在法國(guó),廚師屬于藝術(shù)家的范疇,法國(guó)還有一家全球聞名的、為這些藝術(shù)家及他們的餐廳做權(quán)威鑒定的機(jī)構(gòu):“米其林”。想必很多人對(duì)米其林餐廳都不陌生,想去嘗試,或者已經(jīng)嘗試的不在少數(shù)。可是很多人對(duì)米其林餐廳的訂餐、用餐流程和禮儀不太了解,因此常常鬧出笑話(huà),或者尷尬。所以今天,我們就為大家介紹一下米其林餐廳從訂到吃全流程,簡(jiǎn)單易懂,一看就明白,從此可以放心地、歡快地朝米其林餐廳飛奔啦! 在此之前,咱們先來(lái)看看米其林每顆星星都代表什么意思吧。 一顆星★:是“值得”去造訪的餐廳,是同類(lèi)飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳; 兩顆星★★:餐廳的廚藝非常高明,是“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪的餐廳; 三顆星★★★:是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳,有著令人永志不忘的美味,據(jù)說(shuō)值得打“飛的”專(zhuān)程前去用餐。 評(píng)上星級(jí),尤其是三星餐廳,對(duì)一家餐館和主廚來(lái)說(shuō)是無(wú)限風(fēng)光、無(wú)限榮耀又可帶來(lái)滾滾財(cái)源的事。 餐前 1.預(yù)訂(Reservation) 正因?yàn)槊灼淞植蛷d一座難求,因此預(yù)訂是必須噠。在餐廳官網(wǎng)上可以預(yù)訂,打電話(huà)或者發(fā)郵件也可以。點(diǎn)擊網(wǎng)頁(yè)上的“Book A Reservation”鏈接,輸入你想去的時(shí)間和人數(shù),點(diǎn)擊“Search”,就可以查看那一日期是否有空位,有的話(huà)就點(diǎn)確認(rèn)。 大部分餐廳預(yù)訂會(huì)自動(dòng)跳轉(zhuǎn)到一個(gè)叫做“Toptable”的網(wǎng)站,通過(guò)Toptable預(yù)訂。有些餐廳自己就有線上訂餐系統(tǒng),那么直接預(yù)訂就可以啦。 TIPS: 米其林三星通常要提前2-3個(gè)月預(yù)訂,還未必能訂到位置,因?yàn)樗鼈儗?shí)在太火了。比方說(shuō)英國(guó)的The Fat Duck每日會(huì)收到超過(guò)萬(wàn)條的預(yù)訂申請(qǐng),好嚇人。 米其林二星一般提前一個(gè)月到一個(gè)半月預(yù)訂,運(yùn)氣好的話(huà)提前一個(gè)星期也有位置。而米其林一星就更輕松了,往往提前幾天就能訂到,還是相當(dāng)不錯(cuò)的晚上7點(diǎn)到8點(diǎn)的時(shí)間段。 2.衣著要求(Dress Code) 預(yù)定完餐廳后會(huì)收到一份郵件,說(shuō)明你預(yù)定的時(shí)間,還會(huì)寫(xiě)明餐廳的著裝標(biāo)準(zhǔn):Dress Code。 一般來(lái)說(shuō)是Smart Casual,三星餐廳則會(huì)要求Smart。值得一說(shuō)的是,所有米其林餐廳,都不允許運(yùn)動(dòng)裝和運(yùn)動(dòng)鞋。 3.電話(huà)確認(rèn)(Confirm Booking) 當(dāng)預(yù)定完后,用餐的前一天,或者前兩天,餐廳會(huì)打電話(huà)到你留的號(hào)碼上,詢(xún)問(wèn)是否確認(rèn)預(yù)訂。如果你碰巧沒(méi)接到電話(huà),餐廳會(huì)給你的語(yǔ)音信箱留言,請(qǐng)你確認(rèn)。同時(shí),還會(huì)詢(xún)問(wèn)你以及你的用餐伙伴是否過(guò)敏、對(duì)什么食物過(guò)敏。當(dāng)你回答完后,預(yù)訂就正式生效啦。 TIPS: 有些餐廳預(yù)訂需要信用卡,即便當(dāng)日不去也會(huì)被扣錢(qián),所以這個(gè)電話(huà)確認(rèn)就顯得比較重要。畢竟這里消費(fèi)偏高,如果臨時(shí)有事無(wú)法去,記得在電話(huà)里取消哦。 如果這次預(yù)訂是比較重要的Special Occasion,比方說(shuō)求婚、周年紀(jì)念、生日,可以提前和餐廳說(shuō),餐廳會(huì)按照你的要求準(zhǔn)備、布置。小編曾看到有人在餐廳求婚,太浪漫了!有些景觀好的餐廳,想預(yù)訂靠窗的位置,也需要提前和餐廳說(shuō),因?yàn)楹梦恢么蠹叶枷胍亍?/p> 用餐當(dāng)日 1.抵達(dá) 用餐當(dāng)日比預(yù)定時(shí)間早些到或者晚些到都沒(méi)有太大問(wèn)題,但最好不要超過(guò)25分鐘,因?yàn)橛行┎蛷d超過(guò)這個(gè)時(shí)間就默認(rèn)取消了。