給雞蛋“平反”是必須的

戴光強

     出差在外吃早餐，時?？吹竭@樣的情景：有人吃了雞蛋白，卻把雞蛋黃丟棄在桌上，視蛋黃如“炸彈”唯恐避之不及。我看在眼里，痛在心里。

    曾幾何時，雞蛋成了一種有爭議的食品了。有人認為雞蛋，主要是雞蛋黃含膽固醇高，因此，就不敢吃雞蛋了，拒雞蛋于嘴外。有的專家也這么說，還說得很具體，一周食用雞蛋黃不宜超過2個，流傳甚廣。

    我愛吃雞蛋，一天吃1~2個雞蛋，已經(jīng)有40幾年了，碰到是小雞蛋，一天吃2個，碰到雞蛋個兒大，一天吃1個。我的膽固醇并不高。當然，“個案”沒有多少說服力。還是請有關(guān)的研究資料來說話吧！

▲ 吃雞蛋會使膽固醇升高嗎？

一個雞蛋約含200毫克的膽固醇，那么，適宜地吃雞蛋，比如每天1個雞蛋，會使人體血膽固醇升高嗎？

上世紀90年代，美國醫(yī)學界進行過這樣一個實驗，找24名平時不吃雞蛋的成年志愿者，在吃雞蛋前查了他們的血總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）及高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）3個指標，然后，請他們每天吃2個雞蛋，連吃6周后，再查他們的膽固醇的3個指標，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些志愿者總膽固醇并沒有升高，反而好膽固醇上升了10%，意味著壞膽固醇還有所下降！

本世紀以來，又有這方面的新研究資料。美國營養(yǎng)學家佛林博士，對116名中年男性進行了為期6個月的研究：

●首先記錄下每個受試者體內(nèi)膽固醇含量。

●前3個月讓受試者連續(xù)食用沒有任何雞蛋的飲食，再測他們的膽固醇水平。

●后3個月給每位受試者每日膳食中加2個雞蛋，90天后再一次測他們膽固醇水平。

結(jié)果怎么樣呢，受試者體內(nèi)膽固醇水平，前3個月與后3個月沒有變化，就是說，受試者體內(nèi)膽固醇含量，并沒有受每天吃2個雞蛋的膽固醇的影響。

這一結(jié)果受到全球的關(guān)注，北京青年報于2008年11月13日還進行了報道。

還有項研究，也很有說服力?！睹绹t(yī)學協(xié)會期刊》曾發(fā)表過一篇哈佛大學學者的一篇文章——《雞蛋不是導致冠心病的原因》，研究者對近12萬男性和女性的雞蛋消費進行了14年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)健康男性和女性每天吃1個雞蛋并沒有增加冠心病和腦卒中的危險，甚至發(fā)現(xiàn)，每日吃1個雞蛋，還可能有助于預防冠心病呢！

從以上的幾個實驗研究提示，健康人每天吃1~2個雞蛋，并不會影響人體膽固醇水平的。

▲雞蛋黃≠膽固醇

那么，有人會問，雞蛋主要是蛋黃含膽固醇比較高是客觀事實，為什么人每天吃1~2個雞蛋后，人體膽固醇不高呢？

其一，我們知道蛋黃富含膽固醇，但您知道嗎，雞蛋黃還富含另一種營養(yǎng)素卵磷脂！卵磷脂是干什么的？是專門去逮膽固醇的，真可謂一物降一物！卵磷脂是一種優(yōu)良的乳化劑，有乳化、分解乳脂的作用，它可將血管中的壞膽固醇和中性脂肪乳化分解而排出或利用，從而降低血中壞膽固醇和中性脂肪的含量。卵磷脂有助于改善血流狀態(tài)，減少壞膽固醇和脂肪對血管壁的損害，有助促進血管壁粥樣硬化斑的消退，真可謂“血管清道夫”。據(jù)目前所知，禽蛋蛋黃中所含卵磷脂是所有食物中含量最高的，這很了不得呀！

其二，其實，人體血中膽固醇80%~90%是人體自身肝臟合成的，只有10%~20%是來自于食物。然而，我們現(xiàn)在的眼光全盯在食物中的膽固醇了，這是不全面，甚至是片面的。食物中的膽固醇與人體血膽固醇有關(guān)系，但只是小部分的關(guān)系，食物中的膽固醇并不等同于人體中的膽固醇！

▲說說蛋黃好營養(yǎng)

蛋黃中含的營養(yǎng)極其豐富，不得不講！

真如以上所說，卵磷脂是血管清道夫，不僅如此，卵磷脂還是健腦益智營養(yǎng)素，既促進胎兒、嬰幼兒大腦健康發(fā)育，又終生保護大腦，讓您老了腦子不糊涂；卵磷脂有保護肝臟及防治脂肪肝作用；卵磷脂還是一種天然的解毒劑；卵磷脂還有美容效果呢！

蛋黃中富含維生素。其中有寶貴的維生素A和D，還有維生素E和K，脂溶性維生素它都有！蛋黃中B族維生素相當豐富，維生素B1、B2、B6、B12和葉酸，它都有！含有這么全的B族維生素的食物并不多見，蛋黃是補充B族維生素的很好來源。經(jīng)常吃雞蛋的人，很少會缺乏B族維生素和維生素A、D。當然，蛋黃中還含有鋅、硒、鈣等礦物質(zhì)。

蛋黃中還有意想不到的營養(yǎng)成分，那就是葉黃素和玉米黃素，有很強的抗氧化作用，特別對眼睛有保護功效，可幫助眼睛濾過有害紫外線，延緩眼睛老化，有助預防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾。新的研究還發(fā)現(xiàn)，葉黃素和玉米黃素對心臟也有好處！

蛋黃中還含有對人體健康有益的ω-3脂肪酸，內(nèi)含DHA和EPA。

蛋黃中還富含一種叫甜菜堿的營養(yǎng)素，有利于降低血液中的同型半胱氨酸，從而有助降低心臟病和癌癥的風險。

還有，蛋黃中所含蛋白質(zhì)比蛋清中所含蛋白質(zhì)還高呢！蛋清中所含蛋白質(zhì)約11%左右，而蛋黃中所含蛋白質(zhì)高達17.5%！

……

好了，明天開始吃雞蛋了吧！

綜上所述，僅僅認為雞蛋黃膽固醇高，就把雞蛋拒之嘴外是一種片面的認識，由此，少了一個極好營養(yǎng)來源的天然食物，是一件很可惜的事！是該給雞蛋“平反”的時候了！是該給雞蛋“正名”的時候了！是該給雞蛋一個“營養(yǎng)美名”的時候了！我們提倡，“每天1個雞蛋”的口號是適宜適時的，是有利于您的健康的！如果，您，因為種種顧慮，以前不敢吃雞蛋的話，相信，看了這篇文章后，明天就會去吃雞蛋了吧！如果，您，平時就喜歡吃雞蛋的話，相信，看了這篇文章，您會更自信、更堅持、更開心地去吃每天1個雞蛋！至于我嘛，還是老規(guī)矩，小雞蛋一天2個，或大雞蛋一天1個，哈！