河北讀者劉女士問：最近在逛超市的時候，竟看到有花生芽出售，平時家里儲存的花生有時也會發(fā)芽，擔心有毒，我們一般會將其扔掉。我想問的是，花生發(fā)芽還能吃嗎？

　　國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨答：花生芽和黃豆芽、綠豆芽一樣，屬于芽苗菜，是花生米發(fā)芽而來，吃起來脆脆的，口感不錯。只有新鮮優(yōu)質、生命力旺盛的花生米才能發(fā)芽，花生芽的綜合營養(yǎng)價值較高，屬于高端蔬菜。需要注意的是，健康無毒的花生，會在人工培養(yǎng)過程中順利發(fā)芽，而那些霉爛變質感染黃曲霉的花生根本不會發(fā)芽。除了人工培育之外，那些因為貯藏關系而“意外”發(fā)芽的花生也一樣有營養(yǎng)，但是如果已經(jīng)出現(xiàn)明顯霉變就不要再吃了。