清朝皇帝吃飯是極講究的，不僅有最高的伙食標(biāo)準(zhǔn)、高大上的餐具，還有僅供皇帝使用的專業(yè)術(shù)語和高水平且龐大的廚師團(tuán)隊伺候。

【皇帝餐具也講究】清帝餐具是極講究的，體現(xiàn)的是皇家氣派。如乾隆二十一年十一月初三日《御膳房金銀玉器底檔》記載，當(dāng)天乾隆帝使用的餐具是：金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金鑲牙箸1雙、銀西洋熱水鍋2口、有蓋銀熱鍋23口、有蓋小銀熱鍋6口、無蓋銀熱鍋10口、銀鍋1口、銀鍋蓋1個、銀飯罐4件、有蓋銀桃子6件、銀鏇子4件、有蓋銀暖碗24件、銀蓋碗6件、銀鐘蓋5件、銀鏨花碗蓋2件、銀匙2件、銀羹匙13件、半邊黑漆葫蘆1個、內(nèi)盛銀碗6件、銀桶1件、內(nèi)盛金鑲牙箸2雙、銀匙2件、烏木筷10雙、高麗布3塊、白紡絲1塊、黑漆葫蘆1個、內(nèi)盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、銀鑲里皮茶碗10件、銀鑲里5寸無分皮碗1件、銀鑲里罄口3寸6分皮碗9件、銀鑲里3寸皮碗22件、銀鑲里皮碟10件、銀鑲里皮套杯6件、皮3寸5分碟10件、漢玉鑲嵌紫檀銀羹匙、商絲銀匙、商絲銀叉子2件、商絲銀筷2雙、銀鑲里葫蘆碗48件、銀鑲紅彩漆碗16件。

【清帝的伙食標(biāo)準(zhǔn)】按規(guī)矩，清帝每日的伙食標(biāo)準(zhǔn)是：盤肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2只，雞5只，鴨3只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，大蘿卜、水蘿卜和胡蘿卜共60個，包瓜、冬瓜各1個，苤藍(lán)、干閉蕹菜各5個（每個6斤），蔥6斤，玉泉酒4兩，甜醬和清醬各3斤，醋2斤。早、晚隨膳餑餑8盤，每盤30個，另外御茶房為皇帝準(zhǔn)備的例用乳牛50頭，每頭牛每天交乳2斤，共100斤；每天用玉泉水12罐、乳油1斤、茶葉75包。

【清朝皇帝愛吃鴨】清朝的皇帝和后妃喜歡吃鴨子，每餐飯少不了鴨子，是有記載的。如乾隆爺?shù)脑缟爬锞陀芯茻貘喿?、托湯鴨子、清蒸鴨子，慈禧太后日常御膳譜里有燜蒸鴨子、清燉鴨子、烤鴨，鴨舌、鴨掌、鴨肝、鴨腸等等，老太太都愛吃。因為慈禧愛吃鴨子，小德張便因一道“燴鴨條”交了好運。據(jù)說小德張能炒幾樣慈禧愛的燴鴨條、炒干蘭豆腐、炒胡蘿卜醬、炒黃瓜醬等幾樣菜，慈禧就讓他任了“壽膳房”掌案。據(jù)清檔記載，皇帝每天份例是：盤肉22斤，湯肉5斤，羊2只，雞5只，鴨3只等等，一天三只鴨子的招呼，可見愛鴨的程度。至于原因，可能是鴨肉清火平氣和健脾開胃的緣故。

【內(nèi)務(wù)府用餐記錄】清代內(nèi)務(wù)府檔案里，有很多清代皇帝的膳食單，這些膳單非常詳細(xì)，皇上今天在哪里用膳，吃哪些菜品，每道菜品用什么器皿盛放，做多少量，有時候還要指定名廚來做。皇帝吃不完，就會賞賜給嬪妃以及下面的臣子。清宮的《膳底檔》是專記皇帝吃飯的，凡與皇帝吃飯有關(guān)的點點滴滴，都必須如實記錄，但皇帝愛吃什么則不準(zhǔn)記錄，這叫天機不可泄露。

【皇帝開飯的時間】皇帝一天下來不是一日三餐，而是一日早晚兩次正膳。早膳在七點到九點，晚膳在下午一點到三點。兩膳后，晚上進(jìn)“晚點”（小吃）。如皇帝臨時餓了或想吃點什么了，則隨時傳進(jìn)。

