“民以食為天”，飲食問題是人們整日面對的重要生活內(nèi)容之一、尤其是隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對營養(yǎng)與健康日漸重視、“窮思變、富思康”，提高生命質(zhì)量的前提是先擁有健康。科學(xué)研究表明、８０％左右的疾病與“吃”有著直接或間接的關(guān)系?？梢哉f：“吃”是一門學(xué)問、是一門科學(xué)，如何科學(xué)調(diào)理飲食、維護健康值得人們認真去經(jīng)營和管理。食物是人類生存與活動最基本的物質(zhì)保證。隨著社會的發(fā)展，人們對食物的要求也在不斷地提高、已不僅僅滿足于最初的飽腹、維持自身生存的條件、而是逐漸向疾病的防治、人體的健康以及通過食物良好的色香味形質(zhì)來滿足人們不同的嗜好和要求等方面的發(fā)展。所以、食品營養(yǎng)方面的科學(xué)知識、文化成為人們十分關(guān)注的問題。

人們所吃的食物、一般可以分為葷食、素食兩種。曾經(jīng)有一種錯誤的理論非常流行、就是人必須吃葷食才能維持健康。而現(xiàn)在、這種觀點已經(jīng)被徹底推翻?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)、素食比葷食更有利于身體健康。事實上、素食在我國的發(fā)展歷史源遠流長，星云大師曾經(jīng)說過：“最好的飲食、其實就是佛門講究的菜根香、既簡單而又不失食物原來的風(fēng)味的餐食。”那么什么樣的食物是既簡單又不失原來的風(fēng)味呢？其實素食便是這樣的一種食物。按照中國傳統(tǒng)的陰陽學(xué)說、植物的生長靠的是枝葉通過光合作用、在太陽光照下收吸取陽能、根深扎于大地或水中吸取陰能，因比、素食是陽能與陰能有機結(jié)合的自然結(jié)果、是造物主的恩賜、是最適宜于人體的天然飲食。

近年來、隨著人們對自身健康的高度重視、已經(jīng)有越來越多的人開始將飲食的側(cè)重點轉(zhuǎn)移到素食上來了、與此同時、和素食有關(guān)的詞匯也在不斷地充斥著我們的眼球。經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)、素食中的營養(yǎng)元素足以滿足人們身體的營養(yǎng)需求，堅持食素甚至可以治愈連醫(yī)學(xué)界至今都無法攻克的癌癥。通過對素食者的健康狀況進行觀察，發(fā)現(xiàn)素食者很少患高血壓及心血管疾病，貧血和營養(yǎng)不良的患病率也十分低。而素食者的充沛精力與健康樂觀的生活太度、也給我們做出了優(yōu)秀的表率。

素食經(jīng)過幾千年的傳承、研究、發(fā)展、時至今日，其風(fēng)格已經(jīng)出現(xiàn)了巨大的變化，它的營養(yǎng)可以說是集精華于一身、均衡且全面、非常有益于身心健康。大量科學(xué)研究證明、素食中的脂肪９０％以上是不飽和脂肪酸，不會因膽固醇過多而沉積在血管壁上，更為重要的一點是、素食中所含膳食纖維較多、能夠清除血管上的膽固醇、促進腸益道蠕動，加速代謝物排出，從營養(yǎng)角度來講、營養(yǎng)合理的保健素食是世界上真正可以使人延年益壽的靈丹妙藥。

故此、為了讓更多的人們了解基本的素食常識、掌握一些正確的素食保健方法、素食對人體健康的各種益處、營養(yǎng)原則、營養(yǎng)搭配、食材營養(yǎng)素、解決食素中各種疑惑，特編著此書《素食百問》、以利益更多的大眾、讓這“優(yōu)雅健康的素風(fēng)”象一縷清爽之風(fēng)、吹進千家萬戶、為眾多的家庭送去健康、快樂和幸福。如有不足之處、敬請指正。阿彌陀佛！凈明合十！

答：人類雖是雜食動物、但從生理學(xué)、解剖學(xué)和動物行為等方面的研究結(jié)果來看、人類更適合于吃谷物、蔬萊、堅果和水果、，是天生的素食者。人類的生理特征與食果動物幾乎完全相同、與食草葉動物十分相似，與食肉動物則相差甚遠。由此可見、以吃素為主是人類的天性。理由有三：

