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米粉中不含米，是修飾淀粉;所使用的油不是順式油脂，是氫化過的反式脂肪;火鍋湯底使用的不是新鮮食物熬制，是食品加工制粉或化學(xué)濃縮劑搭配而成;火鍋丸料不是用新鮮調(diào)味料，是加了人工淀粉、人工香料、黏稠劑、漂白劑、防腐劑的人工添加物... 各種食品安全問題層出不窮。讓我們總是納悶：想花錢吃點高品質(zhì)的東西，卻總是吃到名實不符的食物。特別是每天都需要在外面解決三餐的白領(lǐng)一族，更是自覺難保。食品添加泛濫，我們該如何吃得健康? 食物與食品的差別是加工，食物是低加工，最常呈現(xiàn)的是原狀、原色、原味，食品是高加工，與原來的食物不盡相同。 以主食類食品為例，最好的選擇順序是糙米→白米→純米粉→面包。糙米是米的原狀，是沒有加工過的食物，吃糙米會比去掉米糠的白米來得優(yōu)，白米又比初級加工的純米粉來得好，而純米粉又比加了許多添加物的面包為優(yōu)，面包口感較好，但會吃到太多的添加物。 到外面餐館用餐，最常見的主食類是米飯，標(biāo)榜健康飲食的自助餐經(jīng)常會提供兩、三種米飯，有五谷米飯、糙米飯、白飯，要吃得健康，首選當(dāng)然是全谷雜糧飯、糙米飯，次要選擇才是白米飯。 不想吃米飯，可選擇純米粉，至于面包，不要放在首選的主食類，因為為了講究面包的柔軟口感，面包業(yè)者常會使用膨脹劑、品質(zhì)改良劑、乳化劑及氫化酥油，雖然讓面包變得好吃、香味四溢，長期下來，加重了腸胃負(fù)擔(dān)，不見得是好事，專家建議食用天然酵母發(fā)酵，不添加任何改良劑的面包，吃完不易產(chǎn)生胃酸。
2.調(diào)味的添加物少一點：健康就多一點 調(diào)味料究竟是飲食的主角，還是配角?明明該是配角，但為了講究口感、好吃，調(diào)味料常常搶盡了風(fēng)采，篡位成主角。自然食物的味道來自蛋白質(zhì)提供的鮮味、脂肪的香味及醣類的甜味，但原味食物的味道是要和舌頭接觸后才會慢慢散發(fā)出來，面積愈廣，味道散發(fā)就如果食物剛吃下去，味道就非常強(qiáng)烈，且占據(jù)整個舌頭，甚至很長的時間，味道一直存在，就要懷疑是不是含有食品添加物。 長期不吃味精的人，一旦吃了添加味精的食物，舌頭觸感會非常敏感，不會再想吃這類食物，但一直食用添加味精食物的人，吃了原味食物后，味蕾已經(jīng)無法分辨原味的豐富感，還嫌食物沒味道。 事實上，除了味精以外，調(diào)味料還包含化學(xué)添加物、劣質(zhì)油料調(diào)配出來的各式鮮味劑、醬料，常用在各式炒菜、面類、火鍋料中，所以外食族少碰擺在桌上由劣質(zhì)醬料調(diào)和而成的調(diào)味料。 專家建議，若希望口味有變化，不妨多吃使用天然辛香料調(diào)味出來的菜肴，如九層塔、香菜、檸檬、韭菜、迷迭香、郁金香粉、巴西里、薄荷葉，除了增添香味外，還能攝取到維生素、礦物質(zhì)、植物化色素，一舉數(shù)得。 愈廣，既豐富，又具層次。
