江湖上一直有傳言說(shuō)常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌。經(jīng)過(guò)一系列實(shí)驗(yàn)，得出了非常權(quán)威的數(shù)據(jù)：蕨菜確實(shí)致癌，而且有強(qiáng)致癌性！

哎喲喂，這不是廣大市民的家常菜嘛！小編很喜歡吃蕨菜炒臘肉的，哎喲喂，它真的致癌??？

實(shí)驗(yàn)室通過(guò)世界上最先進(jìn)的LC-MS（液質(zhì)聯(lián)用儀）測(cè)試發(fā)現(xiàn)：蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類(lèi)化合物、橡黃素類(lèi)化合物，而且還含有歐蕨伊魯苷這種強(qiáng)致癌物質(zhì)！

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)還揭示，物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。 其中歐蕨伊魯苷超過(guò)安全限值達(dá)到37倍，苯草酸超限22倍。

實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行蕨菜致癌的動(dòng)物喂養(yǎng)試驗(yàn)表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

經(jīng)過(guò)科研證明，蕨菜確實(shí)含有與癌癥相關(guān)物質(zhì)，其中包括苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類(lèi)化合物、橡黃素以及與橡黃素類(lèi)似的一些物質(zhì)，這些物質(zhì)攝入過(guò)多，都會(huì)對(duì)身體有害。所以，專(zhuān)家告訴我們“吃蕨菜致癌是真的，”所以她建議大家還是“不吃蕨菜為好”。

　　其實(shí)，這些野菜已經(jīng)存在很多年了，幾乎是一直都陪伴著人類(lèi)，那些人們餐桌上常見(jiàn)的蔬菜都是經(jīng)過(guò)我們的祖先無(wú)數(shù)次的選擇，證明了的是可以食用的，而一些野菜為什么沒(méi)能成為我們餐桌上的常客，那也是有一定道理的。像蕨菜，我們的祖先或許并不知道它能夠致癌，但是，一定可以判斷它不是非常適合長(zhǎng)期食用。因此，并沒(méi)有把它列入我們常吃的蔬菜之中，所以，還是不要根據(jù)自己的判斷胡亂的去選擇一些所謂的野味食物，會(huì)給我們的健康帶來(lái)新的隱患。

　　當(dāng)人所謂的野菜絕對(duì)不僅僅是蕨菜，還有很多人們平時(shí)很少見(jiàn)的菜，現(xiàn)在也專(zhuān)門(mén)有餐館去迎合人們這種獵奇的需求，開(kāi)設(shè)什么野菜館，找來(lái)很多人們不常吃的野菜，而且價(jià)格卻很高，專(zhuān)家告訴我們，這樣的野菜要少吃，還是要吃離我們最近的蔬菜，也就是可以通過(guò)人工種植出來(lái)的蔬菜，這樣我們至少可以去把握。很多人選擇吃野菜的理由一是嘗鮮，二是覺(jué)得野菜不會(huì)灑化肥和農(nóng)藥，比較安全，但是，卻不知道防不勝防，野菜也致癌。

研究人員還對(duì)經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工過(guò)的蕨菜致癌試驗(yàn)表明，即使經(jīng)過(guò)加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。烹飪加工過(guò)程，無(wú)法破壞蕨菜中致癌物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，甚至還發(fā)現(xiàn)了另外一些可能致癌的新化合物。

至此，您的餐桌上是不是將少了一道美味？

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