紅燒回魚的多種做法，紅燒回魚怎么做好吃

作者：史睿      點(diǎn)擊： 3836      發(fā)表于：2014-2-10 18:32:32

內(nèi)容摘要：
紅燒回魚的多種做法，紅燒回魚怎么做好吃，介紹紅燒回魚的多種不同做法，都是比較簡(jiǎn)單家常的紅燒回魚，看看紅燒回魚怎么做最適合你的胃口。

所屬專題：  家常本幫菜做法大全    

        回魚的學(xué)名叫做長(zhǎng)吻鮠，回魚的嘴巴為突出的錐形，上面長(zhǎng)有四對(duì)細(xì)小的須子，全身無鱗?；佤~在我國主要產(chǎn)于遼河、淮河、長(zhǎng)江、閩江至珠江等水系，以長(zhǎng)江水系為主要產(chǎn)區(qū)。

　　紅燒回魚是上海名菜之一，但其它地方也有紅燒回魚這道菜。今天介紹紅燒回魚的多種不同做法，都是比較簡(jiǎn)單家常的紅燒回魚，看看紅燒回魚怎么做最適合你的胃口。

　　紅燒回魚的做法一

　　原料：回魚一條，黃酒、淀粉、骨頭湯、醬油、紅辣椒段、白糖、蔥段、鹽各適量。

　　準(zhǔn)備：回魚殺好以后內(nèi)外都均勻地抹上鹽，放冰箱冷藏室里腌上一夜的時(shí)間。

　　做法與步驟：

　　1、取出腌好的回魚用料酒涂遍魚身，再均勻地拍上一層干淀粉，放入熱油鍋里炸至皮色發(fā)黃時(shí)撈出瀝油。

　　2、把骨頭湯倒在鍋里，加入適量醬油和紅辣椒段，燒開后放入炸好的回魚，煮至湯汁濃稠時(shí)放白糖和蔥段，大火收汁后起鍋裝盤。

　　紅燒回魚的做法二

　　原料：回魚一條約600克，蔥段、姜片、料酒、老抽、鹽、白胡椒粉、白糖、雞精各適量。

　　準(zhǔn)備：回魚處理干凈后在魚身劃花刀待用。

       做法與步驟：

　　1、鍋里多倒點(diǎn)油燒熱，先放姜片爆香再放入回魚，用小火把魚煎至兩面發(fā)黃。

      另：

       鮰魚( 鮠魚)頭呈錐形，嘴有兩長(zhǎng)須、粗長(zhǎng)、嘴小、腹部膨隆、無鱗、刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種維生素。是長(zhǎng)江水產(chǎn)的三大珍品之一。春夏兩季，長(zhǎng)江江口鮰魚體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，魚皮有彈性且多膠質(zhì)。紅燒最佳，其色澤紅潤油光，魚塊裹著一層薄而勻的鹵汁，湯汁不用勾芡，魚本身膠質(zhì)已有黏性，所謂自來芡，魚表皮肥糯滋潤，肉質(zhì)軟嫩無刺，醬味鮮咸之中有甜味，正是品嘗的最佳時(shí)令　鮰魚(鮠魚)下身略帶粉紅，無 　　鱗，粗長(zhǎng)，腹部膨隆，尾呈側(cè)扁。這鮰魚是何方神圣？據(jù)引進(jìn)鮰魚的昌崗中路粵菜食府羅先生介紹，鮰魚是長(zhǎng)江水產(chǎn)的三大珍品之一，學(xué)名“長(zhǎng)吻鮰(鮠)”，因與“回”同音，民間通稱“回魚”，又稱“鮠魚”、“肥淪”、“江團(tuán)”、“白吉”。英文名：longnose catfish。這種魚只見于大江大河的激流亂石之中，湖泊中極難見，溪或堰塘中不會(huì)有，生存水域一般都至少在10米以上深度。 LiuTao　　鮰魚一般為1500-2 　　500克，少數(shù)個(gè)體可達(dá)10公斤。春冬兩季，長(zhǎng)江江口鮰魚體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，正是品嘗的最佳時(shí)令。 　　蘇東坡曾寫詩贊它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特別之處：肉質(zhì)白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。