吃貨們，酒友們，什么是我們的最高境界？自己動手??！如今，買大牌啤酒喝你就過時了，自釀啤酒的風潮已然來襲。

本期《吃喝玩樂大搜索》主持人盛博和熊麗，特邀啤酒收藏家小辮兒、釀酒師銀海，教你在家釀出美味啤酒。高逼格技藝有木有！

PS：12月13日，“北京家釀啤酒節(jié)”將在北京三里屯SOHO下沉廣場南側的6號商場B1層隆重開喝，僅此一天！全中國獨一無二的家釀啤酒都在這兒了~現場還有樂隊表演、手沖咖啡、煎餅大賽……以酒會友，把酒論道，奏是這么High?。赓M搶票看最后哦?。。。?/strong>

家庭自釀啤酒配方

【原料】

1、麥芽：既發(fā)芽的大麥或小麥，有時也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。（淘寶有賣）

2、啤酒花：決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆?；蚧ɡ?。（啤酒的調味料）

3、啤酒酵母：分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據其來源的不同又有不同的性能。（入門新手最好用專門的啤酒酵母，入門以后用普通酵母也是可以的）

4、水：釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內部的各種礦物質會影響到啤酒的質量。

5、其他可發(fā)酵物：家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發(fā)酵糖來增加啤酒的風味。

【設備】

家庭自釀啤酒的設備一般都是家庭常備的廚房設備。

1、保溫桶：一般采用保溫桶來浸泡麥芽，恒溫進行出糖。

2、加熱鍋：普通的鍋即可。

3、發(fā)酵罐：發(fā)酵罐的種類很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者純凈水桶?？傊?，一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發(fā)酵罐。

4、啤酒瓶：可以使用回收的商業(yè)使用的啤酒瓶

【做法】

1、粉碎：研磨麥芽顆粒。

2、出糖：粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。一般采用的出糖溫度在66-68攝氏度，在此溫度下浸泡麥芽1個小時。

3、過濾：麥芽糖汁與谷物分離。過濾完畢后，還需要繼續(xù)使用熱水將麥麩表面的糖分洗入麥芽汁。（好比泡茶）

4、熬煮：麥芽糖汁被煮沸，并添加啤酒花來調味道。不同時間添加啤酒花可以增加啤酒的苦味、入口香和聞香，可以根據個人口味嘗試。熬煮需要時間為６０－９０分鐘。（好比熬湯）

5、冷卻：麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵（可以用冰塊快速冷卻）

6、發(fā)酵：酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程大約半個月以上，讓啤酒成熟（好比做泡菜）

7、裝瓶：在裝瓶時加入少許糖，使啤酒在瓶中發(fā)酵，產生二氧化碳。

8、儲存：儲存可以使啤酒的風味更加飽滿，成熟。根據啤酒種類的不同，儲存時間為１－６個月（好比腌咸菜）

特別注意：

消毒：家庭釀制過程中可以使用醫(yī)用酒精或者高溫消毒的方法對設備進行消毒，避免其他細菌污染。消毒工作很重要，直接關系到自釀啤酒的品質哦~

　看上去好簡單啊。事實上也是如此。如果你外婆能在家中釀制米酒，你同樣可以釀制啤酒。當然只要米酒甜得夠勁，就很容易滿足少不更事的你。 但是啤酒的好壞之間是一條很細的紅線---每一步都可能出現問題，或者每一部都可能有更好的方案使啤酒的口味更加迷人。這也是自釀啤酒的魅力所在。

【吃貨有文化】自釀啤酒的奧秘

世界上所有的啤酒分為兩大類，高溫上層發(fā)酵的ale啤酒和低溫下層發(fā)酵的lager啤酒，繼續(xù)細分這兩類各有無數分支，尤其是ale，常見品類約有5大類幾十個小類（這只是一種常用分類法), lager略少，但也很多。在家庭自釀啤酒和精釀啤酒領域，絕大多數都是ale啤酒，而工業(yè)啤酒絕大多數是lager啤酒（因此很多精釀啤酒屋直接起名叫ale house）。

由于家庭釀造艾爾Ale啤酒的最佳發(fā)酵溫度是20℃左右，因此春秋兩季是家庭釀造愛好者們釀酒最集中的時候。秋季釀酒，發(fā)酵一到兩個月，冬天，便成為了釀酒愛好者們交流聚會的最好時機。

家庭自釀啤酒的原理與工業(yè)釀制啤酒的基本原理一致。其主要過程為：大麥，或者其他的谷物，發(fā)芽后產生大量的酶。這些酶可以將谷物中的淀粉分解為麥芽糖。麥芽糖在酵母的作用下發(fā)酵，產生酒精和二氧化碳氣體，形成啤酒。