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【煎餅果子做法詳解】
一、材料準(zhǔn)備：
1、香蔥 一大把 洗凈 撈起瀝水
2、作為香菜殺手 當(dāng)然不能少的 當(dāng)然那種仇視香菜的娃 就不勉強(qiáng)了。。哈哈 香菜洗凈 撈出瀝水
3、普通面粉150克 （正常大小5-6個煎餅可以做） 用綠豆面那就更正宗了 
4、抹的醬料 跟配料 醬可以根據(jù)自己口味自己動手調(diào) 我都是用這個烤肉醬 這么多年 做煎餅果子吃 唯一官方指定的醬 臺灣的 金蘭牌
我喜歡放蘿卜干 當(dāng)然如果你喜歡榨菜也可以用榨菜 可以剁的碎碎的
我都不剁碎 直接撒
5、雞蛋若干個 那天用了不止這點(diǎn)雞蛋其實(shí)
6、油條黨可以用油條 薄脆黨可以用薄脆
當(dāng)然我這種油條薄脆黨就全部上了！哈哈！~
薄脆是自己做的。。。做法博文鏈接：
二、調(diào)面糊
1、150克面粉放到一個大碗里
2、倒入清水 平時都是自己看著放 差不多了就好 這次給定量了 250ml 給參考哈 （水量可以自己做調(diào)整 面粉吸水性可能有差別 但是差別肯定不會太大哈）
3、先筷子再勺子 拌勻來就好 小面疙瘩可以用勺子壓下 記得面糊糊要靜置一會兒 這樣面粉跟水可以有時間充分融合 面糊糊也會比之前更均勻細(xì)膩
4、面糊糊稠稀狀態(tài)可以看下哈
三、都準(zhǔn)備好了 開始做煎餅果子啦??！
1、平底鍋一只 家里只要是平底不沾鍋都可以的哈 鍋底稍微大一點(diǎn)的 不開火！ 鍋底滴上少許油
2、用刷子把油刷開
3、啃飯勺子 滿滿3勺子的面糊糊 這個量可以做出正常大小的哈 要做巨無霸是不夠的
喜歡用專用工具的也行哈 （專業(yè)工具 力度什么的還是有講究的 多用用熟練了才好）
我一直不太習(xí)慣用這個。。。 我反而習(xí)慣用勺子
4、 新手如果擔(dān)心自己抹不勻 可以試試下面這個方法： 先不開火 鍋中間放上3勺子面糊 用勺子背部 繞4-5圈左右抹開 如下圖的效果
中間有沒有面糊糊的地方 不用擔(dān)心 這樣子抹開之后 再用勺子慢慢抹 力度小小的 把中間空白部分補(bǔ)上就好 還有一種做法就是舉著鍋?zhàn)踊? 面糊糊會慢慢流動 把空白部分補(bǔ)上
先畫圈這樣子比直接一攤面糊糊晃開 方便操作哈
5、處理好的面糊糊 就比較均勻了 只要不要太厚 不是特別均勻沒事兒 抹上雞蛋液之后可以遮丑的。。哈哈
6、這個時候再開火 大火 很快面糊糊就成型了
7、看到面糊糊變成半透明 一成型 就馬上打入一個雞蛋 新手如果怕自己控制不好速度 打雞蛋之前把火轉(zhuǎn)到最小 免得蛋液沒抹開 就熟了。。
8、用勺子背部 把雞蛋抹開 要做好看點(diǎn)的話 面皮周圍空出一圈不要抹到雞蛋液最好 抹勻了 小火轉(zhuǎn)大火
9、大火之后蛋液開始成型 馬上撒上一層 蔥花 不要等蛋液完全熟哈 蛋液半熟時候撒 這樣子蔥花才會嵌到蛋液里！
10、繼續(xù)大火煎 直到煎餅邊邊 開始變脆 如圖
煎餅皮可以整個這樣子 拎起
太早翻面 如果面皮沒有熟到這個程度 翻面的話 餅面容易破哈
11、倆爪子 各抓一個點(diǎn) 迅速翻面??！ 很燙手的！ 像我們這種老手 已經(jīng)煉就了死豬不怕那啥了 這點(diǎn)燙根本不算啥的 所以 多練習(xí) 總有一天你也會變成。。。。哈哈 如果實(shí)在怕燙 可以借助筷子（如圖） 或者鏟子 翻面
12、翻過面 繼續(xù)大火還是 讓蔥花那面煎上一會兒
蔥煎到干癟
13、倆爪子抓住 再迅速翻面過來 有雞蛋的一面再回到朝上 煎一會兒 讓另外一面面皮部分 煎透
