北京雖不產(chǎn)茶，但老北京人愛喝茉莉花茶卻是出了名的，客人登門，主人無不以此茶相待。無論冬夏，無論貧富，茉莉花茶的香氣總是浸潤著北京人的喉嚨。

老北京人講究中秋節(jié)全家圍坐院內(nèi)賞月品茶，茶是“香片”，就是茉莉花茶。梁實(shí)秋先生早年曾在北平任教，后來回憶往事，在一篇名為《喝茶》的文章中，就特意提到了花茶，以及北平的飲茶習(xí)俗。據(jù)說，梁先生是南方人，喜歡喝龍井，卻因“抵擋”不住“香片”的誘惑，“獨(dú)創(chuàng)”了一種花茶與龍井合飲的“玉貴茶”，風(fēng)味絕佳。

北京人愛喝花茶，還與它滋味鮮香醇厚、耐沖耐泡有關(guān)。很多老北京人喝不慣綠茶，總覺得寡淡，而花茶泡上四五泡，仍尚有余香。更有那“高碎”，雖說難登大雅之堂，但茶店的店員總是說，其實(shí)茶是好茶，只不過失了形，放在茶壺里沖泡，香味也絲毫不遜色。有了這么些好處，難怪京城的老百姓覺得花茶就像個(gè)老街坊，透著每天抬頭不見低頭見的平常，如果哪天沒見著，心里肯定惦記。所以北京的那些老字號(hào)，還屬茉莉花茶銷量最大。

過去，北京在旗的老人一說喝茶，一律都是香片。像老舍先生的《茶館》里的老北京，有錢人喝的也不過是“小葉茉莉雙熏”。所謂“小葉茉莉雙熏”，是江浙、安徽、福建的茶商將綠茶通過運(yùn)糧水道京杭大運(yùn)河輸往北京的，再經(jīng)過北京茶局子密封，用茉莉花混在一起蒸熏，高級(jí)的選用嫩春芽茶，加茉莉花熏兩次而得名的。不有那么句老話兒嗎，茶七飯八酒十分。也就是說沏茶水只能倒七成，盛米飯得盛八分，到酒必須到滿，也就是十分，酒不滿心不實(shí)。

如今，慶林春、啟元茶莊的小葉花茶已經(jīng)家喻戶曉。要知道制作這種茶對(duì)茶坯選擇要求標(biāo)準(zhǔn)高，窨花工藝繁瑣，從選料、制坯、選花、養(yǎng)花、窨制到成品要經(jīng)過十幾道工序，光“窨花”這一環(huán)節(jié)就要反復(fù)8次，行話叫“七窨一提”。這種茶的茶坯選自福建，春分時(shí)節(jié)開始采摘。茉莉鮮花選用花粉濃度最高的三伏天午后采摘飽滿潔白的花粒。因此，慶林春、啟元茶莊推出的小葉花茶往往是馥郁芬芳，回味無窮的。

小葉花茶曾是舊時(shí)北京所特有的，北京的窮人買不起好茶，小葉花茶就算高級(jí)茶葉。現(xiàn)在，慶林春一直還堅(jiān)持銷售小葉花茶，為的就是保住京城百姓好的這一口兒，為人們留個(gè)念想兒。腳下一雙趿拉板兒，茉莉花茶來一碗兒。燈下殘局還有緩兒，動(dòng)動(dòng)腦筋不偷懶兒。伴隨著這醇香的小葉花茶，老北京風(fēng)韻無窮的市井生活畫卷，才能做到原汁原味，出挑兒出彩兒。

北京人喜歡用蓋碗喝茶，因?yàn)樯w碗泡茶可“聚香”。懸壺沖水，靜候片刻，掀開碗蓋時(shí)香氣四溢。輕啜一口，唇齒間充滿了茉莉花的芬芳和茶葉的香醇。這里的講兒很多，用蓋碗上茶，首先茶水只能倒七分。用蓋碗喝茶時(shí)，要一只手捧著托碟和碗，另一只手把蓋輕輕掀開一道縫兒，然后舉到嘴前小啜。千萬不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣。如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是對(duì)主人的不敬。這一動(dòng)作似乎是對(duì)主人抗議：“你上的這是什么破茶呀！喝著怎么一點(diǎn)味兒沒有呀！” 再就是主人會(huì)看不起你，認(rèn)為你沒品味。

此外，用蓋碗上茶時(shí)，主人不能隨意掀開碗蓋續(xù)水。這里有規(guī)矩，只要客人把碗蓋拿起來，靠在蓋碗的托碟上。這個(gè)動(dòng)作就等于告訴主人碗里該續(xù)水了。如果客人一直沒有把碗蓋拿起了，可以拿起茶壺問客人是否可以續(xù)水，不能主動(dòng)把客人的碗蓋掀起了續(xù)水。