從營(yíng)養(yǎng)的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分。

從美味的角度講，蒸菜保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。

從環(huán)保角度講，蒸是一種環(huán)保健康的烹飪方式，無(wú)油煙，既健康，又能保持廚房清潔。

從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒有接觸高溫油，營(yíng)養(yǎng)保持好，蒸菜蒸的爛，對(duì)腸胃系統(tǒng)也非常好。

最重要的是，蒸菜不難學(xué)會(huì)，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，和場(chǎng)長(zhǎng)一起來學(xué)習(xí)吧。

【涼拌蒸茄子】

材料：茄子(紫皮，長(zhǎng))3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量

做法：

1、茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)

2、蒸好的茄子放涼，撕成長(zhǎng)條，在盤子里擺好。

3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。

【剁椒金針菇】

材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細(xì)香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙

做法：

1、金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水。

2、將洗干凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘。

3、蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。

4、再淋上燒熱的植物油即可。

【粉蒸牛肉】

材料：牛里脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁

做法：

1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼后打成略碎的顆粒。

2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。

3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、姜末、生抽、老抽、醪醩汁，腌制15分鐘后加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制5小時(shí)。

4.荷葉泡軟洗凈后，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。

5.入蒸鍋，水開后蒸約1小時(shí)至土豆軟爛。趁熱灑上現(xiàn)磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。

6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時(shí)至牛肉熟透即可。

【香菇蒸鱈魚】

材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺

做法：

1、香菇泡發(fā)洗凈切成片;小蔥切段，姜切絲。

2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上。

3、將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒和蒸魚豉油。

4、輕輕晃動(dòng)盤子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上。

5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

【粽香糯米排骨】

材料：糯米200克 豬小排300克 細(xì)香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蠔油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙

做法：

1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天。

2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。

3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。

4、擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。

【開屏武昌魚】

材料：武昌魚1條 紅尖椒2個(gè) 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克

做法：

1、武昌魚清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)。

2、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。

4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可。

【蒜酥蒸南瓜】

材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺

做法：

1、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中。

2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味。

3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關(guān)火。

4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。

5、入蒸鍋，開鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可。

【白蛤蒸蛋】

材料：雞蛋3個(gè) 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量

做法：

1、姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮至微開備用。

2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。

3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。

4、蓋上保鮮膜，水開后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。

5、淋上美極鮮和香油即可。

【豉汁蒸排骨】

材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蠔油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙

做法：

1、豬肋排斬小塊，沖洗至無(wú)血水后用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。

2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進(jìn)小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。

3、把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。

4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

材料：扇貝4個(gè) 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克

做法：

1、扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用;姜切細(xì)切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香。

2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用；洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽。

3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉。

4、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個(gè)灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可。

【肉末蒸豆腐】

材料：內(nèi)酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許

做法：

1、內(nèi)酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內(nèi)酯豆腐盒的四個(gè)角剪一下，使其進(jìn)入空氣，這樣內(nèi)酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了。

2、肉切末會(huì)用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌制片刻，十分鐘左右即可。

3、將內(nèi)酯豆腐切片備用，切的時(shí)候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。

4、內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會(huì)出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會(huì)有。

5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。

6、水燒開后，上鍋蒸10分鐘左右。

7、另起一鍋，燒熱后加香油，花椒爆香，然后將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然后撒一層蔥花即可。

【剁椒蒸雞腿】

材料：雞腿2個(gè) 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺

做法：

1、在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。

2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個(gè)小時(shí)以上；將腌好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。

3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。

4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來后將甜豆擺在旁邊。