【蓮蓉蛋黃月餅】( 63克月餅13個)

餅皮：

中筋面粉120克，奶粉5克，轉化糖漿92克，枧水2克，玉米油30克。

餡料：白蓮蓉，生蛋黃12個（我做了9個帶蛋黃的，沒想到不帶蛋黃的更受歡迎）

表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)

烤焙：190度，中層，約20分鐘?？?span style="word-wrap: normal; word-break: normal;">5分鐘定型后取出來刷蛋黃水

做法：
制作蓮蓉餡：

配料：蓮子250克，細砂糖200克，花生油95克

1、蓮子洗凈后用清水浸泡至軟。
2、泡軟的蓮子摘去蓮心，加入沒過蓮子的清水，用高壓鍋燉半個小時至蓮子軟

      爛。
3、燉好的蓮子稍稍冷卻，等不燙手后，倒入食品料理機的攪拌杯里。
4、用食品料理機攪打成泥狀。
5、炒鍋燒熱，加入一大勺花生油和2大勺細砂糖。
6、倒入蓮子泥，不斷翻炒，使蓮子泥與糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部細砂糖，用中火加熱并不斷翻炒至蓮子泥沸騰，轉中小火。

7、持續(xù)用中小火翻炒，炒的過程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至蓮子泥將花生油完全吸收后再加下一次。

8、翻炒過程中，隨著水分不斷揮發(fā)，蓮子泥會逐漸稠厚。
9、翻炒至如圖所示的比較干而且比較硬的狀態(tài)，就可以關火了。餡冷卻后即可使用。

處理蛋黃：

準備好生的咸蛋黃(注意，不推薦用熟咸蛋黃)。在白酒里滾一下，烤箱115度10分烤，取出后將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。

制作月餅：

1、把轉化糖漿倒入碗里，加入枧水、玉米油攪拌均勻。

2、篩入面粉和奶粉，用手揉成面團。把揉好的面團放入冰箱冷藏1個小時以上；
3、取出面團，將餅皮和餡按照3:7的比例分好（如，63克模具，按3：7的比例，則皮18克，蛋黃加蓮蓉餡是45克）。

4、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。
5、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
6、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。

7、把蓮蓉餡放在面團中間。
8、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
9、繼續(xù)往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要 露餡。

10、包好以后，成為一個圓球。
11、在月餅模上灑一點面粉然后再倒出，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。

12、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋。

13、提起月餅模子，在月餅表面噴點水，放進預熱好190度的烤箱烤焙?？?span style="word-wrap: normal; word-break: normal;">5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再

放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據(jù)烤箱實際情況調整)。