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【本期導(dǎo)讀】
牛肉(里脊) 200克、紅尖椒 30克、姜 10克、野山椒 10克、蒜 20克、生抽 1勺、食鹽 5克、雞精 半勺、蠔油 1勺、植物油 適量 1、牛肉要買里脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒 2、橫切牛肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩 3、紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用 4、先把牛里脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油腌制一會，牛肉通過腌制可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩 5、熱鍋冷油，加入大蒜生姜煸鍋油炒香以后，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以后盛起來，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以后，牛肉再下鍋，一起快速翻炒 6、最后加少量的鹽、老抽調(diào)色，最后放雞精出鍋，上桌 by 一碗清粥1 豬大排 500克、小米 150克、豆瓣醬 5克、姜 3片、黃酒 5克、水 適量、食鹽 5克、細香蔥 5克 1、準備的材料：豬大排500克、小米150克、豆瓣醬、姜末、黃酒 2、把小米沖洗干凈，碗中放入沒過小米的清水，把小米浸泡20分鐘左右 3、豬大排在沸水中焯一下，去腥和血水，焯過水后的肋排放在碗中，放適量的豆瓣醬 4、放入準備好的姜末 5、把準備好的黃酒倒入碗中，放適量的鹽，攪拌均勻，浸泡近一小時 6、取一個圓碗，把浸泡好的豬大排沿碗底排好，最后撒上細香蔥花即可 7、把浸泡好的小米倒入放有豬大排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有豬大排和小米的圓碗中 8、上蒸鍋大火煮開，轉(zhuǎn)小火半小時，關(guān)火，燜半小時就好 by 月亮晶晶 雞爪 750克、料酒 1湯匙、生抽 2湯匙、花椒 1小把、八角 2個、桂皮 2小片、姜 2片、香葉 2片、冰糖 10克、十三香 半茶匙、老抽 3湯匙 1、準備好食材和各種香料 2、雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲 3、鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘 4、把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干 5、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪 6、煮開后，加一湯匙料酒 7、加入兩片姜 8、加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽 9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中) 10、放入冰糖 11、加入半茶匙十三香 12、再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可 by 燴燴小廚 牛肉 150克、雞蛋 5個、小蔥 10克、白胡椒 1小匙、食鹽 1小匙、植物油 3大匙、嫩肉粉 1小匙 1、將牛肉切簿片 2、加入1/2小匙食鹽，1小匙嫩肉粉拌勻 3、將雞蛋打在碗內(nèi)，加入蔥花，將白胡椒加進蛋液內(nèi) 4、將蛋液用打蛋器或筷子攪打均勻 5、熱炒鍋，倒入3大匙植物油，油溫至5成時，將牛肉片倒進去 6、牛肉片變色后撈出放碗內(nèi) 7、將雞蛋液倒進炒好的牛肉片內(nèi)，拌勻 8、炒鍋內(nèi)留一半的油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，將牛肉雞蛋液倒進炒鍋內(nèi) 9、待蛋液稍凝固后翻動，約半分鐘即可出鍋 by 83小鐘 豬肉餡 適量、糯米 適量、藕 少許、鵪鶉蛋 適量、食鹽 4克、生抽 5克、姜 5克、色拉油 適量、料酒 5克、胡椒粉 適量、淀粉 少許、小蔥 5克 1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干水份 2、豬肉餡里加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個方向使勁攪打上勁。再加入蔥姜末，蓮藕末，拌勻 3、將拌好的肉餡撮成圓球 4、將做好的肉球均勻的裹上一層糯米。