標(biāo)簽:咸鮮炒十分鐘普通
主料
干豆絲 (4碗)
青蒜 (9根)
臘肉 (2~3兩)
調(diào)料
醋 (幾滴)
老抽 (半勺)
油 (適量)
鹽 (適量)
廚具
炒鍋 干豆絲用冷水泡30分鐘左右,泡好的豆絲瀝干水份備用 青蒜洗凈后,隨意切成5cm左右的段(蒜白和蒜葉分開),臘肉切片(肥瘦分開) 鍋中加少許油,然后將肥肉下鍋,小火慢慢翻炒 待肉炒至兩面金黃色時(shí),將蒜白段放入鍋中翻炒 待聞到蒜白炒出香味后,倒入瀝過水份的豆絲,快速翻炒 大約炒1分鐘左右,豆絲也慢慢變軟時(shí),加入蒜葉、瘦肉、3克左右鹽、半勺老抽和半勺醋,繼繼快速翻炒,等鹽、老抽、醋與豆絲炒拌均勻后即可關(guān)火出鍋。
小竅門:
1、干豆絲要用冷水泡,不用熱水泡,熱水泡過后,豆絲太軟,吃起來沒嚼勁 2、油量不能過少,過少容易黏鍋 3、翻炒時(shí),動(dòng)作要輕和快,目的是炒出來的豆絲根根分開,不會(huì)在炒的過程中斷裂或黏在一起。
|
|