| 怎樣制作面筋才好 |
| 日期：2015-03-26 10:59 作者： 來源：黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng) 點擊： 10 |
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面筋的原料為小麥粉（或麩皮）、食鹽及水。其配合量為小麥粉45斤，水18斤，食鹽4-8兩。 先將小麥粉投入大桶，加進食鹽水，用棒攪和，使其充分融合，并呈粘性。放置籮上，加水揉搓，淀粉漸由笊眼流于桶中，即為小粉?；j上殘留者為麩素及其他夾雜物，用水洗凈，即為面筋，可以作成不同形狀。用燒灶燒成的，叫燒面筋。大約每百份小麥粉可得面筋（含水量38%）25份，干燥淀粉58-60份。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（3）加工技術》
