啤酒對于大多數(shù)人來說都是飯桌上酒吧里最常見的飲品了，也是歷史最為悠久的飲料，早在4000年前兩河流域的蘇美爾人就有釀造啤酒的歷史了，中國現(xiàn)在的啤酒消費量也已經(jīng)居于世界首位。

然而遺憾的是，在豐富多彩種類多達成千上萬種的啤酒世界中，可能在國內(nèi)99%消費的都是最淡而無味的馬尿型選手。

逼格老師本來也不愛喝啤酒，覺得味道又淡喝多了又脹，直到有天在和朋友聊天時對方說，你不喜歡喝啤酒是因為沒有喝過好的啤酒。后來慢慢深入了解了啤酒世界后，才逐漸對這句話的感觸越發(fā)深刻。

剛剛提到的馬尿型選手其實指的是美式工業(yè)淡拉格啤酒（American palelager），拉格啤酒是什么鬼？我們就先來了解一下啤酒的分類吧。

只看到了Ale和Lager別的什么都看不清？我們來局部放大下

從釀造工藝上說，可以將啤酒分為上發(fā)酵（Ale）和下發(fā)酵（Lager），兩種技術的差別只在于發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置，上發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作，溫度大約在10-20度，下發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作，溫度大約在10度以下。

在19世紀以前的啤酒都是Ale啤酒，Lager啤酒是在19世紀中葉隨著低溫殺毒技術和微生物技術的發(fā)展才誕生的，由于便于儲存和運輸，在誕生之后得到了廣泛的流行。

我們平時超市里常見的啤酒比如百威、喜力、青島等等都是同一種類型被美國人的商業(yè)化了的淡型Lager啤酒（Pale lager），口味清淡且酒精度低，而上發(fā)酵的Ale啤酒口味一般較重，果香濃郁，包含的種類非常多，口味可以非常多樣化。

正因為Ale啤酒的口味濃郁豐富，所以大部分的精釀啤酒都是各種不同的Ale啤酒，比如Brown ale、Amber ale、Stout（黑啤）、Wheat beer（小麥啤酒）、Lambic（果味酸啤酒）以及精釀啤酒最常見的Pale ale和India pale ale。

Pale ale顧名思義就是選用了顏色更淡的烤麥芽，其中麥芽的甜味和啤酒花的苦味得到了良好的平衡。

India pale ale并不是在印度釀造的，而是在英國殖民印度的時候，由于將啤酒從英國運至印度需要很長的時間，為了防止在運輸過程中變質，在啤酒中加入大量的啤酒花并提高酒精度，有效地延長了啤酒的保質期，從而也誕生了IPA這種如今廣受歡迎的啤酒種類。

和葡萄酒一樣，啤酒也有新舊世界之分，除去被美國人發(fā)揚光大的Pale lager之外，30年多前也正是新世界啤酒代表的美國人掀起了精釀啤酒的大潮。

和歐洲相比，美國本土的麥芽顯得平淡無味，但他們有著非常棒的啤酒花，于是在著重啤酒花的Pale ale和IPA上玩盡了花樣，也造就了精釀啤酒界Pale ale和IPA獨執(zhí)牛耳的局面。

整個美國從東北角的新英格蘭地區(qū)，到整個西海岸以及中西部的山地，處處都有優(yōu)秀的精釀啤酒廠。

著名的廠商包括Samuel Adams、Sierra Nevada、Lagunitas、Stone、Dogfish Head、Firestone Walker、Rogue、Great Divide、Goose Island等等。

另外，美國人的創(chuàng)造力在任何領域似乎都是無窮的，近年來很多酒廠開始嘗試把啤酒放到各種木桶中的陳釀，波本桶、雪莉桶、郞姆桶，能想到的所有桶都被用了起來，帶來了更多千奇百怪的口感，給啤酒世界帶來了很多全新的口味。

回到舊世界歐洲，啤酒在英國有著非常悠久的傳統(tǒng)，不去追溯遠古時代的歷史，到了18世紀工業(yè)革命時期，作為首款在酒廠可以進行陳化處理并且大規(guī)模生產(chǎn)的啤酒，Porter黑啤開始在英國流行起來，而跨過愛爾蘭海到了對岸則誕生了它的兄弟Stout黑啤，現(xiàn)在最流行的Guinness（健力士）黑啤就是最具代表性的Stout。

另外之前也提到，Pale ale和IPA也是起源于英國。

↓老英超迷一定對這個logo很熟悉吧

在如今的精釀啤酒界，有一個不可不提的酒廠就是來自蘇格蘭的BrewDog，這個全世界最有個性的酒廠僅僅成立于2007年，釀造了許多千奇百怪極富想象力的啤酒，取名也都很有意思，比如Punk IPA,Hardcore IPA,Trashy Blonde等等。

