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看最近要現(xiàn)磨豆?jié){資料的有好幾個，這個是去年我買現(xiàn)磨豆?jié){設(shè)備，賣家配的現(xiàn)磨豆?jié){配方資料，有要的拿去，資料是真的，我做過了，但是配方上和成本上自己可以改進(jìn)，哪個果粉勺，去現(xiàn)磨豆?jié){攤位哪里看看別人用的是哪種勺子就可以。 由于我的是excel文檔，復(fù)制粘貼的，格式可能有些亂。 這些東西沒有什么好保密的，能幫助到新人和有需要的人就是好事。 注意以下原料都是低溫烘焙熟豆不是自己在家水煮的豆子，在淘寶上可以買到，很多的，還有豆?jié){機要買現(xiàn)磨豆?jié){專用的，便宜的七八百，好些的一千二三。一般豆?jié){機不管用的。 養(yǎng) 生 豆 漿 搭 配 及 功 效（含建議零售價） 便攜裝（元/5包） 1 紅棗紅豆飲（3元）：補血養(yǎng)顏，保肝安神，增強食欲 8 2 芝麻黑豆飲（3元）：烏發(fā)養(yǎng)顏，補肝益腎，補血明目 8 3 薏仁紅豆飲（3元）：健脾去濕，光滑肌膚，消除色素斑點 8 4 核桃花生飲（4元）：烏發(fā)健腦，增強記憶力 10 5 杏仁花生飲（4元）：鎮(zhèn)咳平喘，潤腸通便，潤膚美容 10 6 蓮子綠豆飲（3元）：養(yǎng)心安神，補脾止瀉 10 7 紅棗枸杞紅豆飲（4元）：補虛益氣，養(yǎng)肝明目，增強免疫力 10 8 百合杏仁豆飲 （4元）：清熱滋補，鎮(zhèn)咳平喘，美容養(yǎng)顏 10 9 蓮子薏仁豆飲 （4元）：補脾止瀉，健脾祛濕 10 10 巧克力豆飲 （4元）：香氣濃郁，快速補充人體能量 10 11 五谷長壽豆飲（4元）：多種谷物，營養(yǎng)豐富 10 12 山楂紅豆飲 （3元）：口味酸甜，開胃消食，平喘化痰 8 13 葛根花生飲 （3元）：豐胸纖體，調(diào)經(jīng)養(yǎng)顏，清熱降火 8 14 咖啡黑豆飲 （4元）：咖啡滋味，提神醒腦 10 15 蓮子百合豆飲 （4元）：補脾止瀉，清熱滋補 10 16 茯苓紅棗飲（4元）：滲濕化痰、健脾補中、寧心安神 10 17 枸杞山藥飲 （4元）補氣潤肺，鎮(zhèn)咳平喘，增強機體免疫力 10 18 芝麻首烏飲（3元）補益精血、烏須發(fā)、強筋骨、補肝腎 8 19 薏仁芡實飲（4元）補脾腎，能祛濕，滋養(yǎng)身體 10 20 百合小米飲（4元）清心安神，養(yǎng)肺養(yǎng)胃，滋陰養(yǎng)血 10 現(xiàn) 磨 豆 漿 建 議 配 方（400毫升，夏季較此稍淡即可） 黃豆豆飲 一冒勺黃豆+2/3勺燕麥+芝麻+糖 黑豆豆飲 一大勺黑豆+1/3勺黃豆+半勺燕麥+芝麻+糖 黑米豆飲 一大勺黑米+1/3勺黃豆+半勺燕麥+芝麻+糖 綠豆豆飲 一大勺綠豆+1/3勺黃豆+半勺燕麥+芝麻+糖 紅豆豆飲 一大勺紅豆+1/3勺黃豆+半勺燕麥+芝麻+糖 花生香飲 一冒勺花生+2/3勺黃豆+半勺燕麥+芝麻+糖 玉米香飲 三勺玉米片+半勺燕麥+芝麻+糖 紅棗紅豆飲 3顆空心棗（半勺紅棗圈）+大半勺紅豆+半勺黃豆+半勺燕麥+芝麻+糖 芝麻黑豆飲 半勺芝麻+2/3勺黑豆+半勺黃豆+半勺燕麥+糖 蓮子綠豆飲 5顆蓮子+2/3綠豆+半勺黃豆+半勺燕麥+芝麻+糖 薏仁紅豆飲 1/3勺薏仁+2/3勺紅豆+半勺黃豆+半勺燕麥+芝麻+糖 