3.少吃勾芡食物 很多人愛吃勾芡食物，比如各種羹類，色澤漂亮，滑溜黏稠，調(diào)味豐富，但勾芡粉可能攙入了水醋酸，調(diào)味料中多半是脫脂大豆加入高濃度鹽酸加熱分解而成的速成醬油，吃多了代謝不掉，對身體健康并不好。 其次，過多食用淀粉食品，產(chǎn)生過量的二氧化碳使血液暗黑，表現(xiàn)在最易顯現(xiàn)的眼瞼部位，就形成了眼圈發(fā)黑。
4. 蔬菜好吃不可忘 你也許不曾注意過，其實外食還是有機(jī)會吃到許多蔬菜，只是有沒有納入我們心中的選擇清單里而已。小編整理出我們最常出沒的餐廳場合，來分享蔬菜的選用。 面攤：必點燙青菜、海帶、小黃瓜等配菜。 自助餐：主菜(肉或魚)一樣就足夠，其他 3-4 樣的配菜皆以蔬菜為主。 西餐：生菜色拉不可少，色拉醬減半! 中式：還是新鮮蔬菜好，腌漬小菜盡量少。 快餐：漢堡餐的薯條可以換成生菜色拉，手卷飯團(tuán)再搭配一份蘿卜、杏鮑菇。
5. 減少膽固醇的攝取 不吃動物皮或是肥肉、五花肉、內(nèi)臟。杜絕掉這些高膽固醇的攝取來源，才是降低膽固醇的治本之方喔! 6. 避免過油料理 食物烹調(diào)方式避免選擇過多油酥、油炸、油煎、油炒的料理，例如：中西式點心、蔥油餅、蛋塔。
健1. 泡面NO! 許多外食族因為要加班，來不及出去吃，就選擇泡面。泡面雖然很方便，但是對身體的危害可不容小覷。泡面除了熱量高，其所提供的營養(yǎng)素只有碳水化合物和集市的油脂，蛋白質(zhì)與維他命、礦物頎不是含量偏低就是根本沒有，而且大部分的泡面都是高鹽食品，有些可能一碗就超過衛(wèi)生局建議大家每天納2400毫克(鹽6克)的攝取量了。 3. 麻辣火鍋NO! 麻辣火鍋雖然吃起來很爽，但是非常不健康，因為制作過程中使用了許多油，吃的同時相對也吃進(jìn)了一大堆油脂。根據(jù)實際測量，4人份的麻辣火鍋鍋底加上火鍋料，超過8000大卡，足足為一個人4天的攝取熱量總數(shù)。所以，麻辣火鍋少吃為妙，如果非吃不可，應(yīng)把浮在湯上面的油撈掉。 康小貼士：外食族要避開6大邪惡食物 1. 泡面NO! 許多外食族因為要加班，來不及出去吃，就選擇泡面。泡面雖然很方便，但是對身體的危害可不容小覷。泡面除了熱量高，其所提供的營養(yǎng)素只有碳水化合物和集市的油脂，蛋白質(zhì)與維他命、礦物頎不是含量偏低就是根本沒有，而且大部分的泡面都是高鹽食品，有些可能一碗就超過衛(wèi)生局建議大家每天納2400毫克(鹽6克)的攝取量了。 3. 麻辣火鍋NO! 麻辣火鍋雖然吃起來很爽，但是非常不健康，因為制作過程中使用了許多油，吃的同時相對也吃進(jìn)了一大堆油脂。根據(jù)實際測量，4人份的麻辣火鍋鍋底加上火鍋料，超過8000大卡，足足為一個人4天的攝取熱量總數(shù)。所以，麻辣火鍋少吃為妙，如果非吃不可，應(yīng)把浮在湯上面的油撈掉。
2. 漢堡NO! 漢堡的問題在于要確認(rèn)肉品的來源，以及制作過程中添加的油脂類是否有返工脂肪，及調(diào)味料是否有問題或過量，且漢堡通常會配薯條、可樂一起信用，熱量十分驚人。 4. 珍珠奶茶NO! 多數(shù)人愛喝的珍珠退散也是熱量超高的垃圾食物，一杯珍珠奶茶約600大卡，等同于一個便當(dāng)?shù)臒崃?，且奶精?dāng)中的反式脂肪含量也高，而反式脂肪吃多了會提高患上冠狀動脈心臟病的機(jī)率。 |
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