春節(jié)期間，家里的大廚們一定會做上一桌豐盛的大餐，但搭配得是否健康、美味，成了主婦們關(guān)注的話題。央視網(wǎng)《是真的嗎》年度策劃，一些常見的食物搭配并不科學(xué)的，這是真的嗎？

　　1.煎雞蛋蘸白糖一同食用會中毒，是真的嗎？

　　有網(wǎng)友發(fā)帖稱：“小時候聽家長說雞蛋蘸白糖是劇毒，吃了會死人，所以幾十年一直沒這么吃過。”有相似經(jīng)歷的網(wǎng)友回帖說：“上次我吃完之后很可怕，眼睛都腫了，還喘不上來氣，奉勸大家不要嘗試?！蹦敲醇咫u蛋蘸白糖一同食用會中毒，是真的嗎？

　　專家表示，糖精是一種人工合成的甜味劑，在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)不會對人體造成可察覺的危害。但由于孩子肝腎功能發(fā)育還不完善，食用含有糖精的食物可能對孩子的身體發(fā)育造成不良影響?！凹咫u蛋蘸白糖一同食用會中毒”這一說法并不科學(xué)，但是作為嬰幼兒確實不宜過多的食用白糖。

　　小編點評：煎雞蛋搭配白糖味道雖好，小朋友可不要貪吃呦。

　　2.吃了雞蛋不能喝豆?jié){，是真的嗎？

　　一杯豆?jié){配一個雞蛋，是許多上班族的早餐標(biāo)配，既便于攜帶，又營養(yǎng)健康。然而，網(wǎng)上有文章卻稱：“雞蛋與豆?jié){同食會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值?！笔聦嵐嫒绱藛?？

　　生豆?jié){中含有一種“胰蛋白酶抑制劑”，它是一種抗?fàn)I養(yǎng)因素。雞蛋富含蛋白質(zhì)，人體消化蛋白質(zhì)，主要靠胰腺中產(chǎn)生的“胰蛋白酶”，一旦“胰蛋白酶抑制劑”與“胰蛋白酶”相結(jié)合，會妨礙“胰蛋白酶”對蛋白質(zhì)的消化。要想吸收二者營養(yǎng)，關(guān)鍵是要將雞蛋和豆?jié){煮熟，當(dāng)豆?jié){煮熟后，胰蛋白酶抑制物就會被破壞，也就不會影響到雞蛋蛋白質(zhì)的吸收。網(wǎng)絡(luò)上的文章是把“豆?jié){沖雞蛋不利蛋白質(zhì)吸收”的結(jié)論擴大為“豆?jié){和雞蛋一起吃不吸收”，顯然在邏輯上站不住腳。事實上，雞蛋加豆?jié){還有利于營養(yǎng)互補。

　　小編點評：營養(yǎng)不營養(yǎng)，煮熟是關(guān)鍵。大家記住了嗎？

　　3.紅白蘿卜不能混著吃，是真的嗎？

　　很多人喜歡把白蘿卜和胡蘿卜切絲做成小菜，從外觀上看，紅白相間，而且口感清脆，也讓人胃口大開，可謂是色香味俱全了。但營養(yǎng)專輯家指出，這種吃蘿卜的方法很不科學(xué)，不宜一同食用，這是真的嗎？

　　白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素C。紅白蘿卜混合，白蘿卜中的維生素C就會喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調(diào)時，紅蘿卜都充當(dāng)了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素，因此均不宜一同食用。

　　小編點評：紅白蘿卜是冤家，長期同食會導(dǎo)致免疫力低下、敗血病，千萬不能混吃。

　　4.小蔥拌豆腐能補鈣，是真的嗎？

　　小蔥拌豆腐是每個家庭菜譜里一道操作簡單，美味可口的家常菜，其菜色澤素雅，清香飄逸，鮮嫩爽口。人們認(rèn)為這樣的搭配能充分吸收豆腐里的鈣質(zhì)，事實果真如此嗎？

　　實驗表明，豆腐在制作的過程中，會形成大量的鈣質(zhì)，鈣與小蔥中含有的草酸和草酸鹽容易生成草酸鈣，而草酸鈣不易被人體吸收，造成人體對鈣的吸收困難，而且草酸鈣留存在人體中會形成結(jié)石。