杏仁花生飲 1/3勺杏仁+一勺花生+2/3黃豆+半勺燕麥+芝麻+糖 核桃花生飲 一片核桃+一勺花生+2/3勺黃豆+半勺燕麥+芝麻+糖 葛根花生飲 1/3勺葛根+一勺花生+半勺黃豆+半勺燕麥+芝麻+糖 山楂豆飲 4--6片山楂+一冒勺黃豆+半勺燕麥+芝麻+糖 香蕉豆?jié){ 2/3勺黃豆+1/3根香蕉+半勺燕麥+芝麻+糖 五谷豆飲 半勺黃豆+黑豆綠豆紅豆花生共一勺+一片核桃+半勺燕麥+芝麻+糖 巧克力豆飲 一片巧克力+一勺黃豆+半勺燕麥+芝麻+糖 咖啡黑豆飲 半勺咖啡粉+半勺黑豆+半勺黃豆+半勺燕麥+芝麻+糖 紅棗枸杞豆飲 2顆空心棗（小半勺紅棗圈）+1/3勺枸杞+半勺紅豆+1/3勺黃豆+半勺燕麥+芝麻+糖 百合杏仁豆飲 百合加杏仁共半勺+一勺黃豆+半勺燕麥+芝麻+糖 蓮子百合豆飲 蓮子五顆+百合1/3勺+2/3黃豆+半勺燕麥+芝麻+糖 蓮子薏仁豆飲 蓮子五顆+薏仁1/3勺+2/3黃豆+半勺燕麥+芝麻+糖 茯苓紅棗飲 2顆空心棗（小半勺紅棗圈）+5顆茯苓+2/3勺黃豆+半勺燕麥+芝麻+糖 枸杞山藥飲 1/3勺枸杞+2片山藥+2/3勺黃豆+半勺燕麥+芝麻+糖 蕎麥紅豆飲 2/3勺蕎麥+1/3勺紅豆+1/3勺黃豆+半勺燕麥+芝麻+糖 薏仁芡實飲 1/3勺薏仁+1/3勺芡實+2/3勺黃豆+半勺燕麥+芝麻+糖 糯米蓮子飲 5顆蓮子+半勺糯米+半勺黃豆+半勺燕麥+芝麻+糖 經(jīng)典茶味豆?jié){ 1冒勺黃豆+1/2勺紅茶+半勺燕麥+芝麻+糖 注：勺子為通用果粉勺，一平勺豆子大概15克(一冒勺21克)。所有豆?jié){以原味為基礎(chǔ)，加輔料則減少相應(yīng)豆類。芝麻作增加頭香用加一克即可，燕麥作增加香滑口感用加半勺(燕麥和糯米一比一混合使用，每杯加5?；ㄉ?，口感更香糯)，糖為大半勺，加水時水溫必須高于85度，每杯加水360毫升即可，一般打磨兩分鐘，以豆?jié){頂層細(xì)滑為準(zhǔn)。此為400毫升杯子用料（區(qū)域不同消費者喜好有差別，此濃度僅供參考。各種配方中的黃豆可換成對應(yīng)的豆類，完全不加黃豆.此配方味道更醇正（加黃豆則底香更濃厚，但不可多加），若杯子不同則按百分比增減（如300毫升杯子為一勺豆子，半勺白糖，其余不變）。 盡量高的水溫和盡量好的豆?jié){機是好喝豆?jié){的前提保證，適當(dāng)?shù)奶欠趾投顾浔瓤诟懈茫?br/> 夏季為保證清爽口感，務(wù)必降低豆?jié){入口時的溫度及濃度（打磨時仍必須是開水，濃度可降低1/4---1/3） 單 勺 豆 料 大 致 重 量 序號 名稱 單位（克） 一平勺食材之重量（注：半勺或1/3勺為感覺度量，具體以實際操作為準(zhǔn)） 1 黃豆 8（半勺） 12.5（一冒勺：一勺子能盛的最大量，一大勺：比平勺稍多） 2 燕麥 8（半勺） 14 3 黑豆 10（半勺） 13.5 4 黑米 10（半勺） 15 5 紅豆 10（半勺） 15 6 綠豆 10（半勺） 15 7 花生 9（半勺） 12.5 8 紅棗 4（一單位） 上 文 中 提 到 的 一杯豆?jié){的輔料重量 9 枸杞 3（一單位） 10 芝麻 6（一單位） 11 薏仁 7（一單位） 12 葛根 5（一單位） 13 核桃 2.5（一單位） 14 杏仁 3.5（一單位） 15 蓮子 5.5（一單位） 16 山楂 4(一單位） 17 芡實 7（一單位） 18 百合 4（一單位） 19 茯苓 5（一單位） 打磨方法： 先將需打磨的食材盛入豆?jié){機，加入開水（至少85度，越燙打磨得越快，口感也越好），白砂糖（依個人口味而定，400毫升約10克），蓋上蓋子后最好用手摁住蓋子，開機，慢慢調(diào)大檔位，打磨約兩分鐘直至細(xì)膩，慢慢調(diào)小檔位，關(guān)機，靜置兩秒鐘后掀開蓋子，前端留下一個細(xì)縫，慢慢倒出豆?jié){，一杯濃香細(xì)滑的現(xiàn)磨豆?jié){就做好啦！ 