【這一步看著有點(diǎn)多余哈 其實(shí)偷懶可以在第9步 直接多煎一會兒 再翻面把雞蛋面朝下 然后直接抹醬 這個隨便哈 這是我自己做煎餅果子的習(xí)慣 因?yàn)槊詰僮鲇脗z爪子給餅翻面這件事。。。 翻來翻去！ 那個動作太帥！！】
14、再翻過來 馬上 轉(zhuǎn)小火！ 不能繼續(xù)用大火。。太大火蔥會糊哈。。 有雞蛋那面朝下 可以看到這一面面皮多煎了會兒 表面有點(diǎn)微焦 這樣子香哈
15、轉(zhuǎn)小火之后 就可以抹醬了
16、撒上蘿卜干或者榨菜 或者其它自己喜歡的咸菜啊等
17、撒一層香菜 這一步我不太喜歡再撒蔥花了 因?yàn)椴皇斓氖[ 有點(diǎn)那啥。。。還是香菜好吃！
18、放上油條 這個是油條版本的
19、油條上可以再抹點(diǎn)醬 轉(zhuǎn)大火 最后煎2-3秒 關(guān)火！
20、 先卷起一面 用手或者鏟子壓實(shí)下 這樣子更好卷哈 再卷起另外一面
油條換成薄脆就好
薄脆可以掰碎
涂上醬
因?yàn)檫呥厸]有抹雞蛋液 顏色跟中間區(qū)別開來 跟花邊一樣 是不是看著更好看
餅邊煎的脆脆的
再啃個薄脆版的?。」?！~
做下一個前 擦干凈鍋底
用濕抹布 降溫下 這樣子好操作 因?yàn)樘珷C的話 攤開面糊糊要是控制不好 動作不夠快 面糊馬上就熟了成型了
這個方法 做其它煎餅或者銅鑼燒啊之類的也可以用哈
哈哈。。最后我給自己做了?。? 兩個雞蛋的?。?img doc360img-src='http://image84.360doc.com/DownloadImg/2015/03/2721/51688970_13.gif' type="face" src="http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif" real_src="http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif" alt="【技術(shù)貼。大圖詳解 <wbr>媲美路邊擺攤水準(zhǔn)的煎餅果子做法】。" title="【技術(shù)貼。大圖詳解 <wbr>媲美路邊擺攤水準(zhǔn)的煎餅果子做法】。" style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; border-top-width: 0px; border-right-width: 0px; border-bottom-width: 0px; border-left-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; border-image: initial; list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; line-height: 1.5; ">面餅也大了很多 巨無霸型的?。?/div>
香菜 簡直不要錢啊。。。厚厚的一層。。。
加了油條還加了薄脆呦??！
巨無霸做好了！！
巨無霸兩個雞蛋 蛋黃部分比較多 所以比較黃。。。
太大。。。家里大保鮮袋沒有了。。。保鮮袋太小。。。 只能對半切開裝兩袋裝！
面糊糊調(diào)的稠稀合適 攤開的夠薄 然后多煎一會兒 我喜歡 有雞蛋那一面 煎的有點(diǎn)點(diǎn)焦 蔥花有點(diǎn)焦 但是不是完全糊哈 口感會更有嚼勁一點(diǎn) 不會水水的爛爛的那種~~ 不過還是看自己喜歡的口感來哈
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