學(xué)而不是五行學(xué)說培育出來的大家都知道。如果是純凈水，那么無論再沸騰——冷卻——沸騰——冷卻多少次，也不過變成更少一些的水罷了。不過實(shí)際情況比這樣要復(fù)雜一些，畢竟真要是純凈水就不需要煮開了。水中間會有一些其他雜質(zhì)，因此煮開時候會發(fā)生一些變化，這會導(dǎo)致水里越來越有毒么？

說起水煮開時候的變化，就不得不提起網(wǎng)上那篇關(guān)于“開水的各種毒害”的文章。在這篇明顯是凈水機(jī)商家編造的宣傳文案里，用了這樣一些讓人無語的話來鼓勵大家喝生水。

一、自來水中殺菌的余氯與水中的腐黑素反應(yīng)生成三氯甲烷，是世界公認(rèn)的第一號致癌物，自來水燒開后不但沒有減少，反而增加了3-4倍。

好吧，三氯甲烷這種被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)IARC分為2B類（有可能致癌，還不如炸雞翅和紫外線）的物質(zhì)，不知道怎么就成為天字第一號致癌物。而“腐黑素”更不知道是什么，可以理解為腐女同人本子里散發(fā)著的神經(jīng)毒氣么？關(guān)于自來水余氯的文章，我們寫過了，這點(diǎn)不需要那么擔(dān)心，沒有余氯才可怕。

二、細(xì)菌尸體仍然保留在水中，進(jìn)入人體后即成為醫(yī)學(xué)上所說的“熱源體”，臨床上常見的“無名熱”原因多源與此。

飲水行業(yè)不愧是國內(nèi)偽科學(xué)人才薈萃之所在，瞬間又發(fā)明了這種叫“熱源體”的東西。所謂“無名熱”就是因?yàn)椴恢腊l(fā)燒的原因才這么叫的啊，都被你發(fā)現(xiàn)原因了，還什么“無名”呢。讓人體發(fā)燒的“致熱源”主要是病毒和細(xì)菌（不是尸體）等等，如果真的要預(yù)防從水里感染，最簡單最好的方法就是：燒開。

三、攝氏90℃時，氧氣在水中的溶解度等于零，即水中的氧氣基本上都被揮發(fā)掉了，隨著開水的沸騰蒸發(fā)，水中有益于人體健康的溶解氧、礦物質(zhì)、微量元素等都消失了。用冷開水澆花花枯萎，養(yǎng)魚養(yǎng)不活。人經(jīng)常喝缺氧的白開水，是使人體細(xì)胞因缺氧而變形，從而導(dǎo)致癌變的重要原因。

寫這段話的人一定是賣富氧水騙錢的，否則就是從小吃魚腦子補(bǔ)智商補(bǔ)太狠了，才想靠喝水吸氧，用養(yǎng)魚來判定飲用水好壞。這發(fā)展下去說不定也可以轉(zhuǎn)職成傳說中會被領(lǐng)導(dǎo)人接見的淡水帶魚養(yǎng)殖專業(yè)戶。

四、水燒開后礦物質(zhì)沉淀成水垢，飲用后會導(dǎo)致人體的各種結(jié)石。

硬水軟水和結(jié)石沒什么關(guān)系，更何況將水煮開會降低水的硬度，將水中的鈣鎂離子轉(zhuǎn)成水垢除掉，怎么又反成為導(dǎo)致結(jié)石了呢？

雖然上面這些開水的壞話只是某些凈水機(jī)商家的低級謠言，但在說千滾水不好的理由中，還有一條傳聞是有一些科學(xué)依據(jù)的，那就是亞硝酸鹽的含量有可能提高。

多次煮沸或者長時間放置之后，水中的亞硝酸鹽含量會有一定增加?！冬F(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)》2007年的一篇論文是對北師大的茶爐里亞硝酸鹽情況進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析，實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)證實(shí)了這一點(diǎn)。

水中的亞硝酸鹽含量會隨著煮沸次數(shù)變多而增加。

水中的亞硝酸鹽含量會存放時間變長而增加，但如果保持密閉保存，這種增長會少很多。

人體長時間攝入超標(biāo)的亞硝酸鹽，會增加患癌癥的可能性。因此我們的確要注意日常飲食中亞硝酸鹽的攝入情況。不過水在煮開和放置過程中，亞硝酸鹽雖然增加了，也其實(shí)也并沒多少。在這個實(shí)驗(yàn)中可以看到，無論千滾水也好，還是隔夜水也好，其中的亞硝酸鹽含量區(qū)間在0.002-0.02毫克/升，這比我國天然礦泉水中亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)（0.1毫克/升）還低不少。

從飲用水健康的角度來看，相比對開水中亞硝酸鹽的憂慮，我們更應(yīng)該注意如果不去將水煮開，或者密封、儲存方法不當(dāng)，飲用水中是否存在細(xì)菌污染的隱患。

關(guān)于千滾水和隔夜水的結(jié)論是，雖然這里的亞硝酸鹽量會比初次燒開的開水多一點(diǎn)，但對人體仍然是很安全的，可以安心飲用。喝上一年千滾水，所攝入的亞硝酸鹽，少吃兩口火腿腸就節(jié)約出來了。我們應(yīng)該注意水源的合規(guī)安全，煮開之后的封口儲存，飲水機(jī)的日常清潔這些問題，而“煮開”幾次，放一晚上，這不需要我們多擔(dān)心。

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