整桶豆?jié){制作小竅門： 需要一壺壺打磨的客戶，先確定好單杯的豆水用量，同比例增加即可?。ㄅ菽嗫煽紤]添加消泡劑）先加入足量的豆料和小半調(diào)理杯的開水打磨，等豆?jié){磨細(xì)后再補足水量。此時可加常溫純凈水或開水。切記不能直接用冷水打磨豆?jié){，稍微讓豆?jié){鎮(zhèn)一會兒可減少泡沫倒出。 注意： 如果一次打磨較多最好用抹布搭在蓋子上后用手壓住再開機，防止豆?jié){意外噴出。開機時不要瞬間到最大檔位，關(guān)機時必須將檔位調(diào)到最低再關(guān)閉開關(guān)。 總結(jié)： 好喝豆?jié){的標(biāo)準(zhǔn)是“香濃細(xì)滑”，只要水溫高，機器好，打磨細(xì)膩后味道都會不錯。但是各種食材搭配到最佳比例及豆水比例適中可以讓豆?jié){更加美味。天然增香的食材有芝麻，花生，糯米，一壺豆?jié){（2L）里各加十余克，豆?jié){口感會更加香糯！豆?jié){等飲品不加糖如同炒菜不加鹽，相當(dāng)無味，在允許范圍內(nèi)可盡量弄甜點，切記！ 冰豆?jié){：冰豆?jié){就是把熱豆?jié){做到冰水的溫度，關(guān)鍵是豆?jié){不要太濃，口感要細(xì)膩，甜度要夠！簡單的做法就是做豆?jié){時先少加點開水，等磨到細(xì)膩時再加點常溫的水打磨幾秒鐘，再把豆?jié){倒入提前盛有小半杯冰塊的杯子中稍微攪拌下即可！如果需要做得較多，建議買一臺飲料機。最好是雙缸或者三缸，價錢在1300至2500左右，用先前的方法把做好的豆?jié){處理至常溫后，稀釋到正常濃度的一半（糖要比平時稍多），再放入飲料機中制冷，詳見飲料機說明！重要說明：飲料機必須為攪拌式，做豆?jié){時加入少許芝麻和煉乳效果更好。親可以在具體操作中累積經(jīng)驗，越做越好?。ê姹憾棺龆?jié){水溫不得低于85度，加溫水或冷水都無法做出細(xì)膩的豆?jié){，必須先高溫磨好再降溫）注意，上面很多其他豆?jié){都用到黃豆，是因為低溫烘焙熟黃豆少量用在其他豆?jié){里用來增香的。還有哪些比較偏門的原料制作的豆?jié){沒必要搞，喝的人少沒有意義，吧銷量高的基本的豆?jié){做好比啥都強。低溫烘焙熟燕麥?zhǔn)怯脕碓黾訚櫥诟械?，也有少許作用可能是增加懸浮度，防止沉淀產(chǎn)生。加少許低溫烘焙熟大米可以增加懸浮，很多人的現(xiàn)磨豆?jié){磨好一會就分層，上半層是水下半層是豆?jié){多半是沒有加燕麥和大米，哪些加其他亂七八糟添加劑東西的或說絕密配方的，或說需要專業(yè)技術(shù)花錢學(xué)才能學(xué)到現(xiàn)磨豆?jié){不分層不沉淀的，都是騙人的，你也看到了，加燕麥和大米就行了，很簡單的東西，他們就靠這句話騙你錢。注意，現(xiàn)磨豆?jié){能不加盟就不加盟，其實所謂的加盟，也就是給你弄個門頭，給你弄些輔助的東西， 最主要的還是要你選擇好位置，現(xiàn)磨豆?jié){一定要選擇在人流量大，并且旁邊都是擺攤賣餅呀賣早點之類的，特別是推小車賣小吃早點類的最合適?