牛肉餅在西安也稱“千層牛肉餅”，已經(jīng)有一千二百多年的歷史。在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，傳說(shuō)安史之亂時(shí)，宮中御廚們流落到民間，在長(zhǎng)安城內(nèi)出售牛肉餅，大有名氣。唐代著名詩(shī)人白居易《寄胡麻餅與楊萬(wàn)州》一詩(shī)中寫道：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無(wú)”，詩(shī)中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。經(jīng)過時(shí)代的變遷，后來(lái)的烹飪大師們?cè)诶^承祖先配方和制作工藝的基礎(chǔ)上，又有不少創(chuàng)新和突破。如今的香酥牛肉餅口味又上一個(gè)新臺(tái)階，還有了些創(chuàng)新的口味，什么麻辣味、香辣味等等。

牛肉餅如今真是西安街頭一種再普通不過的小吃，多見于早餐攤點(diǎn)。師傅制作的技藝也是頗有觀賞性的，醒過的面團(tuán)在他們手中仿佛變活了，一拉一扯就變得又寬又薄，呈牛舌形，師傅將面皮扯得越薄，牛肉餅的層次就越豐富，口感就越酥脆，手藝好不好此處是關(guān)鍵之一。接著在面片的一頭放入牛肉餡、油酥面（用清油、水將面合成的面團(tuán)）、蔥花等調(diào)料，迅速邊扯邊卷成筒狀，然后將面筒豎起來(lái)用手掌垂直用力壓下，再搟幾下，餅胚就好了。舊式的烙餅鍋多使用木炭爐，西安街頭還能找到，不過目前大部分都改良使用了效率更高更專業(yè)的電鍋鐺，一次能烙幾十個(gè)。師傅將做好的餅胚整齊地放在已注入2、3厘米深清油的大鍋中，一面煎5、6分鐘，換一面再煎，前后10分鐘左右牛肉餅就呲呲叫著出爐了。

制成的牛肉餅看著長(zhǎng)相一般，甚至給人有些油膩的感覺，其實(shí)吃起來(lái)可就不然了。它的外皮薄如紙片，口感酥脆，內(nèi)里柔軟細(xì)嫩，層次豐富、油而不膩、香味獨(dú)特，真是“薄如秋刀，形如滿月，落地珠散玉碎，入口回味無(wú)窮”！特別是剛出爐時(shí)，令人垂涎的香氣四逸，真是好聞好看又好吃！要注意的是，牛肉餅是宜現(xiàn)買現(xiàn)吃的好東西，帶回家放冷了就怎么都品不出剛出爐的那種美妙滋味了。

最近西安牛肉餅也漲價(jià)了，但對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，仍是非常價(jià)廉物美的早點(diǎn)選擇，而對(duì)我來(lái)說(shuō)，每次香香地品著這些個(gè)小吃，總能回想起那漂泊于異鄉(xiāng)的特殊滋味。