東北菜一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長(zhǎng)于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點(diǎn)，許多菜肴表現(xiàn)了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內(nèi)爛的特征，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實(shí)惠，看著就讓人覺(jué)得胃口大開(kāi)！

原料：雞、榛蘑、蔥、姜、蒜、八角、生抽、料酒、冰糖、鹽、干紅辣椒

1. 雞肉垛成塊，榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用；

2. 炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(shí)放入雞塊翻炒， 炒至雞肉變色，水分收干，放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味，加入榛蘑一起炒勻。加入生抽、糖、料酒，將顏色炒勻；

3. 加入開(kāi)水燒開(kāi)，水面沒(méi)過(guò)雞肉，加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃，最后用鹽調(diào)味，撒上小蔥斷裝飾即可。

原料：豬肉、紅薯粉條、京蔥、八角、冰糖、姜片、生抽、鹽、老抽、花雕酒

做法：

1. 鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入切塊豬肉氽燙至水開(kāi)，撈起洗凈，瀝干水，鍋內(nèi)放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂，撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色；

2. 放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味，加入清水1200ml及所有調(diào)味料，加蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉約60分鐘，煮至中途，把蔥段和姜片撈起；

3. 粉條提前用溫水浸泡至軟，當(dāng)鍋內(nèi)的水燉至1/3時(shí)，放入泡軟粉條，中小火開(kāi)蓋煮制，粉條煮的時(shí)間要略長(zhǎng)些，最后煮至粉條軟化即可。

原料：土豆、青椒、茄子、蔥花、蒜片、姜絲、生抽、糖、鹽、水淀粉

做法：

1. 土豆去皮切滾刀塊，茄子和青椒也切滾刀塊。鍋中多放些油，七成熱時(shí)，將三種蔬菜分別過(guò)油，土豆炸四分鐘左右，茄子約炸兩分鐘撈出，青椒過(guò)油后立即撈出；

2. 鍋中放少量油，放蔥花、蒜片、姜絲爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻，加適量清水（或高湯）大火煮一分鐘；

3. 淋上水淀粉勾芡即可。

原料：五花肉、酸菜、紅椒、鹽、八角、蔥、姜、桂皮、香葉、小茴香、料酒、胡椒粉

做法：

1. 把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進(jìn)調(diào)料包里，加適量清水，放入洗凈的五花肉，加料酒，鹽，大火燒開(kāi)后撈凈浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮熟后晾涼切薄片備用；

2. 酸菜洗凈切細(xì)絲擠凈水分。熱鍋上油，油熱后下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味，加入步驟1里煮肉的湯水，大火煮10分鐘左右；

3. 再加入切好的五花肉片，繼續(xù)煮5分鐘后，加胡椒粉調(diào)味，撒上紅椒絲起鍋即可。

原料：土雞、各種干菜、營(yíng)口大醬、大蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒粒、大料、桂皮

1. 整雞洗凈，切塊；

2. 自家晾的干菜，頭一天晚上就泡好，有豆角干，土豆干、筍子干、花菜干、木耳和香菇；

3. 鍋內(nèi)放油，油要比平時(shí)炒菜的時(shí)候多些，稍微有點(diǎn)熱了，就把這些調(diào)料放入鍋里用小火炒香，稍微有點(diǎn)熱了，就把這些調(diào)料放入鍋里用小火炒香，加入事先泡好的紅辣椒，把雞油也放進(jìn)去炒；

4. 加入營(yíng)口大醬，鹽，老抽，干菜，接著放入熱水開(kāi)始燉， 出鍋前放入適量雞精，香菜和香蔥末。

原料：五花肉、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、八角、胡椒粉、糖、雞精、香菜、干紅辣椒、花椒、料酒、鹽、醬油、醋

做法：

1. 將魚(yú)頭洗凈，從下顎分成相連的兩片，加少量蔥姜及料酒、胡椒粉腌制20分鐘；五花肉切片；郫縣豆瓣醬剁細(xì)；

2. 炒鍋燒熱后加少量油，將魚(yú)頭兩面稍煎一下盛出，炒鍋內(nèi)加油，把切好的五花肉片放入煸炒至變色，加入蔥姜蒜干辣椒一起炒出香味后撥到一邊，下入郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油后加入足量的水或高湯；

3. 放入煎過(guò)的魚(yú)頭，大火燒開(kāi)，加入料酒和少許糖提味，待湯汁變白后，小火燉煮約20分鐘，加入雞精即可起鍋裝盤，撒上香菜段；

4. 家常餅切成塊狀，可圍于盤邊，也可以單獨(dú)裝盤一起上桌蘸食。