【皇帝用膳三口撤】皇帝吃飯有個“吃菜不許過三匙”的規(guī)矩，無論什么菜，都不能連吃三口，吃過三口的菜立即撤下。因為皇上愛吃不愛吃的，都不能讓外人知道。皇上用膳時，眼睛看了哪個菜，旁邊的太監(jiān)就會將菜朝挪到皇上夠的著的地方，用羹匙舀進(jìn)布碟。如皇帝說句“這菜不錯”，太監(jiān)再舀一次后，邊將這菜往后挪。假如連吃了三口，太監(jiān)頭就會喊一：“撤”。此后十天半月就不會再有這道菜。

【皇帝吃飯的術(shù)語】皇帝吃飯自有專門的術(shù)語。管飯叫“膳”，吃飯叫“用膳”或“進(jìn)膳”，開飯叫“傳膳”，廚房叫“御膳房”。到了吃飯的時候——并無固定時間，完全由皇帝自己決定——我吩咐一聲“傳膳！”，跟前的御前小太監(jiān)便照樣向守在養(yǎng)心殿的明殿上的殿上太監(jiān)說一聲“傳膳！”，這樣，“傳膳”的號令一路下去，，直傳進(jìn)御膳房。幾十名太監(jiān)的“傳膳”大隊，直奔養(yǎng)心殿。此外，還有“擺膳”、“嘗膳”、“侍膳”等的術(shù)語。

【皇帝吃飯都擺譜】皇帝吃飯是講的排場的，也就是“擺譜”。清朝標(biāo)準(zhǔn)御膳，每餐120道菜，擺三張大桌。此外還有主食、點心、果品等。后來，后來有的皇帝將120道減為64道；到了咸豐帝再減為32道。而慈禧太后掌政后，老太太又?jǐn)[起了譜，每餐百余道菜?；实鄣膹N房是御膳房，官廚役370人；御茶房和清茶房120多人，兩處太監(jiān)共一百五六十人，御茶膳房下設(shè)葷局、素局、掛爐局、點心局和飯局。清早期，清帝吃飯時還會有樂隊助興。

【皇帝一向吃獨食】皇帝大多是一個人吃飯，沒有旨意任何人不得與皇帝共餐。皇太后及妃嬪，一般在其宮里用膳?；实鄢圆煌甑娘埐?，會賞賜給妃嬪、皇子公主及大臣們。隨時剩飯剩菜，但畢竟是皇帝吃剩下的，能得賞賜，則是莫大的榮幸。據(jù)說，乾隆爺晚年喜食魚，據(jù)案載，乾隆四十六年十月二十一至十月三十日十天里，就吃了豆豉魚二次，蔥椒魚四次，紅燒魚三次，澆汁魚一次。

清朝皇帝也有喜素食的。如乾隆喜食素膳粗糧。據(jù)清宮乾隆年間《膳單》載，素食一年到頭不斷。如乾隆二十年四月初七日《膳單》具體是：“萬歲爺、皇后各用供一桌，素菜十三品，面卷三品，面筋三品，圈簽三品，山藥三品，豆腐干二品?！钡匠醢巳者@天，乾隆食素之心更加虔誠。御膳房的素食廚師他不用，專傳佛樓廚師為他備膳。

再如《江南節(jié)次照常膳》載：乾隆三十年四月初八日浴佛節(jié)這天，正值乾隆第四次南巡北歸途中，雖然巡幸在外，這天也要素膳，“早膳用折疊花膳桌擺，素雜會一品，素筍絲一品，苔蘑爆腌白菜炒面筋一品，口蘑燉面筋一品，豆瓣燉豆腐一品，水筍絲一品，野意油炸果一品，匙子餑餑紅糕一品，竹節(jié)卷小饃首一品，銀葵花盒一品，銀碟小菜四品，奶子飯一品，素面一品，果子粥一品，餑餑六品，額食二桌、爐食四品。晚膳，用折疊花膳桌擺，香葷口蘑燉白菜一品，蘑菇燉人參豆腐一品，山藥、白菜、香葷、蘑菇燴油炸果羅漢面筋一品，王瓜拌豆腐一品，油炸果火燒一品，托活里額芬一品，素包子一品，小米面窩窩頭一品，象棋眼小饃首一品，銀葵花盒小菜一品，銀碟小菜一品，綠豆倉米水膳一品，額食五桌，奶子兩品，餑餑十品，爐食六品”等。