糖燒肘子的簡介及特色

質(zhì)感糯柔軟爛，汁濃而光亮。

分類標簽：山西菜貧血食譜美容菜譜
菜品口味 甜味	主要工藝 蒸
食材明細
豬肘1500克
棗(干)20克	蓮子30克
大蔥20克	姜15克
冰糖30克	花椒10克
蜂蜜15克	八角5克
鹽6克	料酒30克
植物油120克

教您糖燒肘子怎么做，如何做糖燒肘子才好吃

1. 豬前肘子用鐵叉串上，用明火把肘子表皮均勻地燒糊；
2. 豬肘燒呈黑色并起小泡時放入開水中浸泡至肉皮回軟，約30 分鐘；
3. 浸泡回軟后用竹刷刷去糊皮后沖洗干凈，保持皮面美觀完整；
4. 刷洗干凈后入開水鍋加蔥段、鮮姜片及料酒，大火燒開，用小火煮至七成熟；
5. 豬肘煮熟取出去骨，瀝干水分，趁熱抹上一層蜂蜜水（15克蜂蜜加120 克清水調(diào)和），然后風干表皮備用；
6. 炒鍋上火，放入油燒到七成熱時下入加工好的肘子，并馬上用大漏勺扣上（防止飛濺油點燙人），炸制；
7. 炸制肘皮表面成棗紅色時撈出瀝干油；
8. 豬肘瀝干油后放入開水中泡至回軟破開，皮朝下放砧板上，打成2 厘米見方的花刀深至肉皮，不要傷皮，皮朝下托入大碗中，保持肘子原狀；
9. 蓮子洗凈加清水沒過，放入冰糖，上籠蒸透取出；
10. 大紅棗洗凈去兩頭，用筷子通去棗核，呈筒狀；
11. 把蒸好的蓮子鑲嵌在大紅棗中；并逐個圍在肘子的四周；
12. 裝好碗的肘子加入冰糖、花椒、八角、蔥段、姜片，上籠大火蒸爛（約1 小時）取出，扣入大盤中，保持主配料的原形；
13. 凈勺上火加清水50毫升和其余冰糖熬成汁，用蠶豆水淀粉打少許芡，成為濃厚的糖汁；
14. 調(diào)勻好的糖汁淋在肘子和紅棗上即成。

糖燒肘子的做法小貼士

制作要訣：
1. 肘子要煮到火候，特別是肘皮必須煮軟，才能掛色油炸，否則影響質(zhì)量。有條件入白湯鍋煮制，其味更佳；
2. 炸制肘子的油溫要在20℃至280℃左右。下鍋時火力要旺，上色后稍減火力，浸炸一定的時間，使肘皮起皺紋，鼓小泡才成，同時炸出肘內(nèi)的部分脂肪，使肘子肥而不膩；
3. 因有過油炸制肘子的過程，需準備植物油1500克；
4. 用冰糖加水蒸發(fā)蓮子，不但蓮子內(nèi)部滲透進一些甜味，還可以使蓮子蒸制時不開花變形。水與冰糖的比例為3：1，才能既不干硬又不失形。
健康提示：
蓮子可補中益氣，利耳益目；大棗可養(yǎng)血安神、補心益腦；豬肘富含膠原蛋白等營養(yǎng)，可以美容。
食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。