 家里開始做酸甜口味和糖醋口味的菜，是因為果果喜歡吃。然后因為我跟著果果吃，我也喜歡上了。以前做糖醋菜總做不好，后來在好友瀠繞的廚房里現(xiàn)場觀摩了兩回，嘿嘿，現(xiàn)在做的糖醋排骨和糖醋里脊也是我的拿手菜了。 而這回之所以把這道菜叫酸甜里脊而不叫糖醋里脊，是因為配料里確實沒醋什么事兒??！雖然飯店里同樣的菜也叫糖醋里脊，但我覺得還是給它正正名比較好，沒醋就是沒醋，還是用口味命名吧。 你也許會問，糖醋里脊不是長條兒形狀的嗎？那什么，我有沒有說過我雖然做飯很勤快但是有的方面有點兒懶？比如，這里脊肉到底是切條兒還是切片兒，我是有自己的考慮的。同樣一塊肉，如果切大片，只需要切二十幾片就行了，裹面糊下鍋也只需要操作二十幾下就行了。但是如果切條兒，就是七八十條了，裹面糊下鍋的操作就需要反復七八十下。嗯，現(xiàn)在您明白我的意思了么？切大片省事兒??！哈哈，而且一口一大片，吃著多過癮?。?/p> 當然，我勤快勁兒上來的時候，也會做切成長條兒的酸甜里脊。比如上周日好友文子一家來看望小芒果，我做的就是長條兒的。但是說實話，操作時間真是要增加一倍。而且因為操作時間長，我心里一著急，復炸的時間不夠，導致里脊上桌不一會兒就不脆了。所以決定了，下次還是切大片吧！ 我看到很多人做酸甜里脊時都說，要趕快吃趕快吃，否則就變軟啦不脆啦！但是我做出的這個酸甜里脊，40分鐘之后吃起來還是脆脆的。根據(jù)當時的口感，感覺放一個多小時也是沒問題的。但是放更長的時間還能不能保持脆口我就不知道了，不過我知道的是，如果過了一個多小時一盤酸甜里脊還沒吃完，它還脆不脆就已經(jīng)不重要了，因為那只能說明，它不好吃！不然怎么會那么長時間還沒被搶光呢！ 怎樣讓酸甜里脊久放仍脆，請移步下面的小叮嚀哦。  酸甜里脊 主料：里脊肉250g。 輔料：淀粉2大勺，面粉半勺。 腌肉料：鹽1小勺，生抽3湯匙，料酒3湯匙。 酸甜汁料：鹽半小勺，番茄醬2大勺，白糖1大勺，淀粉半湯匙。 制作方法：  1.里脊肉切成薄薄的大片。 2.加入鹽1小勺，生抽3湯匙，料酒3湯匙腌制10分鐘。 3.淀粉和面粉放在一起，加入清水和成稍微稀一點的面糊。 4.將腌制好的肉片放入面糊中。 5.油鍋燒至7成熱，將肉片展平逐片放入油鍋中炸。 6.炸至黃色后撈出。 7.所有肉片都炸好后，轉大火，將油升溫，將所有肉片放入油鍋復炸至金黃色。 8.炸好的肉片撈出控油備用。 9.鍋內(nèi)留一點點底油，放入番茄醬2大勺，白糖一大勺，鹽半小勺炒勻。 10.半湯匙淀粉加小半碗水調(diào)成特別稀的淀粉水，少量多次倒入酸甜汁中。 11.小火燒，不斷翻炒至酸甜汁變得濃稠。 12.將肉片放入，快速翻炒裹勻醬汁即可。  小叮嚀： 要使酸甜里脊久放仍脆，需要注意以下幾點： 1.面糊中淀粉和面粉的比例大約為4:1-2:1，面粉的比例不要再高了，淀粉相對多一些會讓炸出的肉片特別脆。 2.面糊不要太稠?？梢钥匆幌聢D片4中肉片的狀態(tài)就可以大約想象出面糊的稠度了。不要擔心這樣的面糊太稀掛不住，實際上肉片放入面糊中后，快速夾出時肉片上掛的面糊也不少，然后立刻放入油鍋，不要耽擱得時間太長，否則面糊都滴答滴答流到碗里了，肉片上就留下沒多少了。 3.炸好的肉片一定要復炸一次，時間大約在1分鐘左右，讓肉片變成金黃色即可。這樣炸好的肉片即使裹在酸甜汁中也可以在很長時間里保持脆口。 其他需要注意的地方： 1.說用里脊肉，就用里脊肉，不要用其他地方的瘦肉代替，尤其不要用那一整塊的顏色較淺的瘦肉代替，那個口感比較柴，做出來不好吃。 2.番茄醬本身就具有一定的稠度，所以加的淀粉水一定不能太稠，否則成了一鍋面糊糊了。因此最后的淀粉水要調(diào)得稀稀的，最后調(diào)出的酸甜汁才會濃稠適宜。 3.淀粉水不要一次性全部倒入，一點點加，看到酸甜汁的量差不多夠了就不要再加了，用小火燒至酸甜汁咕嘟咕嘟冒泡就可以了。 |
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