“晚餐吃少”已被人們奉為養(yǎng)生的經驗。但兒童不適合這一“法則”。兒童的胃腸功能尚未發(fā)育完全，胃容量較小，食物在胃內停留三四個小時就被“排空”了；另外，兒童肝臟中儲存的糖原不多，耐受饑餓的能力也較差。而晚餐與第二天的早餐相隔10多個小時，如果吃得少，沒到上床睡覺，孩子就餓了。

更要注意的是，兒童正處于體格和智力生長發(fā)育的旺盛時期。其所獲得的營養(yǎng)不僅要用于維持日常的活動，還要滿足生長發(fā)育的需要，而這種發(fā)育通常都會在夜間睡覺時發(fā)生。因此，晚餐吃得太少，就無法滿足孩子夜間生長的需要。

所以，孩子的晚餐要吃飽、吃好。一般來說，晚餐提供的熱量應占全天總熱量的30％，少吃肥肉、油炸食品等高脂類食物或不易消化的食物，而以富含淀粉、蛋白質、粗纖維和維生素的食物為最佳。

兒童晚餐還要因人而異，對那些身體較瘦弱的孩子，家長絕對不能限制；但若孩子已經超重或肥胖，則應堅持“晚餐吃少”的原則。這里所謂的“少”是指熱量少，并不是數(shù)量少，即少吃脂肪、糖、淀粉高的食物；多吃些蛋白質豐富的食物和蔬菜、水果等。對于晚上常感到饑餓的孩子，可適量加餐，但不要吃得太飽，比如喝杯牛奶。此外，加餐的時間距離睡覺時間最好不少于一小時。

日本多家大學的研究成果指出，醋有預防和改善高血壓、高血脂和高血糖、減輕疲勞等多種用途。研究人員讓一組成年高血壓患者每天飲用含15到30毫升蘋果醋的飲料，8周后，這組患者的血壓比另一組未服用醋飲料患者的血壓下降15到30毫米汞柱。另外，如在進食時喝一小杯醋，能抑制糖尿病人餐后血糖上升。醋除了含有可以解除疲勞的檸檬酸外，還含有谷氨酸等多種氨基酸，可幫助預防和改善內臟脂肪綜合征。

取白果仁6克，粳米150克，熬煮成粥，冰糖調味，作早餐食用，可助溫肺益氣、鎮(zhèn)咳平喘。常食白果粥，可把哮喘“吃”掉。（摘自《健康天地》第10期）

加拿大研究人員最新發(fā)現(xiàn)，由紅肉、油炸食品、奶制品以及咸味零食組成的西式飲食容易誘發(fā)心臟病，全球大約３０％的心臟病例可能由這種飲食方式導致。

加拿大漢密爾頓市麥克馬斯特大學科研人員對５２個國家和地區(qū)的１．６萬人的飲食方式進行了研究。研究發(fā)現(xiàn)，多吃新鮮水果和蔬菜是最有益健康的一種飲食方式，它能將心臟病發(fā)病幾率降低３０％至４０％；以豆腐和黃豆為主的飲食方式對心臟病發(fā)病沒有明顯影響；而西式飲食最容易誘發(fā)心臟病，能將心臟病發(fā)病幾率提高３５％。

研究小組負責人約瑟夫博士２０日說，無論你來自哪個地區(qū)，都可從這項研究中吸取經驗，即多吃新鮮水果和蔬菜，少吃多鹽多油的食物。

專家發(fā)現(xiàn)，越不喜歡蔬菜的兒童，其牙的咬合力越弱。而且不喜歡吃蔬菜的孩子有蛀牙也比較多，蛀牙多則不能用力咀嚼。牙齒好壞關系到咀嚼功能，而咀嚼可以緩和緊張、焦慮。腎上腺激素的分泌也與穩(wěn)定情緒有關，緊張或饑餓時，血液中的腎上腺素分泌的激素就會增加，這種激素就是所謂斗爭激素，作用是“拼命咬住獵物，不達目的決不退縮”。但是牙的咬合力差會減少體內的“斗爭激素”的分泌，致使緊張、焦慮得不到緩解。

此外，從營養(yǎng)學的觀點來說，不喜歡吃蔬菜也對情緒不利。蔬菜中的鉀有助于鎮(zhèn)靜神經，安定情緒；相反的，動物性食物，或食鹽、味精、小蘇打之中的鈉會使神經興奮。另外，體內過剩的鈉能否順利排泄出去，鉀扮演著很重要的角色；不喜歡吃蔬菜者，通常無法攝取足夠的鉀，因此，多余的鈉無法全數(shù)排出，殘留在體內，變成焦慮、情緒不穩(wěn)定的主因。（摘自《當代健康報》）