他們還曾經(jīng)釀造過Tactical Nuclear Penguin，Sink the Bismarck，End of History三款酒精度分別高達30、40、50度的啤酒。

BrewDog的幽默感隨處可見，比如↓

又比如↓

然而，啤酒種類最豐富的地方既不是英國也不是美國，更不是保守的德國人，而是在歐洲的十字路口比利時，很多首次接觸比利時啤酒的人都會被成千上百種的類別弄的暈頭轉向。

事實上我們經(jīng)常喝到的Hoegaarden（福佳）和Vedett（白熊）兩款白啤正是出自于比利時，包括更加大名鼎鼎的Stella Artois（時代）。

比利時啤酒中有一個很重要的分支是修道院啤酒（Trappist beer），并且它是世界上最好的啤酒。

可能很多人會奇怪，釀酒這件事似乎和修道院格格不入，怎么還會釀出世界上最好的啤酒？

Trappist這個名字來自于法國諾曼底地區(qū)一個叫La trappe的修道院，在當時，飲用水的水質不能得到保證，有殺毒作用的啤酒可以說是最安全和營養(yǎng)的飲品了，每個修道院酒都會釀造自己的啤酒來滿足教士的日常飲用需求，或者供訪客品嘗，他們認真、尊重傳統(tǒng)、慢工細活，再加上所處的地理位置的水源優(yōu)勢，很快這些啤酒就聲名遠揚流行了起來。

后來為了保護這些修道院啤酒的聲譽，防止別的酒廠打著Trappist的名號濫竽充數(shù)，法律規(guī)定只有Trappist的和尚在Trappist修道院里釀出來的酒，才能叫做Trappist啤酒，才能打上這個標：

修道院啤酒算不上一種風格，只是有相同的文化和地理背景，每一種從原料和釀造上都有很多不一樣的地方，但總的來說，修道院啤酒酒精度都比較高，一般從6%到11%。

2012年以前全世界共有七家修道院啤酒品牌，分別是比利時的Achel、Chimay、Orval、Rochefort、Westmalle、Westvleteren以及荷蘭的La Trappe，澳大利亞的Engelszell修道院開始重新生產(chǎn)其在1929年就停產(chǎn)了的啤酒，得以成為第八個修道院啤酒成員。

比利時修道院啤酒中，Chimay（智美）和Rochefort（羅斯福）在國內(nèi)的酒吧和超市里都很常見，而最神秘沒有任何酒標且產(chǎn)量極小的Westvleteren 12則常年位于ratebeer的榜首，并且只對個人銷售，想要購買必須預約親自去圣·西斯魯修道院購買，單人最多也只能購買一箱24瓶。

比利時還有一種非常特別的啤酒Lambic，它的特別之處在于純天然發(fā)酵，原麥汁會在一個通風的室內(nèi)冷卻，和外界空氣充分接觸，附近山上吹下來的風帶來了當?shù)氐囊吧湍负图毦?/p>

而如今著名的Lambic啤酒比如Linderman都會加入水果進行再發(fā)酵，尤其是櫻桃、紅莓、桃子等，這些果味啤酒往往非常受女孩子的歡迎。

那么德國啤酒呢？就和同樣來自德國的大眾汽車一樣，由于打了進入中國的頭陣，德國啤酒的地位在國內(nèi)被過于神話了。

當然德國是有悠久的啤酒傳統(tǒng)和文化，也有非常好的啤酒，但是刻板的德國人在1516年搞出了一個“啤酒純凈法”，規(guī)定了啤酒釀造過程中只能用四種原料：麥芽，啤酒花，水和酵母，到至今仍有效。

這樣的規(guī)定在當年保證了啤酒的質量，但在如今卻大大限制釀酒的創(chuàng)造性和可能性，連加啤酒花的時間都有限制，像Dogfish Head著名的60minutes和90minutes這樣連續(xù)添加啤酒花的方法在德國是不被允許的，更不要提比利時啤酒中添加的各種香料。

這樣的固步自封導致了在如今的精釀啤酒大潮中被美國和比利時遠遠地拋在身后，甚至還不如正在快速崛起的新西蘭啤酒。

如何才能喝到這些啤酒？萬能的X寶上現(xiàn)在能買到非常多品種的精釀啤酒，進口超市中也有不少常見的比利時啤酒。

如果想和朋友小酌一番，魔都的杰克的酒窩、The Beer Shelf、De Refter都是不錯的選擇，甚至其貌不揚的上海阿姨都會有讓你驚訝的存貨（關鍵詞海富便利店）。

放下手中的青島和百威，嘗試下啤酒正確的打開方式，相信我，你對啤酒的認識一定會被顛覆的。