|
被譽(yù)為“美菜有蔞蒿”是遍生于孝感湖鄉(xiāng)的野菜，孝感俗稱泥蒿，現(xiàn)已培育為孝感的特色菜，云夢蔞蒿尤負(fù)盛名，暢銷武漢?！堕L江日報(bào)》等媒體在報(bào)道這一特色菜時(shí)均寫作藜蒿，這實(shí)為有誤，應(yīng)予以矯正。其理由如次： 其一、從植物學(xué)分類而言，藜：亦稱灰菜，藜科，一年生草本。蒿：菊科蒿屬植物的統(tǒng)稱。共同特征是葉子作羽狀分裂，花小，帶有某種特殊氣。常見的有萎蒿、青蒿、艾蒿等。（見《現(xiàn)代漢語規(guī)范字典》呂叔湘、李行健主編）。將兩種不同科的植物名稱合稱某一種植物名稱，顯然是不科學(xué)的。 其二、《本草綱目》收集蒿科植物較多，但無藜蒿這一名稱?！赌戏讲菽緺睢罚〞x.嵇含著）、《唐本草》亦無藜蒿之稱。《辭?！芬酂o藜蒿這個(gè)條目?？梢哉f“藜蒿”稱名查無實(shí)據(jù)。 其三，《詩經(jīng).小雅.鹿鳴》：“呦呦鹿鳴，食野之蒿?！边@里是指青蒿。（見《詩經(jīng)選注》余冠中）。我國早在二千多年前春秋時(shí)期便普遍采食蒿科某些植物。蘇東坡《惠崇春江晚景》詩：“竹外桃花兩三枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！睂⑹V蒿、蘆芽與至美之味的河豚相提并論，可見在宋代蔞蒿、蘆芽被視為佳蔬。蘆芽孝感湖鄉(xiāng)盛產(chǎn)之，俗稱蘆巴。蔞字音“樓”（lóu）?！掇o?！份d：蔞蒿即白蒿。著名文學(xué)家汪曾祺的小說《大淖記事》對江南家鄉(xiāng)有如下描述：“春初水暖，沙洲上冒出很多紫紅色的蘆芽和灰綠色的蔞蒿，很快就是一片翠綠了。”又有條注云：“蔞蒿是生于水邊的野草，粗如筆管，有節(jié)，生狹長的小葉，初生二寸來高，叫做‘蔞蒿薹子’，加肉炒食極清香。……”這分明與孝感蔞蒿的形態(tài)與食性無有差異。那么“蔞”字音為何不讀ní(泥)呢？汪曾祺認(rèn)為，蔞最初讀音lǚ(屢)，此為“‘樓’、‘呂’聲之轉(zhuǎn)?！保ㄒ姟镀褬蚣?蔞蒿.枸杞.薺菜.馬齒莧》）。孝感方言讀屢（lǚ）音為“泥ní”,這便是蔞蒿被孝感俗稱ní蒿的原因所在。孝感民諺有“一月泥（蒿）,二月蒿,三月四月當(dāng)柴燒?！鞭r(nóng)歷一月，蔞蒿地下宿莖呈白色，形似絆根草的地下莖，但比之肥嫩，莖節(jié)為之較稀，孝感俗稱泥蒿根、簡稱“泥”；二月大地回春，泥蒿的地下莖萌發(fā)拱土而出，莖長肥嫩，葉灰綠，孝感俗稱泥蒿苗，簡稱“蒿”，亦俗稱泥蒿薹子。所以蔞蒿在孝感又寫為“泥蒿”。三月四月其莖長硬，葉背緣中泛白，農(nóng)家便剎之為燒柴。 《辭?！份d，蔞蒿即白蒿。汪曾祺認(rèn)為蔞蒿“或者‘即白蒿’的蔞蒿別是一種?！保ㄈ砸姟镀褬蚣?蔞蒿.枸杞.薺菜.馬齒莧》）。蔞蒿的宿根呈白色，莖長硬后葉背綠中泛白，這也許蔞蒿又被稱為白蒿的原因吧。 明代中期，由于土地兼并和賦役苛重，迫使相當(dāng)數(shù)量的民眾離開故土，出現(xiàn)流民移動(dòng)，荊、襄、南陽三府兼有水陸之利，“南人利于水耕，北人利于陸種，而南方北方流民僑寓于此者比他郡為多?！保ㄇ痤！洞髮W(xué)衍義》卷35）。明代孝感南部湖澤流民定居圍垸墾田者多。由于洪水泛濫瀕繁，無收年份較多，直至民初，墾農(nóng)們便常以遍生的蔞蒿充饑度過災(zāi)年。孝感民諺有：“養(yǎng)女莫嫁梁家橋，弓著屁股挖泥蒿”。又有“養(yǎng)女莫嫁黃花垸，一半泥蒿一半飯?！笔V蒿宿莖質(zhì)脆，甘嫩，地上莖脆爽，甘香，為大眾化的佳蔬。尤其是春寒料峭的季節(jié)，有大量的鮮嫩蔞蒿供市無疑是口福。這些均是蔞蒿成為孝感特色菜的原因所在。 蔞蒿煸臘肉，渾素相浸，肉少了肥膩而清新，蔞多了肉香而濃郁，清香素雅的春色仿佛轉(zhuǎn)眼之間就在盤中了。這一道菜是最被看重的別具風(fēng)味的孝感農(nóng)家佳肴，也是春節(jié)飯中必不可少的一道菜。 《本草綱目》載：白蒿根苗，氣味甘平無毒。主治風(fēng)寒濕痹。 關(guān)于蔞蒿的營養(yǎng)成份應(yīng)速報(bào)請衛(wèi)生部有關(guān)部門測定。 （作者系湖北省科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員） |
|
|
