在江蘇省泰州市姜堰區(qū)的一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，開(kāi)一個(gè)小餐館，餐館面積50多平方米，年收入120萬(wàn)元左右。其奧秘是什么呢？

　　少即是多--“我的小飯店只賣(mài)25種菜”

　　在這家飯店所處的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，類(lèi)似的小餐館有十幾家，每一家的小炒即菜品都在50樣以上，多的甚至達(dá)到百八十種，而他家，只有25樣。

　　為什么只做25個(gè)菜？其中的緣由是：

　　1.這25個(gè)菜基本覆蓋了周邊消費(fèi)者平常80%的點(diǎn)菜種類(lèi)，把菜品縮小不僅方便采購(gòu)，而且還能因?yàn)榱看螳@得額外的優(yōu)惠。

　　2.對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，炒菜也更輕松，總是炒這25個(gè)菜，時(shí)間長(zhǎng)了自然熟能生巧，不僅炒出來(lái)的味道更好，上菜的速度也更快。

　　3.這25個(gè)菜都是些西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲、小炒肉、木須肉等同一個(gè)階層的菜，檔次劃一讓每一位進(jìn)店的人沒(méi)有任何壓力。

　　4.原材料的“規(guī)模采購(gòu)”讓他的店每一樣菜都能比周邊的店便宜一兩塊錢(qián)，因此翻臺(tái)次數(shù)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出周邊的小店。

　　免費(fèi)--“免費(fèi)只是誘餌，要有舍才有得”

　　在菜品比其它小店更便宜的同時(shí)，店內(nèi)還有其它店沒(méi)有的免費(fèi)食品--一小碟腌蘿卜、一小碟炸花生米、以及可以免費(fèi)食用的小米粥、雞蛋湯。

　　這些免費(fèi)的食品每天下來(lái)只要30多塊錢(qián)，但是給顧客帶來(lái)的感覺(jué)卻異常的好：一分錢(qián)還沒(méi)花，桌上就已經(jīng)擺上兩小碟、兩大碗，好像占了天大的便宜似的，而實(shí)際上，這30多塊錢(qián)，只要多來(lái)三四個(gè)用餐者，就足夠撈回本了。

　　兜售體驗(yàn)--“面子比天大，一定要給足”

　　雖然經(jīng)營(yíng)的只是一個(gè)普通得不能再普通的小店，但是走進(jìn)飯店的每一個(gè)顧客都是上帝?！拔也粌H要給他們便宜可口的飯菜、免費(fèi)的食品，更重要的是要給他們足夠的面子?！?/p>

　　是怎么給面子的呢？除了熱情嘴甜、眼疾手快之外，還有兩大法寶：

　　一種情況是，老板在過(guò)了飯點(diǎn)、進(jìn)店人員稀稀拉拉的時(shí)候給他們發(fā)煙。他的大口袋里通常會(huì)裝3種煙--5塊錢(qián)左右的白沙(創(chuàng)業(yè)網(wǎng):www.Cyone.com.cn/) 、10塊錢(qián)左右的紅雙喜、以及15塊錢(qián)左右的利群。他已經(jīng)練成了只要瞄一眼，就能夠判斷該給眼前的人哪個(gè)檔次的煙，而且動(dòng)作極為自然。

　　另外一種情況是，每當(dāng)有熟人請(qǐng)客吃飯時(shí)，都會(huì)要么送上兩瓶啤酒，要么送一碟涼菜或者一份炒菜，花的錢(qián)不多，但是卻給了做東的顧客足夠的面子，這些請(qǐng)客者以后每每請(qǐng)客，他的店都成為了重要的選擇。

　　快速響應(yīng)--數(shù)字化管理客戶(hù)

　　1.為了增加營(yíng)業(yè)收入，店從一開(kāi)始就有外賣(mài)送餐服務(wù)，只要點(diǎn)夠30元，在方圓2公里都可以免費(fèi)送餐。

　　2.小地方訂餐的人雖然不算多，但是頻率卻比較高，為了提升送餐的速度，按照顧客消費(fèi)的頻次和金額，把顧客按照1--N的方式進(jìn)行了編號(hào)，每一個(gè)編號(hào)對(duì)應(yīng)著這個(gè)顧客的姓名、電話和常用的送餐地址。與此同時(shí)，菜品也進(jìn)行了1--25的編號(hào)，米飯則默認(rèn)一個(gè)菜一碗飯。

　　3.“把一切編號(hào)化、數(shù)字化，不僅可以減少溝通中的差錯(cuò)，而且還能夠提升送餐的效率?！彼忉屨f(shuō)。

　　4.微信取代了電話成為了店里叫餐的主要工具。顧客只要在群里說(shuō)，“16號(hào)，訂餐3、9?！钡昀锏膯T工就知道是要送給誰(shuí)，送到哪里去，以及要的是3號(hào)菜--西紅柿炒雞蛋和9號(hào)菜--木須肉。

　　5.一定要把這些陌生的人加在一個(gè)組里，因?yàn)槌燥垥?huì)跟風(fēng)，一個(gè)人點(diǎn)了，就會(huì)好多人都跟著點(diǎn)。這就是“激發(fā)需求”，和開(kāi)發(fā)商雇傭民工排隊(duì)買(mǎi)房的場(chǎng)景一樣。

　　增值服務(wù)--“既是做生意，更是做人情”

　　餐館旁邊有兩個(gè)不小的小區(qū)和一個(gè)幼兒園，幼兒園一般下午4點(diǎn)就放學(xué)了，但是小縣城的人一般要5點(diǎn)才下班，這中間一個(gè)多小時(shí)的斷檔，成為不少家長(zhǎng)的煩惱。

　　為此，特意在飯店二層客廳開(kāi)辟出一塊地方來(lái)，布置得像“翻斗樂(lè)”似的，可以讓那些小朋友在里面玩鬧，但是又不會(huì)摔傷，只要時(shí)不時(shí)去樓上看一眼就行。店長(zhǎng)的熱情，受到了許多家長(zhǎng)的歡迎，如今不少周邊的居民，有事時(shí)經(jīng)常會(huì)把小孩擱在店里一小時(shí)兩小時(shí)的。

　　“這些小孩都白看么，收不收費(fèi)？”

　　“不收費(fèi)，都是舉手之勞，而且很多家長(zhǎng)來(lái)接孩子的時(shí)候就順便把晚飯也吃了，或者直接打包，有的即使不想在外吃飯，但是時(shí)間久了，都會(huì)多多少少消費(fèi)一點(diǎn)?！?/p>

　　一直以來(lái)暢談互聯(lián)網(wǎng)思維的大有人在，可是真正能運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中幫企業(yè)創(chuàng)造出收益的簡(jiǎn)直是“鳳毛麟角”，像他那種小地方，像他那樣的小店，經(jīng)營(yíng)好的一般一年能賺四五十萬(wàn)，少數(shù)的能達(dá)到七八十萬(wàn)，不過(guò)像他那樣子能超過(guò)100萬(wàn)的，還是寥寥無(wú)幾。思維決定高度！

　　文/梓忱