而且米其林餐廳烹飪時(shí)間比較長(zhǎng),吃一頓至少要花2個(gè)多小時(shí),如果選擇Tasting Menu全套法餐,恐怕要4-5個(gè)小時(shí)才能吃完,所以宜早不宜遲。 到達(dá)餐廳后,先找Reception,說(shuō)明自己有預(yù)訂,以及預(yù)訂的姓名,服務(wù)生就會(huì)面帶笑容地帶你去餐桌啦。冬天的話(huà)Reception會(huì)問(wèn)是否需要代為保管你的大衣外套。因?yàn)槎b實(shí)在比較貴,尤其是皮草、羊絨之類(lèi)的料子,吃飯弄到衣服上會(huì)很難清洗,所以餐廳一般有專(zhuān)門(mén)的衣帽間代為保管。 2.點(diǎn)餐 換下外套,咱們就可以穿著好看的裙子,踩著高跟鞋,進(jìn)餐廳用餐啦。這個(gè)時(shí)候侍應(yīng)生會(huì)上菜單,許多餐廳的菜單還不止一份,看著一大堆法文英文一下子就糊涂了:要怎么點(diǎn)菜呀?別擔(dān)心,小編這就來(lái)解釋。 法式餐廳的菜單一般分兩大類(lèi),一類(lèi)叫Tasting Menu。這種菜單是不需要自己點(diǎn)菜的,廚師都已經(jīng)設(shè)計(jì)好了,從頭盤(pán)到甜品都有,一般7-8道菜。如果想嘗試,直接說(shuō)要Tasting Menu就可以了。 另一種菜單叫à la Carte Menu ,要從頭盤(pán)(Starter)、主菜(Main Course)和甜品(Dessert)三個(gè)分欄中各選一種。 有些餐廳會(huì)請(qǐng)客人在此時(shí)就將甜品一并點(diǎn)上,因?yàn)橛行┨鹌沸枰獪?zhǔn)備的時(shí)間比較長(zhǎng)(比方說(shuō)Souffle這種需要現(xiàn)烤的熱甜品)。有些餐廳在此時(shí)不會(huì)給甜品單,等用完主菜才給。遇到這樣的情況,只要點(diǎn)頭盤(pán)和主菜就可以了。 大部分餐廳還會(huì)給出香檳酒單(Champagne List )、酒單(Wine List )、素食者菜單(Vegetarian Menu)和季節(jié)菜單(Seasonal Inspiration Menu)。同學(xué)們根據(jù)需要自行選擇就可以了。點(diǎn)完菜,侍應(yīng)生會(huì)再次確認(rèn)顧客是否對(duì)某些食材過(guò)敏,沒(méi)有的話(huà)就可以安心等待上菜。 3.甜品 有些餐廳在上甜品前,會(huì)送上一種叫做Pre Dessert的東西。Pre Dessert的作用是清除主菜留在味蕾上的味道,并且讓味蕾為甜品的味道做準(zhǔn)備。 因此Pre Dessert一般都很爽口,有些Pre Dessert酸酸的,可能是為了中和之后Dessert里過(guò)甜的味道。不是所有餐廳都有Pre Dessert,大多數(shù)米其林一星餐廳都沒(méi)有。 4.餐后 有些餐廳很可愛(ài)哦,餐后會(huì)推著擺滿(mǎn)馬卡龍、巧克力和漂亮的棉花糖的小推車(chē)到你身邊,問(wèn)你需不需要。這些東西都是免費(fèi)的!想吃盡管要求就可以了,侍應(yīng)生會(huì)從玻璃罐里夾一塊放在盤(pán)子里給你。 吃完就可以要求買(mǎi)單啦。米其林餐廳上賬單的時(shí)候一般會(huì)把賬單和巧克力、棉花糖或者馬卡龍一起送上來(lái)。每個(gè)餐廳送的不一樣,有的好吃有的一般,要看人品,哈哈。有些餐廳會(huì)送明信片上來(lái),免費(fèi)幫你寄送,不要客氣地寄起來(lái)吧! 6.結(jié)賬 結(jié)賬也沒(méi)啥好說(shuō)的,如果兩個(gè)人AA制的話(huà)跟服務(wù)生說(shuō)分開(kāi)來(lái)刷卡就可以了。米其林餐廳的Service Charge從12.5%到15%不等,有些餐廳收蒸餾水的費(fèi)用或者餐布的費(fèi)用,有些餐廳不收。 7.出門(mén) 出門(mén)的時(shí)候別忘了向Reception領(lǐng)取你寄存的大衣或者外套,把卡片或者手牌給Receptionist就可以啦。有些餐廳臨走的時(shí)候會(huì)送你一些蛋糕什么的,用餐廳自己的包裝盒裝著,很可愛(ài),第二天下午餓了還能吃。 離開(kāi)之后 享用完了米其林大餐,郵箱里一般會(huì)收到Toptable或者餐廳的郵件,請(qǐng)顧客評(píng)星、打分。 有些餐廳會(huì)時(shí)不時(shí)給顧客發(fā)Special Menu或者新季節(jié)的Seasonal Inspiration Menu。比方說(shuō)松露季節(jié)的時(shí)候就會(huì)出黑松露菜單什么的。感興趣的話(huà)可以預(yù)訂。 |
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