　　所以，愛吃這道菜的人們要小心了，過多食用不但對營養(yǎng)吸收沒有好處，反而有可能引起缺鈣、結(jié)石等病癥。

　　小編點評：小蔥拌豆腐雖然美味，但為了健康，還是少吃為佳。

　　5.菠菜不能和豆腐一起吃，是真的嗎？

　　“菠菜和豆腐不能一起吃?！边@句話經(jīng)過多年的宣傳，已經(jīng)成為家喻戶曉、深入人心的鐵律。理由只有一個，即菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或鹵水點的，含有大量的鈣，二者一起食用會結(jié)合成不溶性的沉淀。然而事實真的如此嗎？

　　研究表明，如果在補充鈣的同時增加維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進(jìn)鈣沉積入骨骼當(dāng)中。富含鈣和蛋白質(zhì)的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜，正是補鈣健骨的絕配。

　　那么，菠菜中的草酸怎么辦呢?由于草酸極易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯一分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。

　　幸運的是，維生素K不怕熱，也不溶于水，所以焯菠菜不會引起它的損失。然而，維生素K和胡蘿卜素一樣，需要油脂幫助吸收，因而在做菠菜豆腐湯的時候，一定要記得放些油。

　　小編點評：熱水焯過的菠菜和豆腐是一對，搭配合理、補鈣絕配！

　　6.可樂和牛奶混喝會得胃結(jié)石，是真的嗎？

　　微信朋友圈一則消息稱：“牛奶和可樂一起混喝，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生不溶于水的沉淀物質(zhì)，從而引發(fā)胃結(jié)石?！毕⒁怀鲆l(fā)不少市民恐慌，然而事實真的如此嗎？

　　實際上，人的胃液呈酸性，因此即使單純喝牛奶，也會在胃里發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一定沉淀。但是這種沉淀物經(jīng)胃部會被人體消化吸收，即使有一部分吸收不了的剩余物，也會被及時排出體外，并不會積存在胃部，產(chǎn)生結(jié)石。牛奶和可樂混合產(chǎn)生的絮狀沉淀物，也同上述原理一樣，經(jīng)過消化與排泄的過程，及時被吸收或排出體外，并不會造成胃結(jié)石。

　　小編點評：牛奶加可樂產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)不會得結(jié)石，但是那樣的味道真的好嗎？還是單獨喝吧。

　　7.酸奶配紅酒喝能夠清腸，是真的嗎？

　　最近一條“酸奶配紅酒喝能清腸”引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議。網(wǎng)友發(fā)帖稱，將兩匙紅酒倒入100克酸奶中，加入一小匙蜂蜜，再加入1/4個香蕉片，調(diào)勻服用，不僅可以治療便秘，還能防止肌膚老化、骨質(zhì)疏松、預(yù)防癌癥。

　　專家表示，酸奶具有促進(jìn)腸蠕動功能，紅酒起配合作用，協(xié)助酸奶中乳酸菌的吸收，所以這個方法對改善便秘有一定的作用，但是無治療功效。食療是不能完全替代專業(yè)治療手段的，預(yù)防便秘要做到生活有規(guī)律，多喝水，多吃粗纖維的食物促進(jìn)腸蠕動，幫助排便，還要保持適當(dāng)運動。涉及到清腸，還是需要去醫(yī)院進(jìn)行。

　　小編點評：想清腸，還得多運動。

　　8.蝦和檸檬同吃等于砒霜，是真的嗎？

　　有網(wǎng)友發(fā)帖稱：“中午和孩子一起吃了泰式料理中的名菜‘檸檬蝦’，但有人說這兩種食物搭配會導(dǎo)致中毒，要不要去醫(yī)院做檢查?！焙芏喔舱J(rèn)為蝦和檸檬一起吃會導(dǎo)致類似食用砒霜的作用。

　　理論上認(rèn)為，高劑量的維生素C和五價砷經(jīng)過化學(xué)催化作用，的確會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷。因為檸檬中的維生素C會使蝦里含的金屬五價砷轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷，也就是我們在中國古裝戲里看到的，常用來毒死人的砒霜。

　　而研究表明，在我們的日常飲食中，一次不可能吃下非常大量的蝦，再加上調(diào)味的檸檬一般只用一顆，所以維生素C的含量也不可能太多，因此要說吃下一盤檸檬蝦，就可能導(dǎo)致中毒，是太夸張的說法。另外，在烹調(diào)過程中，維生素C可能已經(jīng)被破壞了，也就失去將五價砷轉(zhuǎn)變?yōu)槿齼r砷的能力。

　　怎么吃比較好？專家解釋，由天然食物中攝取維生素C就沒有問題，但是要注意，不要擅自吃太多高劑量的維生素C片。另外，金屬類容易累積在海產(chǎn)的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。

　　小編點評：凡事都有度，想要營養(yǎng)間美味，合理搭配是關(guān)鍵。