胡蘿卜粒是近幾年在國內(nèi)市場興起的一種新型蔬菜加工產(chǎn)品，因其營養(yǎng)豐富、色澤亮潔、口感新鮮，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。現(xiàn)將其制作方法介紹如下：

　　1.原料 新鮮菜蘿卜的塊根、亞硫酸鈉。

　　2.工藝流程 原料清洗 去皮 切分 燙漂 護(hù)色 干燥 回軟

　　壓塊 包裝 成品。

　　3.操作 （1）原料清洗。按食品加工用胡蘿卜原料的質(zhì)量要求進(jìn)行收購，并注意剔除雜色、畸形、瘦小、病蟲害嚴(yán)重的殘次品，用刀物削去頂端葉簇，再用水洗凈泥沙及雜質(zhì)。

　?。?）去皮?？刹捎脡A液去皮法。經(jīng)堿液處理后的原料立即用流動(dòng)清水沖洗2-3次，洗掉被堿液腐蝕的表皮組織和殘留堿液，然后用刀修整干凈殘皮。用堿液去皮時(shí)，氫氧化鈉溶液的濃度為8%-12%，溫度90℃，浸堿或淋堿的時(shí)間為1-3分鐘。

　　（3）切分。用刀或蔬菜切塊機(jī)切成小方丁。

　?。?）燙漂。用沸水或蒸汽燙漂2-3分鐘，以燙透為準(zhǔn)，但不可燙得軟爛。

　?。?）護(hù)色。用1.5%的亞硫酸鈉溶液浸泡5分鐘，以防止變色，然后用清水沖洗1次。

　　（6）干燥。有條件的可以用干燥機(jī)進(jìn)行干燥，也可以用烘房進(jìn)行干燥，在65℃-75℃

　　下烘烤6小時(shí)左右，即成脫水胡蘿卜粒。干制品含水量為5%-8%。

　　（7）回軟、壓塊。在包裝前一般應(yīng)進(jìn)行回軟，即把已干燥的產(chǎn)品堆積在一起。經(jīng)1-3天，含水量即可均勻一致。產(chǎn)品干燥后可趁熱壓塊成型。壓塊后體積縮小至原體積的1/3左右。

　?。?）包裝。經(jīng)壓塊成型的胡蘿卜粒，水分含量不超過8%，即可包裝。小包裝多采用不透光的復(fù)合薄膜真空或充氮密封包裝。