（１）人類的消化道較長、尤其是消化吸收營養(yǎng)的小腸、是身體長度的８一１２倍、與食果類動物相同、而食肉動物的不腸則為身體的３倍。（２）人類的牙齒不夠尖利、臼齒發(fā)達、數(shù)量多且平坦、適合咀嚼磨碎食物、是食草葉、食果類動物的特征，與食肉動物完全不同。

（３）人類的睡液酸性不足、而偏堿性、并含有睡液淀粉酶，用來預(yù)先消化谷類食物。

答：素食較多者普遍比肉食較多者體重輕、贅肉少、素食一般熱量較低、脂肪、膽固醇含量均遠低于肉類、且富含維生素和膳食纖維。多吃素食可以增加飽腹感、達到控制食欲、減少熱量攝入、促進腸胃運化和排空的目的、所以、素食特別適合需要減肥瘦身、改善身材的人群。

答：很多素食食材都是天然的排毒解毒的佳品、如幫助通便的菠萊、蘋果、甘薯、有利尿功能的冬瓜、西瓜、黃瓜、紅豆、幫助發(fā)汗的蔥、姜、辣椒、蒜等，都是排毒效果很明顯的食物。皮膚粗造是受到體內(nèi)殘余毒素的侵蝕所至。吃多了肉類等動物性食物、會使血液里的“毒素”增加、侵蝕皮膚表面的細胞、使皮膚失去張力和彈性、變得粗糙并出現(xiàn)皺紋及斑點。長期食用堿性的植物性蔬果，其中的礦物質(zhì)、纖維素能把血液中的有害物質(zhì)清除、凈化血液、促進排毒、并輸送足夠的養(yǎng)分與氧氣、使全身各器官充滿活力和生機，皮膚自然健康有光澤、細致有彈性。另有許多素食中都含有大量的維生素Ｃ、維生素Ｃ有美白皮膚、消除斑點、潤膚去皺的功效。故此、多吃素食是凈化肌膚、保養(yǎng)容顏的有效方法。

答：血液中的膽固醇含量過高、容易造成血管阻塞、是高血壓、心臟病等病癥的主因。素食材料本身所含的膽固醇很低、還可以清除血管壁上的膽固醇、凈化血液、對維護心血管健康特別有利。粗糧、綠葉萊、菌菇類食物都是降低膽固醇的絕佳食品。

答：吃肉過多會使身體偏于酸性、有利于癌細胞的繁殖、而素食可使使身體偏于堿性，且富含抗氧化物質(zhì)、有利于阻止癌細胞的繁殖與擴散?，F(xiàn)代研究已經(jīng)證明，維生素Ｃ、Ｅ、葉綠素、微量元素硒、大蒜素等都被認為有預(yù)防癌癥、抑制癌細胞和清除人體自由基、延緩人體機組織老化的輔助作用，芋頭、紫甘藍、茄子、藍莓、薏米、甘薯、海帶、大蒜、洋蔥等素食材料都具有一定的抗癌防癌作用。

答：營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)、長壽人群中以素食者較多、。越是到了中老年、飲食中的素食比例越宜增加。這是因為隨著年齡的增長、人體的營養(yǎng)需求和代謝功能都在逐漸下降、脾胃功能也日漸衰弱，再吃過多的肉類、就難以消化和代謝掉，容易引發(fā)各種老年慢性病。素食不僅可以促進消化和代謝、還能起到延緩衰老、增強機體免疫力、預(yù)防疾病的作用。所以、要想健康長壽、在每日三餐中增加素食攝入量是非常明智的選擇。

答：人體內(nèi)的各種代謝廢物都要通過血液循環(huán)經(jīng)腎臟過濾后排泄。肉食較多者代謝產(chǎn)物也較多、往往會加重腎臟的負擔(dān)，而素食材料所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物較少、不會給腎臟增加負擔(dān)。

答：我國自古有“食肉勇敢而悍、食谷智慧而巧、”“素食多智”之說?，F(xiàn)代研究也證明這種說法的合理性。素食較多者神志以較平和、思維敏捷、聰明靈巧。要想變得更聰明、請您嘗試多吃素食。

答：生產(chǎn)ｌ千克肉類蛋白所消耗的資源是同量植物蛋白的２０倍。我們生存的地球資源有限、人口快速增長、多吃素食可以更好地保護環(huán)境、節(jié)約資源、同時使更多的生命受到尊重。

答：不會的。著名運動員卡爾．劉易斯就是素食者、他曾１３次打破世界紀錄、共獲得９枚奧運金牌。其他世界級的運動員中素食者也很多、因為吃素能幫助他們提高耐力、延長運動生涯。