，F(xiàn)磨豆?jié){干凈衛(wèi)生，又是當(dāng)場制作出來，省事，利潤還高，忘記告訴大家了，自己生產(chǎn)低溫烘焙熟豆子的話，一杯400毫升綠豆豆?jié){的所有成本是不超過6毛錢，包括杯子和吸管。你只要記住，自己生產(chǎn)，原料成本是你在批發(fā)市場買的原料價錢加上百分之十就可以了，制作的電費基本忽略。不過最好還是在淘寶買，比較省事。五谷雜糧質(zhì)量不一樣價格也不一樣，我看了淘寶上的原料選擇的都是中等質(zhì)量的，比如，批發(fā)市場最好的黃豆3塊，那制作成低溫烘焙熟黃豆成本就是3塊3 三塊四 但是賣家不會給你弄最好的黃豆，一般中等的是2塊七左右，等級不一樣價錢不一樣，綠豆是質(zhì)量最好的批發(fā)價格6塊的話，制作成低溫烘焙熟綠豆成本是六塊六七，但是中等綠豆可能批發(fā)價格5塊5就買到了。好久沒做了不知道現(xiàn)在批發(fā)市場五谷雜糧批發(fā)價格多少錢了，你去你哪里批發(fā)市場問問批發(fā)價格就知道了，有不了解不懂的可以留言。還有就是最好不要用消泡劑，豆?jié){機上面的蓋子在傾倒豆?jié){的時候，微微打開一個縫隙，豆?jié){就從縫隙里留出來了，上面一層浮沫被隔離開了，最后剩下的都是浮沫，化成豆?jié){也不過一毛錢本錢，倒出來扔了就是。還能告訴客人你看這是泡沫，沒有加消泡劑，別人沒有泡沫的都是加了消泡劑的。 [host]：這個不是早餐店做的，這個是擺攤賣的，專一性比較強，如果搭配咸味油餅可能更好，成本高，但是零售價錢不低呀，早餐店買粥都一塊錢一碗我這里，但是現(xiàn)磨豆?jié){都兩三塊一杯 比那粥賺的多多了。[host]：你在淘寶上搜索，低溫烘焙熟豆，全都出來了。你說的生豆子是指哪里的?淘寶上的還是批發(fā)市場的？低溫烘焙過的顏色不一樣，外表上看來，黃豆和綠豆和紅豆顏色都變深了，拿一個放嘴里咬開里面顏色也變深的，而且熟豆子吃起來香 [host]：是特別傷刀頭，所以一般的豆?jié){機是不管用的，只有專用的現(xiàn)磨豆?jié){機才可以，烘焙豆子是烤出來的，烤的東西要香，煮的豆子磨豆?jié){不香。而且煮的豆子不宜存放，煮的豆子容易有豆腥味，我喝過別人做的這樣的，很難喝。烘焙的豆子別人看的到而且保存時間長，煮的豆子放外面讓人看不合適而且容易壞。 [host]：是 就是在120度左右烘烤兩個小時左右 按原材料不同烘焙溫度不同，剛在小吃吧看有人想學(xué)現(xiàn)磨豆?jié){，教學(xué)現(xiàn)磨豆?jié){的人要5000學(xué)費，真恐怖我不覺得這個資料能拿來當(dāng)寶貝賣錢，大家都是新人新手走過來的，都沒有多少本錢去學(xué)一個還不知道能不能做起來的東西。能幫就幫了。哪些搞加盟的，絕大多數(shù)都是在騙錢，根本不考慮地域區(qū)別和消費理念等等，做小本生意需要考慮的細(xì)節(jié)方面特別重要，而加盟只是把一個固定門頭做出來，花的加盟費足夠你開起來一個很好的店了。一個項目，只是當(dāng)下火幾個月的，不長久的，最好不要去學(xué)，更不要去加盟，做哪些新奇的新食物，真不如傳統(tǒng)食物來的長久，就和追逐潮流的時尚衣服，光鮮那一陣，等你學(xué)會了店面開起來了已經(jīng)過時了淘汰了。