6款萬能的醬料秘方必須珍藏！

集爾思 2015-04-01

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一、麻辣紅油

食材：干辣椒60g、干花椒10g、花生50g、白芝麻30g、香油5g、花椒油5g、鹽3g、菜籽油500g、小紅泡椒10個(gè)。

做法：

1.花生炒熟去皮，掰成小瓣。

2.干辣椒、干花椒、泡椒用攪拌機(jī)打細(xì)，放鹽拌勻。

3.將菜籽油、花椒油、香油倒入鍋里，冒煙時(shí)關(guān)火。

4.待油溫下降到?jīng)]有煙時(shí)，倒一半入調(diào)料碗中，一邊攪拌一邊倒。

5.加入白芝麻拌勻，倒入剩下的油，邊倒邊攪拌。

6.加入花生拌勻，涼后裝入玻璃瓶，放冰箱冷藏。

二、拌面醬

食材：燈籠椒100g，油、干香菇、豆豉、里脊肉、姜、蒜、鹽各適量。

做法：

1.燈籠椒洗凈，放鍋里炒干水份，用攪拌機(jī)打成粗一點(diǎn)的末。

2.干香菇浸泡后切成小丁，姜蒜切成末，里脊肉剁成肉丁。

3.鍋里放油，多放一點(diǎn)，燒到五成熱，加姜蒜炒出香味。

4.放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，小火慢慢翻炒。

5.至到把水份炒干為止，加適量的鹽，香濃可口，香辣適中的辣椒醬就做好啦！

三、剁辣椒

食材：紅辣椒500g、蒜50g、姜25g、鹽30g、糖10g、酒15ml。

做法：

1.紅辣椒洗凈，瀝干水分，放在外面曬干表皮水分。

2.去掉辣椒蒂，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。

3.大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生姜剁碎。

4.取干凈的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加食鹽、白糖拌勻。

5.將拌勻的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。

6.擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。

四、自制燒烤醬

食材：花生仁15g、白芝麻5g、黃豆醬1小勺、老抽1湯勺、生抽1湯勺、食物油1湯勺、鹽1/2小勺、番茄醬1湯勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺、水適量。

做法：

1.將5克芝麻和10克花生炒香后，用料理機(jī)打成粉末。

2.取一干凈的空碗，加生抽、老抽、五香粉、孜然粉、白糖、鹽、黃豆醬、番茄醬。

3.加入生姜粉和碾碎的芝麻花生粉攪均。

4.加一湯勺食物油。

5.根據(jù)濃稠情況加適量的水調(diào)均即可。

五、牛肉醬

做法：

1.牛肉切碎，辣椒切碎，洋蔥切碎。

2.花生炸熟后放涼用搟面杖碾碎。

3.鍋中放油，入洋蔥炸至洋蔥變色。

4.放入牛肉繼續(xù)炸至牛肉變色。

5.倒入加水調(diào)好的甜面醬和豆瓣醬翻炒一會(huì)后加入花生碎。

6.加入辣椒末翻炒后加入芝麻，不停的炒，炒到汁水收干。

六、無糖芒果醬

食材：芒果600g、檸檬汁適量

做法：

1.備好芒果，取出芒果肉。

2.取一煮鍋，鍋底有少量的清水，將芒果肉倒入，保持小火煮。

3.在煮醬的同時(shí)，取一只干凈無水無油的瓶子，用開水煮一下消毒并倒扣待干。

4.當(dāng)芒果變軟了，用勺子攪拌幾下沒有硬芯就行了。

5.擠入檸檬汁，攪拌，關(guān)火（檸檬汁有防腐增香的作用）。

6.立即裝入剛才消毒好的瓶子里，并倒置，待涼透放進(jìn)冰箱保存。

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來自：集爾思 > 《美食文化》

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