近來，一種叫“蛋白質粉”的保健品在市場上熱銷，專家指出，健康人不可盲目吃蛋白質粉。蛋白質過量對腎臟、肝臟及消化系統(tǒng)有很大損害，因此是否需要補充蛋白質粉，最好咨詢醫(yī)生。蛋白質粉常用于有以下4種情況的人：飲食中缺乏蛋白質者、消化吸收不好致使蛋白質缺乏者、蛋白質需求量增大者、體弱多病的老年人。但患有腎臟疾病，肝癌、肝硬化等肝臟疾病或痛風者禁用蛋白質粉。

服用蛋白質粉注意事項：

1.不要空腹服用，空腹吃蛋白質粉，會被作為一般的“產熱食品”而被消耗掉，不僅浪費，還會加重肝、腎的代謝負擔。

2.加調味劑要控制，糖和鹽都不能太多。

3.不要與酸性飲料如蘋果汁一起吃，以免形成凝塊，影響消化吸收。

4.如服用的是乳清蛋白質粉，不可過度加熱，最好是溶于40℃以下的水、粥中，也可作為冷飲品食用。（摘自《家庭保健報》）

有歌曰：“一把糯米煮成湯，七個蔥頭七片姜，熬熟兌入半杯醋，傷風感冒保安康?！彼f的是一道叫“神仙粥”的藥膳粥方。

神仙粥的烹制方法是：將糯米50克沖洗凈，加適量水煮成稀粥，再加入蔥白7根(約30克)、生姜7片(約15克)共煮5分鐘，然后加入米醋50毫升攪勻起鍋。趁熱服下后，上床蓋被，使身體微熱出汗。此粥專治由風寒引起的頭痛、渾身酸懶、乏力、發(fā)熱等癥，特別是患病3天內服用，效果更好。但是只能微微汗出，大汗淋漓易傷正氣。

秋燥易傷肺，可用下列食療方法潤肺：1.白木耳、黑木耳各10克，冰糖30克，燉服，有滋陰、補腎、潤肺之功；2.黑芝麻15克，搗碎，和蜂蜜適量調服，可以滋陰潤燥。另外，腸胃不好的人，可以將蘋果煮熟食用，達到通便的效果。

推薦理由：

百合主要含秋水仙堿等多種生物堿和營養(yǎng)物質，有良好的營養(yǎng)滋補功效，特別是對病后體虛、神經衰弱等癥大有裨益。百合性甘、平、無毒，具有補中益氣、潤肺止咳的功能。

新鮮百合口感好，細膩爽口，如果再用糖醋來調味，在燥熱的初秋算是一道很開胃的爽口菜。

糖醋百合也可以做成涼菜，加入番茄汁和白糖來調味，如果再放點木耳和蔥花，紅、白、黑、綠相間，顏色鮮明，不但爽口，還非常好看。

制作方法：1.準備百合、肉絲各300克，洋蔥150克，檸檬汁1湯匙，醬油2湯匙，鹽、糖適量，太白粉1湯匙；2.肉絲加醬油腌3分鐘，調入太白粉拌勻；3.百合放入滾水中燙熟，瀝干備用；4.檸檬汁、糖和鹽拌勻成調味醬，備用；5.起油鍋將洋蔥爆炒，加入肉絲一起拌炒；6.起鍋前加入百合和調味醬，炒勻即可。

進入秋天后，吃東西宜以養(yǎng)陰生津之品為主，如芝麻、蜂蜜、梨、蓮子、銀耳、葡萄、蘿卜、蔬菜等柔潤食物，少吃辛辣燥熱之品，必要時可服補品，但應清補，不可大補。以下藥粥值得一試：

銀耳大米粥：銀耳5克，發(fā)泡后加入大米50～100克淘凈同煮。然后加蜂蜜適量，攪勻即可。

蓮藕大米粥：蓮藕10克洗凈切碎，大米50克左右同煮。煮成后可加蜂蜜。

山藥大米粥：山藥100克，大米50克。山藥洗凈切塊，與大米同煮，一日2次分食。

蜂蜜能潤燥，所以，在秋燥當?shù)赖臅r節(jié)，可多吃蜂蜜?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，服用蜂蜜可促進消化吸收，增進食欲，鎮(zhèn)靜安眠，同時可提高機體的免疫功能。

一般來說，廚房中應常年擺放著蜂蜜罐，不管做菜，還是做面包、蛋糕，都可用蜂蜜代替白糖。尤其是在做烤雞或烤鴨時用點棗花蜜，其顏色金黃，風味獨特。此外，在牛奶里加點蜂蜜，可防治感冒、咳嗽、便秘等疾病。

需注意的是，蜂蜜不能用沸水沖。沸水可使蜂蜜中的淀粉酶發(fā)生分解，維生素C破壞可達20％~50％，其他營養(yǎng)成分也都會發(fā)生變化，色澤也會由白變深變暗，降低蜂蜜本來的營養(yǎng)價值。

可樂中所含的咖啡因會加速熏燒食物分解后的碳離子活動。這種現(xiàn)象會導致體內的鈣質嚴重流失。由于人體有自行修復的機制，因此當鈣質嚴重流失時，人體會不由自主地想要生成更多骨細胞。這種過度增殖容易產生病變，可能導致骨癌。