你沒有必要把你的幾萬塊本錢去做哪些腳跟不穩(wěn)的新食物新品種，你看著很火別人賣的厲害，其實他不一定掙錢，就是保本拉人氣，讓人排隊，那樣自然有好多人眼紅，要去加盟學(xué)技術(shù)自己開店掙大錢，你看那些加盟商張嘴閉嘴就是一天賣五百份，一份賣5塊賺3塊，一天賺1500塊。你聽那些加盟商的嘴，你就會死在他們的嘴巴上。騙死人不償命。你還不如花一千塊學(xué)個燒餅技術(shù)買個燒餅爐子賣燒餅來的實在穩(wěn)定。10個加盟店，最少5個倒閉轉(zhuǎn)讓，3個半死不活，一個賺個生活費工資錢，一個運氣好賺個三五千，人從來都是看到別人賺錢的，從來看不到哪些倒閉轉(zhuǎn)讓的。加盟商賺加盟費賺發(fā)了。你也不過就那幾萬塊錢，一個店面賠下來你跌倒幾年都爬不起來，做小本生意，慎重考慮。錢在自己手里才是錢，花出去能收獲到技術(shù)和利益才是錢不要跟人家比，自己有多少斤兩有多少本錢有多大能耐本事，自己知道，別人賺錢你不一定會賺，要投資小一些，那樣即使賠錢了也能承受的起，還能在做一次再來一次。投資十萬賺一百塊不如投資一千賺一百塊的。吧里來混的都是本錢少的，要知道有很多小本生意，一個小推車，或一個炭火爐子，或一樣有特色的主食，他投資總額不過幾百塊錢，人家一天賣的賺的可三五百最少，能做的長久，積累人脈，口口相傳，這樣的才是值得我們學(xué)習(xí)的值得我們做的小本生意。比如一碗涼皮賣5塊錢，你把技術(shù)提高些，你把口味做好些，份量給多些，前期一倆月錢是少掙了些，但你人氣上來了，人人相傳，你就能持久的做下去，賣六塊錢一份別人也不會說你什么的。還有特別要注意，小本生意，小吃等等，門頭最好別高大上，這樣的消費本來就不高，五六塊一份頂天了，我們面對的是廣大消費者，不是那些高端精品層次，你的高大上的門頭，別人看一眼就不在會考慮了，以后走過路過更是連看都不會看了，因為那不是他消費的地方，關(guān)注再多也沒用。所以你最好弄的親民一些簡單簡潔一些，讓別人一看就能知道，能記住你這個地方，就是最好的。 [host]：回復(fù) 邢美麗她爸 :不知道，有便宜的有好的，我買的是瑟諾的1200，在淘寶上買的。有其他的七八百的。兩三百的我不了解，不過應(yīng)該不管用，可能研磨細(xì)膩上達(dá)不到要求，對口感有影響，你多查查多了解了解，我有一年沒有關(guān)注現(xiàn)磨豆?jié){了。 [host]：你看上面我發(fā)的哪些配方資料，那一萬塊錢至少有七千被加盟商賺了。哪些加盟商都是賺一把就走的，根本不會想著做大做長久，這個做一把賺到不少錢了在開發(fā)一個新項目再搞加盟再賺加盟費 [host]：這樣的算是商品化經(jīng)營了吧，生產(chǎn)和批發(fā)走的是銷量，如果總成本一塊錢，去除杯子吸管兩毛錢，8毛不便宜了。最關(guān)鍵的是不知道里面是純原料還是添加的有消泡劑什么的。如果要另加白糖，成本還是算高的，我這邊理論來說400ML成本應(yīng)該在5毛一杯，綠豆的?？赡苓€達(dá)不到5毛。原料自己生產(chǎn)。 [host]：貴，我自己生產(chǎn)批發(fā)進(jìn)價質(zhì)量好的是三塊1，制作好的成本是三塊五，現(xiàn)在黃豆可能掉價了吧，油都掉價了，我有快一年沒有了解了，你去批發(fā)市場問下最好的東北黃豆啥價，加百分之十五最多，就是熟豆成本 |
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