主料

• 豆瓣醬(三大勺約50g)

調(diào)料

• 杏鮑菇(半只)

• 洋蔥(四分之一顆)

• 蒜(兩瓣)

• 五香粉(適量)

• 醬油(適量)

• 耗油(適量)

• 糖(適量)

• 料酒(適量)

廚具

• 炒鍋

  

1.準(zhǔn)備材料。把杏鮑菇切丁，洋蔥切丁，蒜切末。

2.豆瓣醬添點溫水?dāng)噭颉?/span>

3.打入一只雞蛋，攪勻。

4.準(zhǔn)備好了，開始炒醬。

5.把蒜末爆香后，洋蔥丁和杏鮑菇丁一起倒入鍋中翻炒熟。

6.依次加入料酒、醬油、五香粉。繼續(xù)炒。

7.炒熟后我又隨手撒了一把蝦皮。

8.然后倒入雞蛋醬汁，熬熟，出鍋前加入適量耗油翻炒關(guān)火。

9.冷卻后倒入一個容器中，密封可以儲藏多天。蘸蔬菜~

10、拌面，都是好搭檔。

看到“食尚小米”自己制作的炸醬和“千年米蟲蟲”的香辣醬

也很香，也一起分享給大家，感興趣的朋友都可以自己動手做起來。。。。。

自己炸醬才最香

吃炸醬面只有自己炸醬才最香啊！最香?。?/span>

從各個角度看這碗醬的肉丁都是超多的

原料：五花肉、豆瓣醬、大蔥、姜、花椒、八角、

做法：

1、先準(zhǔn)備吃面的面碼，黃瓜洗凈，水蘿卜洗凈、香芹、豆芽、青蒜，本來還應(yīng)該有點香椿，但這會兒過季了，如果講究的還得來點黃豆、青豆什么的，這個菜嘛完全可以根據(jù)自己的喜好和應(yīng)季的蔬菜來選擇

2、去皮五花肉切?。ù笮∧茨淖鞇鄢缘拇笮Q定）

3、蔥姜切末（嫌棄不愛吃蔥姜的可以做蔥姜水個一小碗用）

4、菜切絲，豆芽略焯（要是和俺媽一樣講究就把豆芽尖掐了）

5、鍋內(nèi)放油煸香花椒

6、將煸出香味的花椒撈出

7、鍋中放入切好的肉丁

8、中火煸炒放入一個大料瓣

9、肉煸炒出香味，變色

10、放入豆瓣醬

11、少許開水加入，改小火慢慢煸炒

12、醬被煸炒出豆醬的香味，放入少許蔥白、少許姜末或姜汁出鍋即可

13、炸醬的時候可以坐鍋煮面，面熟，直接撈出，放上炸好的醬，面您就吃吧！香啊！

提示：

炸一碗好醬有幾個關(guān)鍵點：

1、肉要新鮮的五花肉，這樣炸好的醬里的肉丁，肥瘦適中吃著極香！

2、五花肉放在油鍋里一定要煸到位，就是到最后吃的時候能崩出油來的感覺。

3、炸醬一定要有蔥花，而且要在最后放，這是點睛之筆，千萬不可忘了，早放了蔥容易出臭味哈哈

比老干媽更香--自制香辣醬

這個香辣醬從曬辣椒到做成醬全是自己一手操作，想起小時候幫媽媽摘辣椒的情景。。

做了兩斤新鮮紅辣椒，曬干后忘記稱了~大概算一斤多點差不多吧

材料：植物油800ml、紅辣椒、花生米100g、豆豉50g、芝麻50g、蒜一頭、姜適量、花椒、八角少許，鹽、糖適量

做法：

1.首先處理辣椒，新鮮辣椒洗凈，晾曬，能見陽光最好，現(xiàn)在夏天我陽臺曬不到太陽，基本是放在搖椅上風(fēng)干的；

2.曬好的干辣椒，本來還不是干得很徹底，但這幾天起臺風(fēng)，怕更加受潮了，趕緊收了，用再鍋子炒一下；

3.干辣椒剪成段；

4.鍋里不放油，干煸一下辣椒，把剩余的水分煸干，把花椒、八角一起炒；

5.炒好的干辣椒放進(jìn)研磨器，打成辣椒末；

6.磨好的辣椒裝在大盆里；

7.準(zhǔn)備配料；

8.花生炒熟，去皮后裝在密封袋里，用搟面杖碾碎；

9.蒜、姜切成丁，豆豉洗凈瀝干水，花生碎用碗裝出來；

10.鍋內(nèi)倒油，8成熱時下姜蒜豆豉；

11.聞到蒜香后倒入花生碎，要一直攪拌，別把蒜炸糊了；

12.然后倒進(jìn)辣椒翻炒，放鹽、糖攪勻，最后放入熟芝麻拌勻就可以了，晾涼后密封放冰箱保存。

嘮叨：

1.自己曬辣椒一定要勤翻動，不然容易壞掉，翻曬過程中發(fā)霉變黑的辣椒丟棄不用；

2.若喜歡可以放些其他香粉進(jìn)去，五香粉或孜然粉之類的，看個人的喜好；

3.要是有耐心，干辣椒慢慢剪碎也可以，我手很怕辣椒，所以直接打碎了；

4.油量看辣椒的量自己掌握，多一點沒關(guān)系，還能當(dāng)辣椒油用；

5.若是買現(xiàn)成的干辣椒，一定要挑選放心的，不要選看起來特別紅特別漂亮的，事實證明，辣椒正常曬干了之后都是暗紅色。