烤肉最好與新鮮的蔬菜水果一起吃。新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒，水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生，而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種搭配能減少吃烤肉帶來的弊病。

可預防多種疾病

預防多種消化系統(tǒng)疾?。好刻烨宄啃褋砭秃人?，可刺激腸胃蠕動，預防習慣性便秘；空腹飲水能稀釋膽汁，使帶細菌的膽固醇結晶不易沉積，預防膽結石及膽囊炎；空腹飲水還可以稀釋胃酸，并防止膽汁逆流入胃，減輕對胃的刺激，達到預防胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的作用。

幫助排毒，美容瘦身：很多人怕半夜起床上廁所影響睡眠，睡前不敢多喝水，但是前一天代謝分解的毒素積滯在體內，必然不利于身體健康。所以早晨醒來之后喝些水，可以很快產生尿意，促進毒素排出。

另一方面，清晨補水特別容易被身體吸收并輸送至全身，有助血液凈化、循環(huán)，滋潤肌膚，讓皮膚看起來水嫩光澤。

此外，人在睡眠中，水分依然會代謝蒸發(fā)，當身體水分不足時，代謝率會下降，容易囤積脂肪。所以起床后喝水，不僅及時補充水分，提高基礎代謝率，脂肪也會隨之燃燒，有助減肥。

防治心血管疾?。呵宄亢人梢园亚耙煌沓赃M的鹽分，快速排出體外，預防高血壓及心血管疾??；且清晨喝水有利于迅速稀釋血液，從而降低血壓，預防高血壓、動脈硬化。

防治泌尿系統(tǒng)感染及結石：清晨空腹飲水有很明顯的利尿作用，一般15至30分鐘后就會有尿意，使尿酸鹽不易結晶、沉積，可預防泌尿系統(tǒng)結石或感染

推薦理由：

土豆性平味甘，具有治療習慣性便秘、和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎活血等功效，還可用于治療消化不良、神疲乏力等。土豆是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，能提供多種維生素和微量元素，還可預防中老年人營養(yǎng)不良、肥胖等癥。

土豆的吃法多種多樣，可以切成小塊兒，拌個土豆沙拉，也可以壓成土豆泥。喜歡吃涼食的人，可先將做好的土豆沙拉放進冰箱冷藏，隨吃隨取，冰爽可口。如果想要菜肴的顏色更可人，可將土豆沙拉放點番茄汁、黃瓜丁或者香菜末用來點綴，既好看，又好吃。

另外，你也可以根據(jù)自己的口味和喜好用沙拉醬調味，或咸或甜，或濃或淡，慢慢欣賞、品嘗著自己色香味俱佳的“杰作”。

制作方法：1.準備土豆1個、煮蛋1個、胡蘿卜丁、玉米粒、小黃瓜丁、火腿丁、牛奶3湯匙、鹽適量；2.土豆和胡蘿卜去皮洗凈，煮熟后與水煮蛋一同切??；3.將所有材料與調味料拌勻。需要提示的是，一定要選表皮光滑且沒有發(fā)芽的土豆，皮色發(fā)綠或發(fā)芽的土豆不能食用。

推薦理由：

金針菇富含賴氨酸和鋅，能促進新陳代謝，加速營養(yǎng)素的吸收和利用，還能有效預防和治療肝部疾病和胃腸道潰瘍，同時還有抵抗疲勞、抗菌消炎等功能，可預防秋季小兒腹瀉。

芹菜清熱利水，同時也有健胃的功效。金針菇和芹菜合在一起，秋天吃了可以抗秋燥，而且還爽口、利于消化吸收，無論對成人還是孩子，這都是一道簡單實用的美味小菜。這兩種菜放在一起，顏色一黃一綠，既養(yǎng)胃又養(yǎng)眼，可使人食欲大增。

需要提示的是，鮮金針菇不宜冷藏，建議即買即食。芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。

制作方法：

1.芹菜切段，放少許鹽略腌，變軟后除去水分；2.金針菇去根，在加入少許鹽的熱水里焯一下，然后瀝干水分；3.將金針菇與芹菜輕輕拌勻，然后加醋、高湯、鹽調味。

每年九十月份是新鮮白果上市的時節(jié)，尤其是寒露前后，果肉最飽滿，營養(yǎng)也最豐富。

新采摘下來的白果富含多種維生素及鈣、鉀、磷、胡蘿卜素等多種有益于人體健康的微量元素，還包含具有抑菌和殺菌功能的白果酸、降低膽固醇的白果雙黃酮等。白果在明清以來就被列為養(yǎng)生延年的食療佳品。

但是，白果“性溫有小毒，多食令人腹脹”，一定不能多吃。由于白果中含有微量氫氰酸，尤其是綠色胚芽部位的毒素含量最高，過量食用，會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、抽搐甚至呼吸困難等中毒現(xiàn)象。

因此，食用白果前，一定要用開水燙掉外面的紅軟膜、去芯（綠胚芽）。成年人每天最多吃10粒，而且最好熟食。