養(yǎng)生之道網(wǎng)導(dǎo)讀：大米有早稻米和晚稻米之分，那么你知道怎么區(qū)分早稻米和晚稻米嗎？早稻米的生長(zhǎng)期和晚稻米的不一樣，這是最根本的區(qū)別，那么怎么區(qū)分早稻米和晚稻米？下面小編為您介紹。

怎么區(qū)分早稻米和晚稻米？

我國(guó)稻谷按栽培季節(jié)的不同，將大米分為早米與晚米兩類(lèi)。早稻米一般腹白較大，硬質(zhì)粒較少，米質(zhì)疏松，品質(zhì)較差，而晚稻米則反之，品質(zhì)較好，生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，蛋白質(zhì)積累得好，而且過(guò)冬，所以米的油性大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，會(huì)更好吃一點(diǎn)。

1、早米：由于早稻的生長(zhǎng)期短，只有80至120天，所以生產(chǎn)出來(lái)的早米，米質(zhì)疏松，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后體積大。所以，用早米煮成的飯，吃起來(lái)口感差，質(zhì)干硬，易出現(xiàn)飽腹感。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般說(shuō)來(lái)，早米的食用品質(zhì)比晚米差。

2、晚米：由于晚稻的生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，約在150至180天，并在秋高氣爽的時(shí)節(jié)成熟，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累，因此它的晶質(zhì)特征好，如米質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，腹白度小或無(wú)，透明度較大，富有光澤，煮熟的飯吃起來(lái)，質(zhì)地細(xì)膩，粘稠適中，松軟可口。晚米中的稗粒和小碎米的數(shù)量相對(duì)于早米中的數(shù)量少。晚米為大多數(shù)人所愛(ài)食，特別是老年人。

但根據(jù)米粒的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定，早米與晚米中的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、礦物質(zhì)等含量，均相差無(wú)幾。

教您如何選大米

專(zhuān)家提醒，在挑選米時(shí)，可選擇充實(shí)飽滿、粒型均一且透明度高、完整有有光澤的米粒品質(zhì)較好，若米粒呈異樣顏色，如發(fā)黃變黑、出現(xiàn)非透明的白色粉質(zhì)、或是包裝有破裂、內(nèi)容物太多碎粒等情形，就要當(dāng)心是劣質(zhì)米。

1、看。新米色澤呈透明玉色狀，未熟米?？梢?jiàn)青色（俗稱青腰）；二是新米“米眼睛”（胚芽部）的顏色呈乳白色或者淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。

2、聞。新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒(méi)有清香味。

3、品。新米含水量較高，吃口較松，齒間留香；陳米則含水量較低，吃口較硬。

最后，還要注意大米的外包裝！看一看包裝、防偽線是否精細(xì)，廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可證和QS標(biāo)志等是否齊全。一般來(lái)說(shuō)，劣質(zhì)大米是不會(huì)也不敢標(biāo)注這些標(biāo)識(shí)的。

家庭儲(chǔ)存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時(shí)，在裝米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。大米買(mǎi)回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處。

另外在蒸煮米飯時(shí)，可使用開(kāi)水取代冷水來(lái)縮短蒸煮時(shí)間，以防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱受到破壞，且洗米時(shí)要切記不可揉搓，只要將附著于米中的糠或雜物去除了即可，反覆搓揉只會(huì)讓米中的維生素流失，因此洗米只要輕輕攪拌2至3次即可。