裹糯米的時候稍微用點勁揉兩下，讓糯米粘得更緊點 5、蒸籠里刷一層薄油，放上做好的珍珠元子下鍋蒸，水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可 by 風(fēng)中彩虹 豬小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、醬油 15毫升、蔥 1根、姜 半塊、干辣椒 2個、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克 1、排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫 2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出 3、煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁 4、炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁 5、待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻 6、倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨 7、大火煮沸后調(diào)至小火燉煮 8、待鍋中湯汁收濃稠即可 by 羅生堂 粉條（干） 150克、牛肉 100克、芹菜 15克、郫縣豆瓣醬 25克、黃酒 10克、花椒油 2克、白糖 5克、醬油 10克、姜 1小塊、植物油 30克、水 適量 1、準備好所需食材 2、牛肉切細末，芹菜和姜切細，郫縣豆瓣剁細備用 3、鍋倒少許油煸牛肉末至熟 4、把牛肉末盛出來在案板上重新剁細，越細越好 5、再次把剁細牛肉末加姜末小火煸炒至酥，然后下豆瓣醬 6、小火煸豆瓣醬出紅油，放黃酒和醬油爆香 7、加適量熱水，放白糖和花椒油燒開 8、將鮮粉條提前用開水焯一下，然后放進湯里大火燒開，中小火燒三分鐘，放切好的芹菜粒出鍋就可以了 by 籟籟的博客 茄子 2個、豬肉餡 小半碗、紅椒 1個、蒜 9瓣、小蔥 2根、白糖 1茶匙、生抽 1茶匙、老抽 1/2湯匙、生粉 1茶匙、芝麻油 1茶匙、植物油 2湯匙、豆瓣辣醬 1湯匙、番茄醬 1湯匙、甜辣醬 1/2湯匙、醬油 1/3湯匙、蠔油 1/2湯匙、香醋 1/3湯匙、水 1碗、水淀粉 小半碗 1、將白茄子洗凈，去除蒂把，逢中對半切開，再將半個茄子順著長條均勻地切分長條，不切斷為好 2、將切好的茄子條平鋪大盤上，放入蒸鍋中蒸熟(約8-10分鐘) 3、肉末調(diào)入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌勻，稍加腌制；紅椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小蔥切茸，將1湯匙紅油豆瓣醬剁細備用 4、將鍋燒熱注植物油，將剁細的豆瓣醬倒入鍋中，加入番茄醬、泰式甜辣醬一同煸香，將蒜茸、紅椒碎入鍋爆香，肉末倒入鍋中，炒散炒香 5、調(diào)入醬油、蠔油炒勻，鍋中倒入一碗清水，大火煮滾后轉(zhuǎn)中火熬煮至湯汁收濃，調(diào)入少許香醋推勻，用水淀粉勾個芡起鍋 6、將蒸熟的茄子潷掉蒸盤中的汁水，移至成品盤中，澆淋上熬煮好的蒜茸肉末濃汁，即可上桌食用 by 芹意 五花肉 200克、黃瓜 1根、食鹽 1茶匙、蔥 1段、姜 1小塊、細香蔥 1根、辣椒油 3湯匙、醬油 1湯匙、楓糖漿 2湯匙、香油 1茶匙、蒜 1頭、植物油 2湯匙 1、五花肉涼水入鍋，加入適量蔥姜和鹽，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮大約15分鐘關(guān)火，燜到水涼，至五花肉熟透 2、取出五花肉，瀝干水分備用 3、將五花肉打成長薄片，能打多薄打多薄，考驗刀功哈 4、黃瓜洗凈，用削皮器削成長薄片 5、一片五花肉包一片黃瓜片 6、邊包邊裝盤 7、大蒜細細搗成泥 8、將蒜泥、油辣椒、醬油、楓糖漿、芝麻香油和少許鹽一起放進小碗 9、攪拌均勻成蒜泥汁 10、取適量蒜泥汁澆在肉片上 11、香蔥斜切薄長的蔥段 12、將蔥段散在肉片上，與剩余的蒜泥汁一起上桌，即可 by 寂寞在跳舞 五花肉 400克、土豆 2個、生抽 1/2湯匙、老抽 1/2湯匙、料酒 1/2湯匙、植物油 2湯匙、香葉 1片、陳皮 1塊、八角 1塊、食鹽 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小塊、干山楂 2個 1、五花肉入冷水鍋中煮透撈起洗凈，切成小塊 2、熱鍋倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香葉、陳皮和干山楂炒出糖色后，將五花肉放入一起翻炒至裹色 3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水沒過食材，燒開后轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右，之后加入去皮切塊的土豆，繼續(xù)煮15分左右，最后加點食鹽，收汁就好了
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