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秘【美食控】家鄉(xiāng)特色風(fēng)味的臘肉炒豆絲的做法大全

 曉峰書閣 2015-03-22

做飯原來如此簡單

標(biāo)簽:咸鮮炒十分鐘普通

  

主料

  

干豆絲 (4碗)

  

青蒜 (9根)

  

臘肉 (2~3兩)

  

調(diào)料

  

醋 (幾滴)

  

老抽 (半勺)

  

油 (適量)

  

鹽 (適量)

  

廚具

  

炒鍋

干豆絲用冷水泡30分鐘左右,泡好的豆絲瀝干水份備用

青蒜洗凈后,隨意切成5cm左右的段(蒜白和蒜葉分開),臘肉切片(肥瘦分開)

鍋中加少許油,然后將肥肉下鍋,小火慢慢翻炒

待肉炒至兩面金黃色時(shí),將蒜白段放入鍋中翻炒

待聞到蒜白炒出香味后,倒入瀝過水份的豆絲,快速翻炒

大約炒1分鐘左右,豆絲也慢慢變軟時(shí),加入蒜葉、瘦肉、3克左右鹽、半勺老抽和半勺醋,繼繼快速翻炒,等鹽、老抽、醋與豆絲炒拌均勻后即可關(guān)火出鍋。

  

小竅門:

  

1、干豆絲要用冷水泡,不用熱水泡,熱水泡過后,豆絲太軟,吃起來沒嚼勁


2、油量不能過少,過少容易黏鍋


3、翻炒時(shí),動(dòng)作要輕和快,目的是炒出來的豆絲根根分開,不會(huì)在炒的過程中斷裂或黏在一起。


 

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