2、蕎麥中還含有大量的蛋白質(zhì)：其中包括豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素，這些營養(yǎng)物質(zhì)含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他一般谷物。尤其是鎂，營養(yǎng)學(xué)家在推薦的富鎂谷類中，蕎麥排在首位。它能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制血凝塊的形成，具有抗栓塞的作用，還可以調(diào)節(jié)血壓，同樣能抗心律失常，防動(dòng)脈粥樣硬化，被稱為心臟的保護(hù)傘。
　　3、蕎麥中的黃酮成分：它具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，所以蕎麥有“消炎糧食”的美稱。
　　4、蕎麥中含有鉻元素：它能起到降低血糖的作用，因?yàn)殂t在進(jìn)入人體后，充分發(fā)揮其作用，促進(jìn)胰島素在體內(nèi)分泌。
　　5、蕎麥中含有的煙酸成分：它對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝、擴(kuò)張小血管、增強(qiáng)解毒能力、降低血液膽固醇有著非常好的作用。建議大家，特別是膽固醇偏高的人群可以經(jīng)常食用蕎麥，這樣對(duì)控制體內(nèi)膽固醇有非常有幫助。長期食用蕎麥還可以有效的促進(jìn)人體的新陳代謝。
　　小貼士：
　　1、一般人群均可食用蕎麥，但是，脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人、體質(zhì)敏感之人不宜食用。
　　2、新鮮的蕎麥可放入密封袋內(nèi)，置于陰涼干燥處保存即可。如果是開封了的蕎麥，需要連同包裝放入密封容器內(nèi)，蓋上容器蓋，再置于通風(fēng)、干燥處保存即可。
　　蕎麥中含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁，對(duì)人體健康非常有好處。但是，需要注意的是，吃蕎麥面等食品時(shí)一次不要吃太多，吃得太多容易脹氣，特別是胃功能不好、脾胃虛寒的人盡量少吃。